Ciulama, guiso rumano de pollo con champiñones

Name: Ciulama, guiso rumano de pollo con champiñones
Ingredients: 500 g de pechuga de pollo; 500 g de muslos de pollo deshuesados; 50 ml de aceite de oliva; 1/2 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1 cebolla amarilla grande (200 g); 100 g de mantequilla; 5 dientes de ajo; 250 g de champiñones blancos; 250 g de champiñones marrones; 2 hojas de laurel; 250 ml de leche; 2 cucharadas de harina; 1/4 cucharadita de nuez moscada molida; 15 g de eneldo fresco; 2-3 hojas de albahaca

Carne - Ciulama, guiso rumano de pollo con champiñones por Ecaterina N. - Recetas Recipia

La ciulama, guiso rumano de pollo con champiñones, se espesa con leche y harina, no con nata, y los champiñones sueltan su jugo antes de añadir el pollo. El pollo dorado y los champiñones acaban en una salsa espesa, ligeramente dulce y picante, con ajo y hierbas, que se sirve con polenta. Yo corto la pechuga en trozos más o menos del tamaño de los muslos. Preparación: 20 minutos. Cocción: 49 minutos. Tiempo total: 69 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 750 kcal y 54 g de proteínas por ración.

Ingredientes

500 g de pechuga de pollo
500 g de muslos de pollo deshuesados
50 ml de aceite de oliva
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida
1 cebolla amarilla grande (200 g)
100 g de mantequilla
5 dientes de ajo
250 g de champiñones blancos
250 g de champiñones marrones
2 hojas de laurel
250 ml de leche
2 cucharadas de harina
1/4 cucharadita de nuez moscada molida
15 g de eneldo fresco
2-3 hojas de albahaca

Preparación

1. Seca la pechuga y los muslos con papel de cocina y córtalos en trozos de unos 3 cm. Sazónalos con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. 2. Calienta el aceite en el wok y dora el pollo por tandas durante 10 minutos, dándoles la vuelta a los trozos hasta que se doren por todos lados. Pásalo a una fuente. 3. En el mismo wok, con el aceite que queda, cocina la cebolla cortada en tiras finas durante 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade 40 g de mantequilla y los 2 dientes de ajo cortados en rodajas; remueve 1 minuto, hasta que desprenda aroma a ajo. 4. Añade los champiñones lavados y bien escurridos, con los sombreros cortados en cuartos y los tallos por la mitad. Remueve 2 minutos a fuego medio, tapa el wok y déjalos 10 minutos, hasta que se ablanden y suelten su jugo. 5. Vuelve a poner el pollo en el wok y añade las hojas de laurel. Cocina todo junto 10 minutos, hasta que los trozos de pollo estén hechos por dentro. 6. Calienta la leche en un cazo pequeño durante 2 minutos, hasta que esté caliente, sin que llegue a hervir. En otro recipiente, derrite 60 g de mantequilla, incorpora la harina y añade poco a poco la leche caliente, sin dejar de remover; cocina 4 minutos, hasta obtener una salsa lisa y espesa. 7. Vierte la salsa en el wok y añade 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta y la nuez moscada. Remueve y deja que la ciulama hierva suavemente 5 minutos, hasta que espese. Añade el eneldo picado, la albahaca y los 3 dientes de ajo rallados.

Notas

Sirve la salsa con polenta caliente, queda bien sobre ella. Para la versión sin gluten, sustituye la harina por 8 g de almidón disuelto en 2 cucharadas de agua fría y añádelo a la salsa mientras hierve suavemente; la leche y la mantequilla hacen que el plato siga llevando lácteos. Guarda la ciulama en un recipiente cerrado en la nevera como máximo 3 días. Elige champiñones firmes, sin partes blandas, y si son grandes, córtalos en trozos más pequeños. Si los champiñones sueltan mucho líquido, deja la tapa entreabierta unos minutos antes de añadir la salsa.