Суп из лебеды с копченым мясом

Когда у меня есть свежая лобода на рынке и немного копченостей в холодильнике, этот суп первым приходит мне на ум. Это тот рецепт, который вы готовите почти не задумываясь о шагах или о том, что вам нужно дополнительно. Он напоминает еду начала весны, но подходит в любое время, когда вам хочется чего-то кислого и сытного. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 10 минут Время подготовки: 15-20 минут Время приготовления: 50-60 минут Порции: 6-8 Сложность: легкий Тип рецепта: традиционный суп с копченостями и лободой Ингредиенты примерно 1 кг листьев лободы (зеленых и красных) 500 г копченостей (желательно с косточкой) 1 большая морковь 1 средняя луковица горошины перца горошины горчицы 100 г сметаны 1 яйцо 500 мл борща свежий укроп рубленая свежая петрушка соль и перец по вкусу Способ приготовления 1. Очистите листья лободы от стеблей и промойте их в нескольких водах, пока не останется земли или песка. Откиньте на дуршлаг и затем нарежьте на подходящие полоски, не слишком тонкие. 2. Положите копчености в большую кастрюлю с холодной водой, чтобы они придали супу вкус. Добавьте натертую морковь и нарезанный лук, вместе с солью, горошинами перца и несколькими горошинами горчицы. Не добавляйте слишком много соли в начале, если копчености уже соленые. 3. Варите, пока мясо от копченостей легко не отделится от кости, когда вы проверяете вилкой. Если нужно, снимите пену несколько раз. 4. Добавьте нарезанные листья лободы в кастрюлю и варите еще около 20 минут, чтобы они размягчились, но не потеряли полностью текстуру. 5. В небольшой миске взбейте яйцо со сметаной, добавьте борщ и нарезанный свежий укроп. 6. Когда лобода сварится, влейте смесь из миски в кастрюлю, аккуратно перемешивая. Дайте покипеть еще несколько минут, не более 2-3 минут. 7. Выключите огонь, посыпьте нарезанной свежей петрушкой и дайте супу постоять 5-10 минут перед подачей, чтобы вкусы смешались. Почему я часто готовлю этот рецепт Это быстрый и полезный суп, когда у меня много сезонных зелени. Копчености придают ему вкус без дополнительных добавок. Он готовится из простых ингредиентов, сытный и не требует постоянного контроля. Его можно разогревать, так что он облегчает мои приемы пищи на 1-2 дня. Советы и вариации Советы Если вы используете очень соленые копчености, лучше не добавлять соль в начале. Промойте лободу в как минимум двух водах — листья имеют тенденцию удерживать песок. Борщ добавляется в конце, чтобы не помутнеть или не закиснуть слишком сильно. Если вы хотите более прозрачный суп, вы можете процедить бульон после того, как мясо сварится, а затем добавить овощи и лободу. Замены Вы можете использовать любой вид копченостей (ребра, голень, лопатка). Если у вас нет борща, вы можете добавить кислоты лимонным соком или уксусом, но вкус будет другим. Сметану можно заменить жирным йогуртом. Лободу можно комбинировать с другими зелеными, например, с щавелем, но оригинальный рецепт основан на лободе. Вариации Можно добавить нарезанный укроп в конце для аромата. Кто не хочет яйца, может пропустить этап со сметаной и яйцом и добавить только борщ и зелень в конце. Для более насыщенной текстуры иногда я добавляю и картошку, нарезанную мелкими кубиками, вареную вместе с копченостями. Идеи для подачи Суп хорош как горячим, так и при комнатной температуре. Подается с свежим хлебом или полентой. Подходит с острым перцем, если хотите что-то пикантное. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать замороженную лободу? Да, но текстура будет более мягкой. Добавьте ее прямо в кастрюлю, не размораживая заранее. 2. Какую копченость выбрать для более постного супа? Вы можете использовать постное копченое мясо или даже немного копченого сала, но вкус не будет таким интенсивным. 3. Если у меня нет борща, что использовать? Вы можете использовать лимонный сок или немного уксуса по вкусу. Начните с небольшого количества и отрегулируйте. 4. Как избежать свертывания сметаны с яйцом? Хорошо смешайте яйцо со сметаной, постепенно добавляйте горячий бульон и только потом добавляйте в суп, постоянно помешивая. 5. Сколько времени нужно, чтобы мясо от копченостей было готово? Это зависит от типа и возраста копченостей, но обычно 40-50 минут на среднем огне. Пищевая ценность Оценка для средней порции: примерно 180-220 ккал, с вариациями в зависимости от типа копченостей и количества сметаны. Белки: 10-15 г/порция Углеводы: 8-12 г/порция Жиры: 10-14 г/порция Приблизительные значения, могут значительно варьироваться в зависимости от ингредиентов. Хранение и повторный разогрев Суп хорошо хранится в холодильнике 2-3 дня, накрытым. Разогревайте на медленном огне, не доводя до сильного кипения, чтобы сметана не свернулась. Не рекомендую замораживать, так как листья меняют текстуру.