Чиулама с курицей и грибами

Чиулама с курицей и грибами, румынское блюдо с густым соусом, загущают молоком и мукой, а не сметаной, и сначала дают грибам пустить сок, а уже потом добавляют курицу. Подрумяненная курица и шампиньоны оказываются в густом, слегка сладковато-пряном соусе с чесноком и зеленью. Подают блюдо с мамалыгой. Я нарезаю грудку кусочками примерно такого же размера, как бёдра. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 49 минут. Общее время: 69 минут. Порций: 4. Примерно 750 ккал и 54 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г куриной грудки
500 г куриных бёдер без костей
50 мл оливкового масла
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого перца
1 большая жёлтая луковица (200 г)
100 г сливочного масла
5 зубчиков чеснока
250 г белых шампиньонов
250 г коричневых шампиньонов
2 лавровых листа
250 мл молока
2 столовые ложки муки
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
15 г свежего укропа
2-3 листа базилика

Приготовление

1. Промокни куриную грудку и бёдра бумажными полотенцами, затем нарежь кусочками примерно по 3 см. Приправь 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. 2. Разогрей масло в воке и обжаривай курицу партиями 10 минут, переворачивая кусочки, пока они не подрумянятся со всех сторон. Переложи в миску. 3. В том же воке на оставшемся масле готовь нарезанный перьями лук 5 минут, пока он не станет прозрачным. Добавь 40 г сливочного масла и 2 зубчика чеснока, нарезанных кружочками; перемешивай 1 минуту, пока не появится чесночный аромат. 4. Добавь вымытые и хорошо обсушенные грибы: шляпки, нарезанные четвертинками, и ножки, разрезанные пополам. Перемешивай 2 минуты на среднем огне, затем накрой вок крышкой и готовь 10 минут, пока грибы не размягчатся и не пустят сок. 5. Верни курицу в вок и добавь лавровые листья. Готовь всё вместе 10 минут, пока курица не прожарится в середине. 6. Нагревай молоко в небольшой кастрюле 2 минуты, пока оно не станет горячим, но не доводи до кипения. В другой посуде растопи 60 г сливочного масла, вмешай муку и постепенно влей горячее молоко, помешивая; готовь 4 минуты, пока не получится однородный густой соус. 7. Влей соус в вок и добавь 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца и мускатный орех. Перемешай и оставь чиуламу слабо кипеть 5 минут, пока соус не загустеет. Добавь рубленый укроп, базилик и 3 зубчика чеснока, натёртых на тёрке.

Примечания

Подавай соус с горячей мамалыгой, он хорошо ложится сверху. Для безглютенового варианта замени муку на 8 г крахмала, растворённого в 2 столовых ложках холодной воды, и добавь его в слабо кипящий соус; молоко и сливочное масло означают, что в блюде остаются молочные продукты. Храни чиуламу в холодильнике не больше 3 дней, в закрытой посуде. Выбирай плотные шампиньоны без мягких пятен, а крупные нарежь помельче. Если грибы выделят много жидкости, оставь крышку приоткрытой на несколько минут, прежде чем добавлять соус.