Ciorba de loboda cu afumatura

Când am lobodă proaspătă la piață și ceva afumătură prin frigider, ciorba asta e prima care îmi vine în minte. E genul de rețetă pe care o faci aproape fără să te gândești prea mult la pași sau la ce ai nevoie în plus. Se simte a mâncare de început de primăvară, dar merge oricând vrei ceva acru și consistent. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 10 minute Timp de pregătire: 15-20 minute Timp de gătire: 50-60 minute Porții: 6-8 Dificultate: ușoară Tip rețetă: ciorbă tradițională, cu afumătură și lobodă Ingrediente aproximativ 1 kg frunze de lobodă (verde și roșie) 500 g afumătură (preferabil cu os) 1 morcov mare 1 ceapă potrivită boabe de piper boabe de muștar 100 g smântână 1 ou 500 ml borș mărar verde pătrunjel verde tocat sare și piper, după gust Mod de preparare 1. Curăță frunzele de lobodă de pe tulpini și spală-le în mai multe ape, până nu mai rămâne pământ sau nisip. Le scurgi și apoi le tai fâșii potrivite, nu prea subțiri. 2. Pune afumătura la fiert într-o oală mai mare, în apă rece, ca să dea gust ciorbei. Adaugă morcovul dat pe răzătoare și ceapa tocată, împreună cu sare, boabe de piper și câteva boabe de muștar. Nu pune prea multă sare de la început dacă afumătura este sărată. 3. Lasă să fiarbă până când carnea de pe afumătură se desprinde ușor de pe os când încerci cu furculița. Dacă e nevoie, spumează de câteva ori. 4. Pune frunzele de lobodă tăiate în oală și lasă să mai fiarbă aproximativ 20 de minute, cât să se înmoaie, dar să nu-și piardă complet textura. 5. Într-un castron mic, bate oul cu smântâna, adaugă borșul și mărarul verde tocat. 6. Când loboda s-a fiert, toarnă amestecul din castron în oală, amestecând ușor. Mai lasă pe foc să dea câteva clocote, nu mai mult de 2-3 minute. 7. Oprește focul, presară pătrunjel verde tocat și lasă ciorba să stea 5-10 minute înainte să servești, ca să se mai împrietenească aromele. De ce fac rețeta des Este o ciorbă rapidă și folositoare când am multe verdețuri de sezon. Afumătura îi dă gust fără să fie nevoie de alte adaosuri. Se face cu ingrediente simple, e sățioasă și nu e nevoie de supraveghere constantă. Merge și reîncălzită, deci îmi ușurează mesele pentru 1-2 zile. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă folosești afumătură foarte sărată, mai bine nu pui sare de la început. Spală loboda în cel puțin două ape – frunzele au tendința să păstreze nisip. Borșul se pune la sfârșit, ca să nu se tulbure sau să se acrească prea tare. Dacă vrei o ciorbă mai limpede, poți strecura zeama după ce fierbe carnea, apoi adaugi legumele și loboda. Înlocuiri Poți folosi orice tip de afumătură (coaste, ciolan, spată). Dacă nu ai borș, poți acri cu zeamă de lămâie sau cu oțet, dar gustul va fi diferit. Smântâna se poate înlocui cu iaurt gras. Loboda poate fi combinată cu alte verdețuri, de exemplu cu ștevie, dar rețeta originală se bazează pe lobodă. Variații Se poate adăuga leuștean tocat la final, pentru aromă. Cine nu vrea ou, poate lăsa etapa cu smântână și ou și pune doar borșul și verdeața la sfârșit. Pentru o textură mai bogată, uneori pun și un cartof tăiat cuburi mici, fiert împreună cu afumătura. Idei de servire Ciorba e bună atât caldă, cât și la temperatura camerei. Se servește cu pâine proaspătă sau mămăligă. Merge cu ardei iute, dacă vrei ceva picant. Întrebări frecvente 1. Pot folosi lobodă congelată? Da, dar textura va fi mai moale. O adaugi direct în oală, fără dezghețare prealabilă. 2. Ce afumătură să aleg pentru o ciorbă mai slabă? Poți folosi carne afumată slabă sau chiar puțină slănină afumată, dar aroma nu va fi la fel de intensă. 3. Dacă nu am borș, ce să folosesc? Poți folosi zeamă de lămâie sau puțin oțet, după gust. Începe cu cantitate mică și ajustează. 4. Cum evit să se taie smântâna cu ou? Omogenizează bine oul cu smântâna, adaugă treptat zeamă fierbinte și abia apoi pune în ciorbă, amestecând continuu. 5. Cât de mult durează până e gata carnea de pe afumătură? Depinde de tipul și vechimea afumăturii, dar în general 40-50 de minute la foc potrivit. Valori nutriționale Estimare pentru o porție medie: aproximativ 180-220 kcal, cu variații în funcție de tipul afumăturii și cantitatea de smântână. Proteine: 10-15 g/porție Carbohidrați: 8-12 g/porție Grăsimi: 10-14 g/porție Valori aproximative, pot varia mult după ingrediente. Păstrare și reîncălzire Ciorba se păstrează bine la frigider 2-3 zile, acoperită. Se reîncălzește la foc mic, nu la fierbere puternică, ca să nu se brânzească smântâna. Nu recomand congelarea, pentru că frunzele își schimbă textura.

Etichete

ciorba de loboda

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Emilia G. Vizualizări: 1 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Etichete

Categorii