Κρέμα βανίλιας με μούρα και αφρός μαύρης βατόμουρου

Αυτή η κρέμα βανίλιας με μούρα και αφρό από βατόμουρα προήλθε, στην πραγματικότητα, από μια προσπάθεια να φτιάξω γάλα πουλιού. Άρχισα να χτυπώ τα ασπράδια, αλλά μου ξέφυγε λίγο κρόκος και δεν χτύπησαν όπως έπρεπε. Δεν πέταξα τα πάντα, αλλά προσαρμόστηκα στην πορεία. Στο τέλος, βγήκε ένα ελαφρύ επιδόρπιο σε ποτήρι, με κρέμα βανίλιας και φρούτα, καλό και αν είστε σε δίαιτα ή θέλετε κάτι δροσιστικό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 6-8, ανάλογα με το μέγεθος των ποτηριών Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: ελαφρύ επιδόρπιο σε ποτήρι, χωρίς ψήσιμο Συστατικά Για την κρέμα βανίλιας: - 1 λίτρο γάλα - 200 ml κρύου γάλακτος (για να διαλύσετε το άμυλο) - 1 λοβός βανίλιας - 4 κουταλιές ζάχαρη (ή περισσότερη, ανάλογα με την γεύση) - 4 γεμάτες κουταλιές άμυλο Για τον αφρό βατόμουρου: - 4 ασπράδια αυγού - μια πρέζα αλάτι - 3 κουταλιές ζάχαρη - 2-3 κουταλιές μαρμελάδα βατόμουρου Φρούτα: - 250-300 γρ. κατεψυγμένα μούρα (χρησιμοποίησα βατόμουρα και μύρτιλα) - 2 κουταλιές μαρμελάδα βατόμουρου Για διακόσμηση: - φύλλα μέντας Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάζετε την κρέμα βανίλιας. Ρίχνετε 1 λίτρο γάλα σε μια κατσαρόλα με διπλό πάτο. Προσθέτετε 4 κουταλιές ζάχαρη και έναν λοβό βανίλιας κομμένο κατά μήκος. Αφήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχεδόν βράσει. 2. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, διαλύετε το άμυλο στο κρύο γάλα (200 ml). Πρέπει να μην μείνουν σβόλοι. 3. Βγάζετε τον λοβό βανίλιας από το γάλα, στη συνέχεια ρίχνετε το διαλυμένο άμυλο απευθείας στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Αφήνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει σαν πουτίγκα. Όταν έχει την επιθυμητή υφή, το βγάζετε από τη φωτιά. Αν θέλετε να είναι πιο σφιχτό, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά άμυλο στην αρχή, αλλά προτιμώ να μην είναι πολύ παχύ. 4. Για τον αφρό, χτυπάτε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν αρχίσουν να δένουν, προσθέτετε σταδιακά 3 κουταλιές ζάχαρη. Αν κατά λάθος μπει λίγο κρόκος, δεν θα χτυπηθούν εντελώς, αλλά μπορείτε να συνεχίσετε - βάζετε το μπολ με τα ασπράδια σε μπεν μαρί και ανακατεύετε απαλά μέχρι να ζεσταθούν και να πάρουν όγκο. Προσθέτετε 2-3 κουταλιές μαρμελάδας βατόμουρου που έχετε ζεστάνει ξεχωριστά (μόνο για να είναι πιο ρευστή) και ανακατεύετε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή, σταθερή αφρό. 5. Μισά από τα κατεψυγμένα φρούτα τα βάζετε σε μια κατσαρόλα σε φωτιά, με 1-2 κουταλιές μαρμελάδας βατόμουρου. Αφήνετε να βράσουν, στη συνέχεια τα βγάζετε από τη φωτιά. Η άλλη μισή ποσότητα φρούτων παραμένει για να χρησιμοποιηθεί ωμή, για αντίθεση υφών. 6. Για τη συναρμολόγηση, ρίχνετε περίπου το ένα τρίτο από την άσπρη κρέμα σε ποτήρια ή σε μια μεγαλύτερη μπολ. Το βάζετε στο ψυγείο για να κρυώσει. Όταν η κρέμα είναι κρύα, προσθέτετε την στρώση από ωμά φρούτα και στη συνέχεια τα βρασμένα φρούτα με μαρμελάδα. Από πάνω βάζετε τον αφρό βατόμουρου και στο τέλος διακοσμείτε με φύλλα μέντας. Αφήνετε στο ψυγείο για άλλα 30 λεπτά πριν σερβίρετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια καλή λύση όταν έχετε κατεψυγμένα φρούτα στο χέρι και θέλετε κάτι γρήγορο, χωρίς ψήσιμο. Ταιριάζει καλά μετά από ένα βαρύ γεύμα, δεν είναι πολύ γλυκό και δεν σας επιβαρύνει με πολλές περίπλοκες διαδικασίες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν θέλετε την κρέμα ακόμα πιο σφιχτή, αυξήστε την ποσότητα του αμύλου κατά μία κουταλιά. - Δοκιμάστε τη ζάχαρη στην πορεία; μπορείτε να προσαρμόσετε εύκολα πόσο γλυκιά θα είναι κάθε στρώση. - Αφήστε την κρέμα να κρυώσει πριν προσθέσετε τα φρούτα, αλλιώς θα μαλακώσει όλο το επιδόρπιο. