罗马尼亚鸡肉蘑菇丘拉马

罗马尼亚鸡肉蘑菇丘拉马是一道浓汁炖菜，用牛奶和面粉勾芡，不用酸奶油；先让蘑菇煮出汁，再放入鸡肉。煎至金黄的鸡肉和蘑菇裹在浓稠、微甜微辣的酱汁里，配上大蒜和香草。搭配马马利加玉米糊食用。我把鸡胸肉切成和鸡腿肉差不多大的块。准备：20分钟。烹饪：49分钟。总计：69分钟。份数：4。每份约750千卡，含54克蛋白质。

成分

500克鸡胸肉
500克去骨鸡腿肉
50毫升橄榄油
1/2茶匙盐
1/2茶匙胡椒粉
1个大黄洋葱（200克）
100克黄油
5瓣大蒜
250克白蘑菇
250克褐色蘑菇
2片月桂叶
250毫升牛奶
2汤匙面粉
1/4茶匙肉豆蔻粉
15克新鲜莳萝
2-3片罗勒叶

准备

1. 用厨房纸吸干鸡胸肉和鸡腿肉表面的水分，再切成约3厘米的块。用1/2茶匙盐和1/4茶匙胡椒调味。 2. 在炒锅中烧热油，分批煎鸡肉，共10分钟，不时翻动，直到各面都煎上色。盛到碗里。 3. 用同一口炒锅和剩下的油，把切成细丝的洋葱炒5分钟，直到变透明。加入40克黄油和切成片的2瓣大蒜；翻炒1分钟，直到闻到蒜香。 4. 放入洗净并充分沥干的蘑菇，蘑菇帽切成四瓣，蘑菇柄切成两半。中火翻炒2分钟，然后盖上炒锅，焖10分钟，直到蘑菇变软并煮出汁水。 5. 把鸡肉放回炒锅，加入月桂叶。一起煮10分钟，直到鸡肉中心熟透。 6. 在小锅里加热牛奶2分钟，直到热但不要煮沸。在另一口锅里融化60克黄油，拌入面粉，再逐渐加入热牛奶并不断搅拌；煮4分钟，直到酱汁顺滑浓稠。 7. 把酱汁倒入炒锅，加入1/2茶匙盐、1/4茶匙胡椒和肉豆蔻。搅拌均匀，小火微沸5分钟，直到酱汁浓稠。加入切碎的莳萝、罗勒和擦碎的3瓣大蒜。

备注

趁热搭配马马利加玉米糊食用，酱汁淋在上面很合适。做无麸质版本时，把面粉换成8克淀粉，用2汤匙冷水调开后加入微沸的酱汁中；牛奶和黄油仍然让这道菜含有乳制品。丘拉马放在密封容器里冷藏，最多保存3天。挑选结实、没有软斑的蘑菇；如果蘑菇个头大，就切小一些。如果蘑菇出水很多，在加入酱汁前把锅盖留条缝，焖几分钟。