Sopa de espinazo de cordero con carne ahumada

Name: Sopa de espinazo de cordero con carne ahumada - Emilia G.
Ingredients: aproximadamente 1 kg de hojas de quínoa verde y roja; aproximadamente 500 g de carne ahumada; 1 zanahoria grande; 1 cebolla mediana; semillas de mostaza; granos de pimienta; 100 g de crema agria; 1 huevo; 500 ml de borscht; eneldo fresco; perejil fresco picado; sal y pimienta al gusto

Sopas - Sopa de espinazo de cordero con carne ahumada por Emilia G. - Recetas Recipia

Cuando tengo acelgas frescas en el mercado y un poco de carne ahumada en el refrigerador, esta sopa es la primera que me viene a la mente. Es el tipo de receta que haces casi sin pensar demasiado en los pasos o en lo que necesitas. Se siente como un plato para el comienzo de la primavera, pero está bien en cualquier momento que quieras algo ácido y sustancioso. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 10 minutos Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción: 50-60 minutos Porciones: 6-8 Dificultad: fácil Tipo de receta: sopa tradicional, con carne ahumada y acelgas Ingredientes aproximadamente 1 kg de hojas de acelga (verde y roja) 500 g de carne ahumada (preferiblemente con hueso) 1 zanahoria grande 1 cebolla mediana granos de pimienta granos de mostaza 100 g de crema agria 1 huevo 500 ml de borscht eneldo fresco perejil picado sal y pimienta, al gusto Método de preparación 1. Limpia las hojas de acelga de los tallos y lávalas en varias aguas hasta que no quede más tierra o arena. Escúrrelas y luego córtalas en tiras adecuadas, no demasiado delgadas. 2. Pon la carne ahumada a hervir en una olla más grande, en agua fría, para dar sabor a la sopa. Agrega la zanahoria rallada y la cebolla picada, junto con sal, granos de pimienta y algunos granos de mostaza. No pongas demasiada sal al principio si la carne ahumada es salada. 3. Deja hervir hasta que la carne de la carne ahumada se desprenda fácilmente del hueso cuando lo intentes con un tenedor. Si es necesario, espuma varias veces. 4. Agrega las hojas de acelga cortadas a la olla y deja hervir durante aproximadamente 20 minutos, lo suficiente para que se ablanden, pero sin perder completamente su textura. 5. En un tazón pequeño, bate el huevo con la crema agria, agrega el borscht y el eneldo fresco picado. 6. Cuando las acelgas estén cocidas, vierte la mezcla del tazón en la olla, revolviendo suavemente. Deja hervir a fuego lento durante unos minutos, no más de 2-3 minutos. 7. Apaga el fuego, espolvorea con perejil picado y deja reposar la sopa durante 5-10 minutos antes de servir, para que los sabores se mezclen. Por qué hago esta receta a menudo Es una sopa rápida y útil cuando tengo muchas verduras de temporada. La carne ahumada le da sabor sin necesidad de otros añadidos. Se hace con ingredientes simples, es sustanciosa y no requiere supervisión constante. También se puede recalentar, lo que facilita la preparación de las comidas para 1-2 días. Consejos y variaciones Consejos Si usas carne ahumada muy salada, es mejor no poner sal al principio. Lava las acelgas en al menos dos aguas: las hojas tienden a retener arena. El borscht se agrega al final, para que no se enturbie o se agrie demasiado. Si quieres una sopa más clara, puedes colar el caldo después de hervir la carne, luego agregar las verduras y las acelgas. Sustituciones Puedes usar cualquier tipo de carne ahumada (costillas, jarrete, paleta). Si no tienes borscht, puedes acidificar con jugo de limón o vinagre, pero el sabor será diferente. La crema agria se puede reemplazar con yogur entero. Las acelgas se pueden combinar con otras verduras, por ejemplo, con acedera, pero la receta original se basa en acelgas. Variaciones Se puede agregar apio picado al final para dar sabor. Si alguien no quiere huevo, puede omitir el paso con la crema agria y el huevo y solo agregar el borscht y las hierbas al final. Para una textura más rica, a veces también añado una papa cortada en cubos pequeños, hervida junto con la carne ahumada. Ideas de servicio La sopa está buena tanto caliente como a temperatura ambiente. Se sirve con pan fresco o polenta. Va bien con ají picante si quieres algo picante. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar acelgas congeladas? Sí, pero la textura será más blanda. La agregas directamente a la olla, sin descongelar previamente. 2. ¿Qué carne ahumada debo elegir para una sopa más magra? Puedes usar carne ahumada magra o incluso un poco de tocino ahumado, pero el sabor no será tan intenso. 3. Si no tengo borscht, ¿qué debo usar? Puedes usar jugo de limón o un poco de vinagre, al gusto. Comienza con una pequeña cantidad y ajusta. 4. ¿Cómo evito que la crema agria se corte con el huevo? Homogeneiza bien el huevo con la crema agria, agrega lentamente caldo caliente y solo luego ponlo en la sopa, revolviendo continuamente. 5. ¿Cuánto tiempo tarda la carne ahumada en estar lista? Depende del tipo y la antigüedad de la carne ahumada, pero generalmente de 40 a 50 minutos a fuego medio. Valores nutricionales Estimación para una porción media: aproximadamente 180-220 kcal, con variaciones según el tipo de carne ahumada y la cantidad de crema agria. Proteínas: 10-15 g/porción Carbohidratos: 8-12 g/porción Grasas: 10-14 g/porción Valores aproximados, pueden variar significativamente según los ingredientes. Almacenamiento y recalentamiento La sopa se conserva bien en el refrigerador durante 2-3 días, cubierta. Se recalienta a fuego bajo, no a ebullición fuerte, para que la crema agria no se corte. No recomiendo congelar, ya que las hojas cambian de textura.