ベリーとブラックベリーのフォームを添えたバニラクリーム
このバニラクリームとベリー、ブラックベリーのムースは、実際にはスフレを作ろうとした試みから始まりました。卵白を泡立てようとしたのですが、少し卵黄が混ざってしまい、うまく泡立ちませんでした。すべてを捨てるのではなく、過程で調整しました。最終的に、軽やかなカップデザートが出来上がり、バニラクリームとフルーツが入っており、ダイエット中でも、さっぱりしたものが欲しいときにもぴったりです。 クイック情報 総時間：約1時間（冷蔵庫で冷やす時間を含む） 準備時間：20-25分 調理時間：20-25分 分量：6-8（カップの大きさによる） 難易度：中程度 レシピタイプ：カップデザート、簡単、焼かない 材料 バニラクリーム： - 牛乳1リットル - 冷たい牛乳200ml（片栗粉を溶かすため） - バニラビーンズ1本 - 砂糖4杯（お好みで増減） - 片栗粉4杯（山盛り） ブラックベリーのムース： - 卵白4個 - 塩ひとつまみ - 砂糖3杯 - ブラックベリージャム2-3杯 フルーツ： - 冷凍ベリー250-300g（私はブラックベリーとブルーベリーを使用しました） - ブラックベリージャム2杯 飾り： - ミントの葉 作り方 1. バニラクリームを準備します。ダブルボトムの鍋に牛乳1リットルを注ぎます。砂糖4杯と縦に切ったバニラビーンズを加えます。中火でほぼ沸騰するまで加熱します。 2. 別のボウルで、冷たい牛乳200mlに片栗粉を溶かします。ダマが残らないようにします。 3. 牛乳からバニラビーンズを取り出し、溶かした片栗粉を鍋に直接注ぎ、常に泡立て器で混ぜます。弱火にして、頻繁にかき混ぜながら、プリンのような濃さになるまで加熱します。希望のテクスチャーになったら、火から下ろします。さらに固くしたい場合は、最初にもう1杯の片栗粉を加えてもいいですが、私はあまり濃くしたくありません。 4. ムースのために、卵白を塩ひとつまみと共に泡立てます。泡立ち始めたら、砂糖3杯を徐々に加えます。もし卵黄が少し混ざってしまった場合は、完全には泡立ちませんが、続けて大丈夫です。卵白を湯煎にかけて、温まってボリュームが出るまで優しく混ぜます。別に温めたブラックベリージャム2-3杯を加え（流動性を増すために温めるだけ）、しっかりとしたムースを作ります。 5. 冷凍フルーツの半分を小鍋に入れ、ブラックベリージャム1-2杯を加えます。沸騰するまで加熱し、火から下ろします。残りの半分はそのまま使い、食感のコントラストを出します。 6. 組み立てる際、白いクリームの約3分の1をカップまたは大きなボウルに注ぎ、冷蔵庫で冷やします。クリームが冷えたら、生のフルーツ層を乗せ、その後に果物とジャムを加えます。最後にブラックベリーのムースを乗せ、ミントの葉で飾ります。提供の30分前に冷蔵庫で冷やします。 なぜこのレシピを頻繁に作るのか 冷凍フルーツが手元にあり、焼かずに簡単に作りたいときに良い解決策です。重たい食事の後にぴったりで、甘すぎず、複雑な手順もありません。 ヒントとバリエーション ヒント - クリームをさらに固くしたい場合は、片栗粉の量をもう1杯増やしてください。 - 過程で砂糖の味を見てください。各層の甘さを少し調整できます。 - フルーツを加える前にクリームを冷やしてください。そうしないと、デザート全体が柔らかくなります。 代替品 - ブラックベリーとブルーベリーがない場合は、ラズベリーやイチゴに置き換えられます。 - ブラックベリージャムはブルーベリーやラズベリージャムに代用できます。 - ムースには、ブラックベリーがない場合は、酸味のあるジャムを使用できます。 バリエーション - より軽いバージョンにするために、砂糖の量を減らすか、甘味料を使用できます。 - ムースを使いたくない場合は、無糖の生クリームを上に乗せることができますが、同じようにふわふわにはなりません。 - デザートを大きな皿に直接組み立て、提供時に切り分けることができます。 提供のアイデア - すべてを透明なグラスに入れて、層を見せます。 - トッピングに少しレモンやオレンジの皮をすりおろして、さわやかな風味を加えます。 - 冷たいギリシャヨーグルトを一さじ添えて、クリーミーさを増すこともできます。 よくある質問 植物性ミルクを使えますか？ アーモンドミルクや豆乳で試すことができますが、クリームの質感が少し異なるかもしれません。片栗粉はこれらでも機能しますが、味は変わります。 バニラビーンズがない場合、エッセンスを使ってもいいですか？ はい、バニラエッセンスを加えても大丈夫ですが、クリームを火から下ろした後に加えてください。最初に加えないでください。 新鮮なフルーツでデザートを作れますか？ はい、うまくいきます。新鮮なフルーツは必ずしも加熱する必要はなく、好みに応じて切ったりそのままにしたりできます。 ムースが液体にならないようにするにはどうすればよいですか？ 卵白に卵黄が混ざらないようにし、泡立てすぎないか、泡立て不足にならないようにします。それでも固まらない場合、湯煎が結合を助けます。 栄養価 推定で、1人前あたり：180-210 kcal、5-6gのタンパク質、5gの脂肪、30-35gの炭水化物。カロリーは使用するジャムや砂糖の量によって異なる場合がありますが、一般的にはカロリーが適度なデザートで、脂肪も少ないです。 保存と再加熱 デザートは冷蔵庫で密閉して保存し、2-3日間持ちます。再加熱せず、冷たいまま提供します。ムースの層は長時間置いておくと少し水分が出ることがありますが、質感と味は1-2日間は良好です。数日分作る場合は、提供時にミントの葉を最後に加えてください。
材料
- ホワイトクリーム用：牛乳1リットル + 200ml バニラポッド1本 砂糖4杯 コーンスターチ4杯（山盛り） フォーム用：卵白4個 塩ひとつまみ 砂糖3杯 ブラックベリージャム2
- 3杯：冷凍ベリー：私はブラックベリーとブルーベリーを250
- 300g持っていました + ブラックベリージャム2杯 デコレーション用：ミントの葉
