Mantarlı tavuk ciulaması

Mantarlı tavuk ciulaması, krema yerine süt ve unla koyulaşır; tavuk eklenmeden önce mantarlar suyunu bırakır. Kızarmış tavuk ve kültür mantarları, sarımsaklı ve otlu, hafif tatlımsı ve baharatlı koyu bir sosa girer; mısır lapasıyla servis edilir. Ben tavuk göğsünü butlarla yaklaşık aynı büyüklükte parçalara kesiyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 49 dakika. Toplam süre: 69 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 750 kcal ve 54 g protein.

Malzemeler

500 g tavuk göğsü
500 g kemiksiz tavuk butu
50 ml zeytinyağı
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1 büyük sarı soğan (200 g)
100 g tereyağı
5 diş sarımsak
250 g beyaz kültür mantarı
250 g kahverengi kültür mantarı
2 defne yaprağı
250 ml süt
2 yemek kaşığı un
1/4 çay kaşığı öğütülmüş muskat
15 g taze dereotu
2-3 fesleğen yaprağı

Hazırlık

1. Tavuk göğsü ve butları kâğıt havluyla kurulayın, ardından yaklaşık 3 cm'lik parçalara kesin. 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiberle tatlandırın. 2. Wokta yağı kızdırın ve tavuğu partiler hâlinde 10 dakika, parçaları her tarafı renk alana kadar çevirerek kızartın. Bir kaba alın. 3. Aynı wokta kalan yağla ince yarım ay şeklinde doğranmış soğanı 5 dakika, şeffaflaşana kadar pişirin. 40 g tereyağı ve halka şeklinde doğranmış 2 diş sarımsağı ekleyin; sarımsak kokusu çıkana kadar 1 dakika karıştırın. 4. Yıkanmış ve suyu iyice süzülmüş mantarları ekleyin; şapkalarını dörde, saplarını ikiye kesin. Orta ateşte 2 dakika karıştırın, ardından wokun kapağını kapatıp yumuşayana ve suyunu bırakana kadar 10 dakika pişirin. 5. Tavuğu wokta geri koyun ve defne yapraklarını ekleyin. Tavuk parçalarının içi pişene kadar hepsini birlikte 10 dakika pişirin. 6. Sütü küçük bir tencerede 2 dakika, kaynatmadan ısınana kadar ısıtın. Başka bir kapta 60 g tereyağını eritin, unu yedirin ve sıcak sütü azar azar, karıştırarak ekleyin; pürüzsüz ve koyu bir sos elde edene kadar 4 dakika pişirin. 7. Sosu woka dökün; 1/2 çay kaşığı tuz, 1/4 çay kaşığı karabiber ve muskatı ekleyin. Karıştırın ve koyulaşana kadar ciulamayı kısık ateşte 5 dakika hafifçe kaynatın. Doğranmış dereotunu, fesleğeni ve rendelenmiş 3 diş sarımsağı ekleyin.

Notlar

Sosu sıcak mısır lapasıyla servis edin, üzerine güzelce yayılır. Glütensiz bir seçenek için unu, 2 yemek kaşığı soğuk suda eritilmiş 8 g nişastayla değiştirin ve hafifçe kaynayan sosa ekleyin; süt ve tereyağı tarifte süt ürünleri bulunduğu anlamına gelir. Ciulamayı kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Yumuşak lekeleri olmayan diri mantarlar seçin; büyüklerse daha küçük parçalara kesin. Mantarlar çok su bırakırsa sosu eklemeden önce kapağı birkaç dakika aralık bırakın.