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να αλλάξετε τα μούρα με σμέουρα ή φράουλες, αν δεν έχετε βατόμουρα και μύρτιλα. - Η μαρμελάδα βατόμουρου μπορεί να αντικατασταθεί με μαρμελάδα μύρτιλου ή σμέουρου, λειτουργεί εξίσου καλά. - Για τον αφρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε πιο ξινή μαρμελάδα, αν δεν έχετε βατόμουρα. Παραλλαγές - Για μια πιο ελαφριά έκδοση, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης ή να χρησιμοποιήσετε γλυκαντικό. - Αν δεν θέλετε τον αφρό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλή, μη γλυκανμένη κρέμα από πάνω, αλλά δεν θα είναι τόσο αεράτη. - Μπορείτε να συναρμολογήσετε το επιδόρπιο απευθείας σε ένα μεγάλο ταψί και να το κόψετε κατά την σερβίρισμα. Ιδέες σερβιρίσματος - Βάλτε τα πάντα σε διαφανή ποτήρια, ώστε να φαίνονται οι στρώσεις. - Μπορείτε να πασπαλίσετε από πάνω λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού για μια φρέσκια νότα. - Μπορεί να σερβιριστεί και με μια κουταλιά κρύου ελληνικού γιαουρτιού, για μια επιπλέον κρεμώδη υφή. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτικό γάλα; Μπορείτε να δοκιμάσετε με γάλα αμυγδάλου ή σόγιας, αλλά η υφή της κρέμας μπορεί να είναι λίγο διαφορετική. Το άμυλο λειτουργεί και με αυτά, αλλά η γεύση θα αλλάξει. Αν δεν έχω λοβό βανίλιας, μπορώ να χρησιμοποιήσω εκχύλισμα; Ναι, μπορείτε να προσθέσετε εκχύλισμα βανίλιας, αλλά προσθέστε το αφού αφαιρέσετε την κρέμα από τη φωτιά, όχι στην αρχή. Μπορώ να φτιάξω το επιδόρπιο με φρέσκα φρούτα; Ναι, λειτουργεί πολύ καλά. Τα φρέσκα φρούτα δεν χρειάζεται απαραίτητα να βράσουν, απλά τα κόβετε ή τα αφήνετε ολόκληρα, ανάλογα με την προτίμηση. Πώς μπορώ να αποφύγω να είναι υγρός ο αφρός; Προσπαθήστε να μην αφήσετε κρόκο στο ασπράδι και μην χτυπήσετε πολύ ή πολύ λίγο. Αν εξακολουθήσει να μην σφίγγει, το μπεν μαρί βοηθά να δέσει. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μέση μερίδα: 180-210 kcal, 5-6 g πρωτεΐνες, 5 g λιπαρά, 30-35 g υδατάνθρακες. Οι θερμίδες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα της μαρμελάδας και της ζάχαρης που χρησιμοποιείτε, αλλά γενικά είναι ένα επιδόρπιο με μέτρια θερμιδική πρόσληψη, χωρίς πολλές λιπαρές ουσίες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το επιδόρπιο διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Δεν ξαναθερμαίνεται, σερβίρεται κρύο. Η στρώση αφρού μπορεί να αφήσει λίγο υγρό αν μείνει πολύ, αλλά η υφή και η γεύση παραμένουν καλές για μια ή δύο ημέρες. Αν φτιάξετε για περισσότερες ημέρες, προσθέστε τα φύλλα μέντας στο τέλος, μόνο κατά το σερβίρισμα.

Συστατικά

για την λευκή κρέμα: 1 λίτρο γάλα + 200 ml 1 βανίλια 4 κουταλιές ζάχαρη 4 γεμάτες κουταλιές κορν φλάουρ για τον αφρό: 4 ασπράδια αυγού 1 πρέζα αλάτι 3 κουταλιές ζάχαρη 2
3 κουταλιές μαρμελάδα βατόμουρου: κατεψυγμένα μούρα: είχα βατόμουρα και μύρτιλλα 250
300 γρ + 2 κουταλιές μαρμελάδα βατόμουρου για διακόσμηση: φύλλα μέντας