Вишневый пирог

Я был в день с серьезной простудой, когда хотел занять себя и одновременно не дать маскарпоне испортиться. Поэтому я сделал этот десерт с вишней, воздушным бисквитом, освежающим кремом и хрустящим слоем кренца. Рецепт несложный, но включает несколько этапов. Это такой вид пирога на противне, который найдет свое место на любом празднике или просто на выходных, если вам хочется чего-то более изысканного. Быстрая информация Общее время: около 3 часов (с учетом охлаждения) Время приготовления: 1 час Время выпечки: около 30 минут для бисквита, остальное время — на сборку и охлаждение Порции: 12-16 (в зависимости от того, как вы нарезаете) Сложность: средняя Тип рецепта: пирог на противне, подходящий для семьи или гостей Ингредиенты Бисквит 6 яиц 6 столовых ложек сахара 5 столовых ложек муки 2 столовые ложки какао Кренц 200 г орехов 7 столовых ложек сахара Вишневое пюре 630 г вишни (замороженной) 200 г сахарной пудры 10 г желатина Крем 400 мл растительного сливок 150 г сливок 40% жирности 250 г маскарпоне 10 г желатина Способ приготовления 1. Бисквит 1.1. Разогрейте духовку до 180°C. 1.2. Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до крепкой пены. 1.3. Взбейте желтки с сахаром до растворения. 1.4. Вмешайте муку и какао в желтки. Смесь станет довольно густой, но будет разбавлена белками. 1.5. Постепенно добавляйте взбитые белки, медленно перемешивая снизу вверх, чтобы не опустить массу. 1.6. Выложите противень размером примерно 23 x 33 см пергаментом. Вылейте тесто и слегка выровняйте. 1.7. Выпекайте 25-30 минут или до чистого результата проверки зубочисткой. 1.8. Дайте бисквиту остыть в противне. 2. Кренц 2.1. Положите сахар в антипригарную кастрюлю и карамелизируйте на слабом огне, не перемешивая в начале. 2.2. Когда сахар станет коричневым, добавьте орехи и быстро перемешайте, чтобы они покрылись карамелью. 2.3. Немедленно выложите на разделочную доску, смазанную небольшим количеством масла (или на смазанную пергаментную бумагу), и дайте полностью остыть. 2.4. Поломайте большие куски и измельчите в блендере, только до получения подходящей текстуры, не в порошок. 3. Вишневое пюре 3.1. Положите вишню (без косточек) прямо из морозильника в блендер. Добавьте сахарную пудру. 3.2. Взбейте до получения однородного пюре. 3.3. Переложите пюре в кастрюлю и поставьте на средний огонь. 3.4. Варите, пока не начнет уменьшаться и немного загустевать (около 10-15 минут). Не должно быть желе, но и не слишком жидким. 3.5. Тем временем замочите желатин в холодной воде согласно инструкции на упаковке. 3.6. Дайте пюре остыть около 15 минут (оно должно быть теплым, а не горячим), затем добавьте замоченный желатин и перемешайте до полного растворения. 4. Крем 4.1. Взбейте растительные сливки вместе с холодными сливками до получения крепкой пены. 4.2. Вмешайте маскарпоне, перемешивая на низкой скорости. 4.3. В конце добавьте измельченный кренц и перемешайте лопаткой. 4.4. Замочите желатин для крема в холодной воде и растопите на водяной бане или в микроволновке (без кипения). 4.5. Вмешайте растопленный желатин в крем, хорошо перемешивая. Крем начнет стабилизироваться, когда вы оставите его в холодильнике. 5. Сборка 5.1. Выложите противень, в котором вы выпекали бисквит, пленкой для пищевых продуктов. 5.2. Положите остывший бисквит обратно. 5.3. Вылейте на него все вишневое пюре, но оставьте 3-4 столовые ложки для украшения. 5.4. На слой вишни положите весь крем и выровняйте. 5.5. Сверху положите оставшееся вишневое пюре в виде капель или линий. 5.6. С помощью шпажки проведите линии по пюре, перекрестно или волнами, только для визуального эффекта. 5.7. Поставьте пирог в холодильник минимум на 4-5 часов, лучше на ночь, чтобы все слои хорошо застыли. Почему я часто готовлю этот рецепт Это такой десерт с основными ингредиентами и сбалансированным вкусом, не слишком сладким и не слишком кислым. Бисквит простой, крем легкий и готовится без хлопот, а вишневое пюре добавляет свежести. Его легко нарезать, и он хорошо хранится в холодильнике несколько дней. Советы и вариации Советы Используйте замороженные вишни без косточек, чтобы не терять время на очистку. Если у вас есть кухонный комбайн, кренц готовится быстрее и равномернее. Желатин не должен кипеть, иначе крем не свяжется. Замены Сливки 40% можно заменить сливками для взбивания, если у вас нет ничего другого. Растительные сливки можно заменить натуральными сливками, хотя текстура может быть менее плотной. Орехи в кренце можно заменить арахисом или миндалем, но финальный аромат будет другим. Вариации Вы можете использовать вишни вместо вишни, если хотите более сладкий вкус. Для более влажного бисквита пропитайте его немного охлажденным вишневым соком. Если вы не хотите кренц, вы можете пропустить его или добавить тертый шоколад в крем. Идеи для подачи Нарезанный на равные кубики, он отлично подходит для праздничных столов. Можно подавать с дополнительными свежими вишнями сверху, если у вас есть. Он хорош холодным, прямо из холодильника, особенно летом. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать вишни из компота вместо замороженных? Да, но хорошо слейте жидкость и отрегулируйте сахар, так как вишни из компота уже сладкие. Как я могу узнать, что бисквит готов? Бисквит готов, когда зубочистка выходит чистой из середины, а края слегка отходят от бумаги. Можно ли замораживать пирог? Не рекомендую. Желатин и растительные сливки могут изменить текстуру при размораживании. Могу ли я сделать кренц с коричневым сахаром? Да, получится немного другой аромат, но не меняйте количество. Сколько времени нужно охладить вишневое пюре перед добавлением желатина? Примерно 15 минут, чтобы оно не было горячим, чтобы не испортить свойства желатина. Пищевая ценность Приблизительно на один кусок (из 16): Калории: 260-280 ккал Белки: 4-5 г Углеводы: 32-35 г Жиры: 12-14 г Значения могут варьироваться в зависимости от используемых сливок или растительных сливок, но десерт не является слишком тяжелым для пирога с кремом и фруктами. Хранение и разогрев Хранится в холодильнике, накрытым, до 3-4 дней. Не рекомендую замораживать. Не требует разогрева; подается холодным. Слои остаются стабильными даже через несколько дней, не теряют текстуру. Если он стоит дольше, вишневое пюре может увлажнить бисквит, но это не повлияет на вкус. Пирог с вишней и маскарпоне — это один из тех рецептов, которые подходят для организации — вы можете сделать некоторые этапы заранее и собрать все, когда вам нужно. Это практично, без труднонаходимых ингредиентов, и это в коротком списке, когда мне нужно что-то сладкое, освежающее и легкое для нарезки.