Τσιουλάμα με κοτόπουλο και μανιτάρια

Η τσιουλάμα με κοτόπουλο και μανιτάρια, ένα ρουμανικό φαγητό κατσαρόλας, δένει με γάλα και αλεύρι, όχι με κρέμα γάλακτος, ενώ τα μανιτάρια βγάζουν πρώτα τα υγρά τους και μετά μπαίνει το κοτόπουλο. Το ροδισμένο κοτόπουλο και τα μανιτάρια μπαίνουν σε μια πηχτή, ελαφρώς γλυκόξινη και πικάντικη σάλτσα με σκόρδο και μυρωδικά, και σερβίρονται με μαμαλίγκα. Εγώ κόβω το στήθος σε κομμάτια περίπου όσο οι μηροί. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 49 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 69 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 750 kcal και 54 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g στήθος κοτόπουλου
500 g ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλου
50 ml ελαιόλαδο
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι (200 g)
100 g βούτυρο
5 σκελίδες σκόρδο
250 g λευκά μανιτάρια champignon
250 g καφέ μανιτάρια champignon
2 φύλλα δάφνης
250 ml γάλα
2 κουταλιές αλεύρι
1/4 κουταλάκι αλεσμένο μοσχοκάρυδο
15 g φρέσκος άνηθος
2-3 φύλλα βασιλικού

Προετοιμασία

1. Σκούπισε το στήθος και τους μηρούς με χαρτί κουζίνας και μετά κόψ’ τα σε κομμάτια περίπου 3 cm. Αλατοπιπέρωσέ τα με 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. 2. Ζέστανε το λάδι στο γουόκ και ρόδισε το κοτόπουλο σε δόσεις για 10 λεπτά, γυρίζοντας τα κομμάτια ώστε να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές. Βάλ’ το σε ένα σκεύος. 3. Στο ίδιο γουόκ, με το λάδι που έχει μείνει, μαγείρεψε το κρεμμύδι κομμένο σε λεπτές φέτες για 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Πρόσθεσε 40 g βούτυρο και τις 2 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε ροδέλες· ανακάτεψε για 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσει το σκόρδο. 4. Πρόσθεσε τα πλυμένα και καλά στραγγισμένα μανιτάρια, με τα καπέλα κομμένα στα τέσσερα και τα κοτσάνια στη μέση. Ανακάτεψε για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μετά σκέπασε το γουόκ και άφησέ τα για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να βγάλουν τα υγρά τους. 5. Ξαναβάλε το κοτόπουλο στο γουόκ και πρόσθεσε τα φύλλα δάφνης. Μαγείρεψέ τα όλα μαζί για 10 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα κομμάτια του κοτόπουλου στο κέντρο. 6. Ζέστανε το γάλα σε ένα μικρό κατσαρολάκι για 2 λεπτά, μέχρι να ζεσταθεί χωρίς να βράσει. Σε ένα άλλο σκεύος, λιώσε 60 g βούτυρο, πρόσθεσε το αλεύρι και ρίξε σταδιακά το ζεστό γάλα ανακατεύοντας· μαγείρεψε για 4 λεπτά, μέχρι να γίνει μια λεία και πηχτή σάλτσα. 7. Ρίξε τη σάλτσα στο γουόκ και πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι αλάτι, 1/4 κουταλάκι πιπέρι και το μοσχοκάρυδο. Ανακάτεψε και άφησε την τσιουλάμα να σιγοβράσει για 5 λεπτά, μέχρι να δέσει. Πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο άνηθο, τον βασιλικό και τις 3 τριμμένες σκελίδες σκόρδο.

Σημειώσεις

Σέρβιρε τη σάλτσα με ζεστή μαμαλίγκα, της ταιριάζει πολύ. Για την εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε το αλεύρι με 8 g άμυλο διαλυμένο σε 2 κουταλιές κρύο νερό και πρόσθεσέ το στη σάλτσα όσο σιγοβράζει· το γάλα και το βούτυρο διατηρούν τα γαλακτοκομικά στο φαγητό. Φύλαξε την τσιουλάμα στο ψυγείο, σε κλειστό σκεύος, για έως 3 ημέρες. Διάλεξε σφιχτά μανιτάρια χωρίς μαλακά σημεία και, αν είναι μεγάλα, κόψ’ τα σε μικρότερα κομμάτια. Αν τα μανιτάρια βγάλουν πολλά υγρά, άφησε το καπάκι μισάνοιχτο για λίγα λεπτά πριν προσθέσεις τη σάλτσα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μπούτια κοτόπουλου;

Ναι, χρησιμοποίησε συνολικά 1 kg ξεκοκαλισμένα μπούτια. Αν τα κομμάτια είναι μεγαλύτερα από 3 cm, μαγείρεψέ τα μαζί με τα μανιτάρια για 2 λεπτά παραπάνω.