Crema de vainilla con frutas del bosque y espuma de mora
Crema asta de vanilie cu fructe de pădure și spumă de mure a pornit, de fapt, de la o încercare de lapte de pasăre. Am pus mâna să bat albușurile, dar am scăpat un pic de gălbenuș și nu s-au mai înălbit cum trebuie. Nu am aruncat totul, ci am adaptat pe parcurs. În final, a ieșit un desert la pahar lejer, cu cremă de vanilie și fructe, bun și dacă ții dietă sau vrei ceva răcoritor. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră (include răcirea în frigider) Timp de preparare: 20-25 minute Timp de gătire: 20-25 minute Porții: 6-8, în funcție de cât de mari sunt cupele Dificultate: medie Tip rețetă: desert la pahar, ușor, fără coacere Ingrediente Pentru crema de vanilie: - 1 litru lapte - 200 ml lapte rece (pentru dizolvat amidonul) - 1 păstaie de vanilie - 4 linguri zahăr (sau mai mult, după gust) - 4 linguri pline amidon alimentar Pentru spuma de mure: - 4 albușuri de ou - 1 praf de sare - 3 linguri zahăr - 2-3 linguri gem de mure Fructe: - 250-300 g fructe de pădure congelate (eu am folosit mure și afine) - 2 linguri gem de mure Pentru decor: - frunze de mentă Mod de preparare 1. Pregătești crema de vanilie. Torni 1 litru de lapte într-o cratiță cu fund dublu. Adaugi 4 linguri de zahăr și o păstaie de vanilie tăiată pe lungime. Lași totul la foc mediu până aproape să dea în clocot. 2. Într-un bol separat, dizolvi amidonul alimentar în cei 200 ml de lapte rece. Trebuie să nu rămână cocoloașe. 3. Scoți păstaia de vanilie din lapte, apoi torni amidonul dizolvat direct în cratiță, amestecând constant cu un tel. Lași la foc mic, amestecând des, până când se îngroașă ca o budincă. Când are textura dorită, iei de pe foc. Dacă o vrei și mai fermă, poți adăuga încă o lingură de amidon la început, dar eu prefer să nu fie foarte groasă. 4. Pentru spumă, bați albușurile cu un praf de sare. Când încep să se lege, adaugi treptat 3 linguri de zahăr. Dacă din greșeală ajunge puțin gălbenuș, nu se vor bate complet, dar poți continua – pui castronul cu albușurile la bain-marie și le amesteci lejer până se încălzesc și prind volum. Adaugi 2-3 linguri de gem de mure încălzit separat (doar cât să fie mai fluid) și amesteci până obții o spumă întărită, care se ține. 5. Jumătate din fructele congelate le pui într-o crăticioară pe foc, cu 1-2 linguri de gem de mure. Lași până dau un clocot, apoi iei de pe foc. Cealaltă jumătate de fructe rămâne de pus direct, pentru contrast de texturi. 6. Pentru asamblare, torni cam o treime din crema albă în cupe sau într-un castron mai mare. Dai la frigider să se răcească. Când crema e rece, pui stratul de fructe crude, apoi fructele fierte cu gem. Deasupra pui spuma de mure, iar la final decorezi cu frunzulițe de mentă. Lași la frigider încă 30 de minute înainte de servire. De ce fac rețeta des E o soluție bună când ai fructe congelate la îndemână și vrei ceva rapid, fără coacere. Se potrivește bine după o masă grea, nu e foarte dulce și nu te solicită cu multe etape complicate. Sfaturi și variații Sfaturi - Dacă vrei crema și mai fermă, crește cantitatea de amidon cu încă o lingură. - Gustă zahărul pe parcurs; poți ajusta ușor cât de dulce să fie fiecare strat. - Lasă crema să se răcească înainte de a pune fructele, altfel se va înmuia tot desertul. Înlocuiri - Poți schimba fructele de pădure cu zmeură sau căpșuni, dacă nu ai mure și afine. - Gemul de mure se poate schimba cu un gem de afine sau de zmeură, funcționează la fel. - Pentru spumă, se poate folosi orice gem mai acrișor, dacă nu ai mure. Variații - Pentru o versiune mai lejeră, poți reduce cantitatea de zahăr sau poți folosi un îndulcitor. - Dacă nu vrei spuma, poți folosi frișcă simplă neîndulcită deasupra, dar nu va fi la fel de aerat. - Poți monta desertul direct într-o tavă mare și îl porționezi la servire. Idei de servire - Pune totul în pahare transparente, să se vadă straturile. - Poți presăra deasupra puțină coajă rasă de lămâie sau portocală pentru o notă proaspătă. - Se poate servi și cu o linguriță de iaurt grecesc rece, pentru un plus de cremozitate. Întrebări frecvente Pot folosi lapte vegetal? Poți încerca cu lapte de migdale sau soia, dar textura cremei poate fi puțin diferită. Amidonul funcționează și cu acestea, însă gustul va fi schimbat. Dacă nu am păstaie de vanilie, merge esență? Da, poți pune esență de vanilie, dar adaug-o după ce iei crema de pe foc, nu la început. Pot face desertul cu fructe proaspete? Da, merge foarte bine. Fructele proaspete nu trebuie neapărat fierte, doar le tai sau le lași întregi, după preferință. Cum pot evita ca spuma să fie lichefiată? Încearcă să nu scapi gălbenuș în albușuri și nu bate prea mult sau prea puțin. Dacă tot nu se întărește, bain-marie ajută să se lege. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție medie: 180-210 kcal, 5-6 g proteine, 5 g grăsimi, 30-35 g carbohidrați. Caloriile pot varia în funcție de cât gem și zahăr folosești, dar în general este un desert moderat ca aport caloric, fără multe grăsimi. Păstrare și reîncălzire Desertul se păstrează la frigider, acoperit, pentru 2-3 zile. Nu se reîncălzește, se servește rece. Stratul de spumă poate lăsa puțină zeamă dacă stă mai mult, dar textura și gustul rămân bune pentru o zi-două. Dacă faci pentru mai multe zile, adaugă frunzele de mentă la final, doar la servire.
Ingredientes
- para la crema blanca: 1 litro de leche + 200 ml 1 vaina de vainilla 4 cucharadas de azúcar 4 cucharadas colmadas de maicena para la espuma: 4 claras de huevo 1 pizca de sal 3 cucharadas de azúcar 2
- 3 cucharadas de mermelada de mora: frutas del bosque congeladas: yo tenía moras y arándanos 250
- 300 g + 2 cucharadas de mermelada de mora para decorar: hojas de menta
Etiquetas
Categorías
Aperitivos
Bebidas
Cocineros famosos
Chef en la ciudad
Niños
Café
Conservar
Cocina y sonríe
Juegos Culinarios
Escuela de Cocina
Desierto
Diverso
Masa y pasteles
Bebidas
Pescado
Delicias Saludables
Internacional
Jakob Hausmann
Mermelada
Jamie Oliver
Carne
Varios
Sobre
Pasta/Pizza
Encurtidos
Plaga
Ensalada
Sándwiches
Salsas
Sabroso
Temporada
Sezon
Cocción lenta
Sopas
Receta Estrella
Jarabe
Traducido
Varios
Vegano
