Ванильный крем с ягодами и пеной из ежевики

Этот ванильный крем с лесными ягодами и муссом из ежевики на самом деле возник из попытки сделать птичье молоко. Я начал взбивать белки, но немного желтка попало, и они не взбились как следует. Я не выбросил все, а адаптировал по ходу дела. В итоге получился легкий десерт в стакане с ванильным кремом и фруктами, который хорош как для диеты, так и когда хочется чего-то освежающего. Быстрая информация Общее время: около 1 часа (включая охлаждение в холодильнике) Время приготовления: 20-25 минут Время готовки: 20-25 минут Порции: 6-8, в зависимости от размера стаканов Сложность: средняя Тип рецепта: легкий десерт в стакане, без выпечки Ингредиенты Для ванильного крема: - 1 литр молока - 200 мл холодного молока (для растворения крахмала) - 1 стручок ванили - 4 столовые ложки сахара (или больше, по вкусу) - 4 полные столовые ложки крахмала Для мусса из ежевики: - 4 белка - щепотка соли - 3 столовые ложки сахара - 2-3 столовые ложки варенья из ежевики Фрукты: - 250-300 г замороженных лесных ягод (я использовал ежевику и чернику) - 2 столовые ложки варенья из ежевики Для украшения: - листья мяты Способ приготовления 1. Приготовьте ванильный крем. Влейте 1 литр молока в кастрюлю с двойным дном. Добавьте 4 столовые ложки сахара и разрезанный вдоль стручок ванили. Доведите до среднего огня, почти до кипения. 2. В отдельной миске растворите крахмал в 200 мл холодного молока. Убедитесь, что не осталось комочков. 3. Выньте стручок ванили из молока, затем влейте растворенный крахмал прямо в кастрюлю, постоянно помешивая венчиком. Держите на медленном огне, часто помешивая, пока не загустеет, как пудинг. Когда достигнет желаемой консистенции, снимите с огня. Если хотите, чтобы было еще более плотным, можно добавить еще одну столовую ложку крахмала в начале, но я предпочитаю, чтобы оно не было слишком густым. 4. Для мусса взбейте белки с щепоткой соли. Когда они начнут соединяться, постепенно добавляйте 3 столовые ложки сахара. Если случайно попадет немного желтка, они не взобьются полностью, но вы можете продолжать — поставьте миску с белками на водяную баню и аккуратно перемешивайте, пока они не нагреются и не увеличатся в объеме. Добавьте 2-3 столовые ложки отдельно подогретого варенья из ежевики (только чтобы оно стало более текучим) и перемешайте, пока не получите плотный мусс, который держит форму. 5. Половину замороженных ягод положите в небольшую кастрюлю на огонь с 1-2 столовыми ложками варенья из ежевики. Доведите до кипения, затем снимите с огня. Остальная половина ягод остается для использования в сыром виде, для контраста текстур. 6. Для сборки налейте около трети белого крема в стаканы или в большую миску. Поставьте в холодильник, чтобы охладить. Когда крем остынет, добавьте слой сырых фруктов, затем вареные фрукты с вареньем. Сверху положите мусс из ежевики, а в конце украсьте листьями мяты. Оставьте в холодильнике еще на 30 минут перед подачей. Почему я часто готовлю этот рецепт Это хорошее решение, когда у вас под рукой есть замороженные фрукты и вы хотите что-то быстрое, без выпечки. Оно хорошо сочетается с тяжелой едой, не слишком сладкое и не требует много сложных этапов. Советы и вариации Советы - Если хотите, чтобы крем был еще более плотным, увеличьте количество крахмала на одну столовую ложку. - Пробуйте сахар по ходу дела; вы можете легко отрегулировать, насколько сладким должно быть каждое слои. - Дайте крему остыть перед добавлением фруктов, иначе весь десерт размякнет. Замены - Вы можете заменить лесные ягоды на малину или клубнику, если у вас нет ежевики и черники. - Варенье из ежевики можно заменить вареньем из черники или малины, оно сработает так же. - Для мусса можно использовать любое кислое варенье, если у вас нет ежевики. Вариации - Для более легкой версии вы можете уменьшить количество сахара или использовать подсластитель. - Если не хотите мусс, можно использовать несладкие сливки сверху, но они не будут такими воздушными. - Вы можете собрать десерт прямо в большой форме и нарезать его при подаче. Идеи для подачи - Положите все в прозрачные стаканы, чтобы видеть слои. - Вы можете посыпать сверху немного тертой лимонной или апельсиновой корки для свежего акцента. - Также можно подавать с ложкой холодного греческого йогурта для дополнительной кремовости. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать растительное молоко? Вы можете попробовать с миндальным или соевым молоком, но текстура крема может немного отличаться. Крахмал также работает с ними, но вкус изменится. Если у меня нет стручка ванили, могу ли я использовать экстракт? Да, вы можете добавить ванильный экстракт, но добавьте его после того, как снимете крем с огня, а не в начале. Могу ли я сделать десерт со свежими фруктами? Да, это работает очень хорошо. Свежие фрукты не обязательно нужно варить, просто нарежьте их или оставьте целыми, по желанию. Как я могу избежать того, чтобы мусс был жидким? Попробуйте не уронить желток в белки и не взбивайте слишком долго или слишком мало. Если он все еще не застывает, водяная баня поможет ему соединиться. Пищевая ценность Приблизительно на одну среднюю порцию: 180-210 ккал, 5-6 г белка, 5 г жиров, 30-35 г углеводов. Калории могут варьироваться в зависимости от количества варенья и сахара, которые вы используете, но в общем это десерт с умеренной калорийностью, без большого количества жиров. Хранение и разогрев Десерт хранится в холодильнике, накрытым, в течение 2-3 дней. Не разогревается, подается холодным. Слой мусса может немного выделить сок, если постоит долго, но текстура и вкус останутся хорошими на один-два дня. Если вы готовите на несколько дней, добавьте листья мяты в конце, только при подаче.

Ингредиенты

для белого крема: 1 литр молока + 200 мл 1 стручок ванили 4 столовые ложки сахара 4 полные столовые ложки кукурузного крахмала для пены: 4 белка 1 щепотка соли 3 столовые ложки сахара 2
3 столовые ложки ежевичной джемы: замороженные ягоды: у меня были ежевики и черника 250
300 г + 2 столовые ложки ежевичной джемы для украшения: листья мяты

Ванильный крем с ягодами и пеной из ежевики

Ингредиенты

Теги

Категории