Σούπα από χόρτα με καπνιστό κρέας

Όταν έχω φρέσκια λοβόδα στην αγορά και λίγη καπνιστή κρέα στην ψυγείο, αυτή η σούπα είναι η πρώτη που μου έρχεται στο μυαλό. Είναι ο τύπος της συνταγής που την κάνεις σχεδόν χωρίς να σκέφτεσαι πολύ τα βήματα ή τι χρειάζεσαι επιπλέον. Έχει γεύση φαγητού της αρχής της άνοιξης, αλλά ταιριάζει οποτεδήποτε θέλεις κάτι ξινό και χορταστικό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 50-60 λεπτά Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: παραδοσιακή σούπα, με καπνιστό και λοβόδα Συστατικά περίπου 1 κιλό φύλλα λοβόδας (πράσινα και κόκκινα) 500 γρ. καπνιστό (κατά προτίμηση με κόκαλο) 1 μεγάλη καρότο 1 μέτριο κρεμμύδι κόκκοι πιπεριού κόκκοι μουστάρδας 100 γρ. κρέμα 1 αυγό 500 ml μπορς φρέσκος άνηθος ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίστε τα φύλλα λοβόδας από τους μίσχους και πλύντε τα σε πολλές νερό, μέχρι να μην μείνει χώμα ή άμμος. Στραγγίστε τα και στη συνέχεια κόψτε τα σε κατάλληλες λωρίδες, όχι πολύ λεπτές. 2. Βάλτε το καπνιστό κρέας να βράσει σε μια μεγαλύτερη κατσαρόλα, σε κρύο νερό, για να δώσει γεύση στη σούπα. Προσθέστε το τριμμένο καρότο και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαζί με αλάτι, κόκκους πιπεριού και μερικούς κόκκους μουστάρδας. Μην βάλετε πολύ αλάτι στην αρχή αν το καπνιστό είναι αλμυρό. 3. Αφήστε να βράσει μέχρι το κρέας από το καπνιστό να αποκολληθεί εύκολα από το κόκαλο όταν το δοκιμάσετε με πιρούνι. Αν χρειάζεται, αφαιρέστε τον αφρό μερικές φορές. 4. Προσθέστε τα κομμένα φύλλα λοβόδας στην κατσαρόλα και αφήστε να βράσει για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην χάσουν εντελώς την υφή τους. 5. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το αυγό με την κρέμα, προσθέστε το μπορς και τον ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο. 6. Όταν η λοβόδα έχει βράσει, ρίξτε το μείγμα από το μπολ στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας απαλά. Αφήστε να βράσει για μερικά λεπτά, όχι περισσότερο από 2-3 λεπτά. 7. Σβήστε τη φωτιά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό και αφήστε τη σούπα να σταθεί για 5-10 λεπτά πριν σερβίρετε, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια γρήγορη και χρήσιμη σούπα όταν έχω πολλά εποχιακά χόρτα. Το καπνιστό της δίνει γεύση χωρίς να χρειάζονται άλλες προσθήκες. Φτιάχνεται με απλά υλικά, είναι χορταστική και δεν χρειάζεται συνεχής παρακολούθηση. Μπορεί να ξαναζεσταθεί, έτσι διευκολύνει τα γεύματά μου για 1-2 ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιείτε πολύ αλμυρό καπνιστό, καλύτερα να μην προσθέσετε αλάτι στην αρχή. Πλύνετε τη λοβόδα σε τουλάχιστον δύο νερά - τα φύλλα τείνουν να κρατούν άμμο. Ο μπορς προστίθεται στο τέλος, ώστε να μην θολώσει ή να ξινίσει υπερβολικά. Αν θέλετε μια πιο διαυγή σούπα, μπορείτε να στραγγίξετε το ζωμό αφού βράσει το κρέας, και έπειτα να προσθέσετε τα λαχανικά και τη λοβόδα. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τύπο καπνιστού (παϊδάκια, μπούτι, ωμοπλάτη). Αν δεν έχετε μπορς, μπορείτε να ξινίσετε με χυμό λεμονιού ή ξύδι, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με παχύ γιαούρτι. Η λοβόδα μπορεί να συνδυαστεί με άλλα χόρτα, για παράδειγμα με σέσκουλο, αλλά η αυθεντική συνταγή βασίζεται στη λοβόδα. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο άνηθο στο τέλος, για γεύση. Όποιος δεν θέλει αυγό, μπορεί να παραλείψει το στάδιο με την κρέμα και το αυγό και να προσθέσει μόνο το μπορς και τα χόρτα στο τέλος. Για πιο πλούσια υφή, μερικές φορές προσθέτω και μια πατάτα κομμένη σε μικρούς κύβους, βρασμένη μαζί με το καπνιστό. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα είναι καλή τόσο ζεστή όσο και σε θερμοκρασία δωματίου. Σερβίρεται με φρέσκο ψωμί ή πολέντα. Συνδυάζεται με καυτερή πιπεριά, αν θέλετε κάτι πικάντικο. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένη λοβόδα; Ναι, αλλά η υφή θα είναι πιο μαλακή. Προσθέστε την απευθείας στην κατσαρόλα, χωρίς να την αποψύξετε πρώτα. 2. Ποιο καπνιστό να επιλέξω για μια πιο άπαχη σούπα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άπαχο καπνιστό κρέας ή ακόμα και λίγο καπνιστό μπέικον, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη. 3. Αν δεν έχω μπορς, τι να χρησιμοποιήσω; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού ή λίγο ξύδι, κατά προτίμηση. Ξεκινήστε με μικρή ποσότητα και προσαρμόστε. 4. Πώς να αποφύγω να κόψει η κρέμα με το αυγό; Ανακατέψτε καλά το αυγό με την κρέμα, προσθέστε σταδιακά ζεστό ζωμό και έπειτα ρίξτε το στη σούπα, ανακατεύοντας συνεχώς. 5. Πόσο διαρκεί μέχρι να είναι έτοιμο το κρέας από το καπνιστό; Εξαρτάται από τον τύπο και την ηλικία του καπνιστού, αλλά γενικά 40-50 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μέση μερίδα: περίπου 180-220 kcal, με διακυμάνσεις ανάλογα με τον τύπο του καπνιστού και την ποσότητα της κρέμας. Πρωτεΐνες: 10-15 g/μερίδα Υδατάνθρακες: 8-12 g/μερίδα Λίπη: 10-14 g/μερίδα Προσεγγιστικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν σημαντικά ανάλογα με τα υλικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, καλυμμένη. Επαναθερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά, όχι σε δυνατή βράση, ώστε η κρέμα να μην κόψει. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς τα φύλλα αλλάζουν υφή.