Ciulama de frango com cogumelos

A ciulama de frango com cogumelos é um prato romeno em que o molho engrossa com leite e farinha, não com natas. Os cogumelos largam primeiro o suco, e só depois entra o frango. O frango dourado e os cogumelos ficam envolvidos num molho espesso, ligeiramente adocicado e picante, com alho e ervas, servido com polenta. Eu corto o peito em pedaços mais ou menos do tamanho das coxas. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 49 minutos. Tempo total: 69 minutos. Doses: 4. Cerca de 750 kcal e 54 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de peito de frango
500 g de coxas de frango desossadas
50 ml de azeite
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída
1 cebola amarela grande (200 g)
100 g de manteiga
5 dentes de alho
250 g de cogumelos brancos
250 g de cogumelos castanhos
2 folhas de louro
250 ml de leite
2 colheres de sopa de farinha
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
15 g de endro fresco
2-3 folhas de manjericão

Preparação

1. Seque o peito e as coxas com papel de cozinha e corte-os em pedaços de cerca de 3 cm. Tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta. 2. Aqueça o óleo no wok e aloure o frango, em levas, durante 10 minutos, virando os pedaços até ficarem dourados de todos os lados. Transfira-o para um recipiente. 3. No mesmo wok, com o óleo que ficou, cozinhe a cebola cortada em meias-luas durante 5 minutos, até ficar translúcida. Junte 40 g de manteiga e os 2 dentes de alho cortados em rodelas; mexa durante 1 minuto, até libertarem o aroma a alho. 4. Junte os cogumelos lavados e bem escorridos, com os chapéus cortados em quartos e os pés cortados ao meio. Mexa durante 2 minutos em lume médio, depois tape o wok e deixe cozinhar durante 10 minutos, até amolecerem e largarem o suco. 5. Volte a pôr o frango no wok e junte as folhas de louro. Cozinhe tudo junto durante 10 minutos, até os pedaços de frango estarem cozinhados no centro. 6. Aqueça o leite num tacho pequeno durante 2 minutos, até ficar quente, sem ferver. Noutro recipiente, derreta 60 g de manteiga, incorpore a farinha e junte o leite quente aos poucos, mexendo; cozinhe durante 4 minutos, até obter um molho homogéneo e espesso. 7. Deite o molho no wok e junte 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e a noz-moscada. Mexa e deixe a ciulama ferver em lume brando durante 5 minutos, até engrossar. Junte o endro picado, o manjericão e os 3 dentes de alho ralados.

Notas

Sirva o molho com polenta quente, fica bem por cima. Para a versão sem glúten, substitua a farinha por 8 g de amido dissolvido em 2 colheres de sopa de água fria e junte-o ao molho em lume brando; o leite e a manteiga mantêm os lacticínios no prato. Guarde a ciulama no frigorífico, num recipiente fechado, por no máximo 3 dias. Escolha cogumelos firmes, sem manchas moles, e, se forem grandes, corte-os em pedaços mais pequenos. Se os cogumelos largarem muito líquido, deixe a tampa entreaberta durante alguns minutos antes de juntar o molho.