スモーク肉入りラムズクォーターのスープ
市場で新鮮なウドを見かけ、冷蔵庫に燻製肉があると、このスープが最初に思い浮かびます。これは、手順や追加の材料をあまり考えずに作れるレシピの一種です。春の始まりを感じさせる料理ですが、酸味がありしっかりとしたものが欲しい時にはいつでも合います。 クイック情報 総時間：約1時間10分 準備時間：15-20分 調理時間：50-60分 分量：6-8 難易度：簡単 レシピタイプ：伝統的なスープ、燻製肉とウドを使用 材料 約1kgのウドの葉（緑と赤） 500gの燻製肉（骨付きが望ましい） 大きなニンジン1本 中くらいの玉ねぎ1個 胡椒の粒 マスタードの粒 100gのサワークリーム 卵1個 500mlの酸スープ 新鮮なディル 刻んだパセリ 塩と胡椒、好みに応じて 作り方 1. ウドの葉を茎から外し、土や砂が残らないように何度も水で洗います。水を切ったら、適当な幅に切りますが、あまり薄くしないでください。 2. 大きな鍋に燻製肉を冷水で煮て、スープに味を付けます。おろしたニンジンと刻んだ玉ねぎ、塩、胡椒の粒、いくつかのマスタードの粒を加えます。燻製肉がすでに塩辛い場合は、最初からあまり塩を入れないでください。 3. 燻製肉の肉が骨から簡単に外れるまで煮ます。必要に応じて、数回アクを取り除きます。 4. 切ったウドの葉を鍋に入れ、約20分煮て、柔らかくなりますが、完全に食感を失わないようにします。 5. 小さなボウルで卵とサワークリームを混ぜ、酸スープと刻んだ新鮮なディルを加えます。 6. ウドが煮えたら、ボウルの混合物を鍋に注ぎ、優しく混ぜます。さらに数分間煮立たせ、2-3分以上は煮ないでください。 7. 火を止め、刻んだパセリを振りかけ、スープを5-10分置いてから出します。これにより、風味がなじみます。 なぜこのレシピをよく作るのか これは、季節の野菜がたくさんあるときに迅速で便利なスープです。燻製肉が味を加え、他の追加物が必要ありません。シンプルな材料で作られ、満腹感があり、常に監視する必要がありません。再加熱も可能なので、1-2日分の食事を簡単にします。 ヒントとバリエーション ヒント 非常に塩辛い燻製肉を使用する場合は、最初から塩を入れない方が良いです。 ウドは少なくとも2回水で洗ってください。葉は砂を残す傾向があります。 酸スープは最後に加えて、濁ったり酸っぱくなりすぎないようにします。 よりクリアなスープが欲しい場合は、肉が煮えた後にスープを濾し、野菜とウドを加えます。 代替品 あらゆる種類の燻製肉（リブ、ハム、肩肉）を使用できます。 酸スープがない場合は、レモン汁や酢で酸味を加えることができますが、味は異なります。 サワークリームは全脂ヨーグルトに置き換えられます。 ウドは他の緑の野菜と組み合わせることができ、例えば、酸模と一緒に使用できますが、オリジナルのレシピはウドに基づいています。 バリエーション 最後に刻んだセリを加えて風味を増すことができます。 卵を入れたくない人は、サワークリームと卵のステップを省略し、最後に酸スープと緑を加えるだけです。 よりリッチな食感を求める場合、時々小さく切ったジャガイモを燻製肉と一緒に煮ます。 提供のアイデア このスープは温かくても、室温でも美味しいです。 新鮮なパンやポレンタと一緒に提供します。 辛いものが欲しい場合は、唐辛子と一緒にどうぞ。 よくある質問 1. 冷凍ウドを使えますか？ はい、ただし、食感は柔らかくなります。解凍せずにそのまま鍋に入れます。 2. よりスリムなスープを作るためにどの燻製肉を選ぶべきですか？ 脂肪の少ない燻製肉や少量の燻製ベーコンを使用できますが、風味は同じにはなりません。 3. 酸スープがない場合、何を使えばいいですか？ レモン汁や少量の酢を使用できますが、好みに応じて調整してください。少量から始めて調整します。 4. サワークリームと卵が分離しないようにするにはどうすればいいですか？ 卵とサワークリームをよく混ぜ、熱いスープを少しずつ加え、最後にスープに注ぎ入れ、継続的に混ぜます。 5. 燻製肉が調理されるまでどのくらいかかりますか？ 燻製肉の種類や新鮮さによりますが、通常は中火で40-50分です。 栄養価 中程度のポーションの推定：約180-220 kcal、燻製肉の種類やサワークリームの量によって異なります。 タンパク質：ポーションあたり10-15g 炭水化物：ポーションあたり8-12g 脂肪：ポーションあたり10-14g これらの値は近似値であり、材料によって大きく異なる可能性があります。 保存と再加熱 スープは冷蔵庫で2-3日保存可能で、蓋をしておきます。弱火で再加熱し、強火で煮立てないようにして、サワークリームが分離しないようにします。葉の食感が変わるため、冷凍はお勧めしません。
材料
- 約1kgの緑と赤のラムズクォーターの葉、約500gのスモーク肉、1本の大きなニンジン、1個の中くらいのタマネギ、マスタードシード、コショウの実、100gのサワークリーム、1個の卵、500mlのボルシチ、新鮮なディル、刻んだ新鮮なパセリ、塩とコショウはお好みで
