चेरी केक

एक ठंडी दिन में, मैंने खुद को व्यस्त रखने की कोशिश की और साथ ही एक मास्करपोन को बर्बाद नहीं होने देना चाहा। इसलिए मैंने इस चेरी के डेजर्ट को बनाया, जिसमें एक फूला हुआ बेस, ताज़गी भरी क्रीम और एक कुरकुरी क्रांटज़ की परत है। यह रेसिपी कठिन नहीं है, लेकिन इसमें कुछ चरण शामिल हैं। यह एक प्रकार का बेक्ड केक है जो किसी भी अवसर पर या सिर्फ सप्ताहांत के लिए अच्छा है, यदि आप कुछ अधिक विशेष बनाना चाहते हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे (ठंडा करने सहित) तैयारी का समय: 1 घंटा पकाने/बेकिंग का समय: बेस के लिए लगभग 30 मिनट, बाकी समय असेंबली और ठंडा करने में है पौर्शन: 12-16 (आपके कटने के तरीके के अनुसार) कठिनाई: मध्यम रेसिपी प्रकार: परिवार या मेहमानों के लिए बेक्ड केक सामग्री बेस 6 अंडे 6 बड़े चम्मच चीनी 5 बड़े चम्मच आटा 2 बड़े चम्मच कोको क्रांटज़ 200 ग्राम नट्स 7 बड़े चम्मच चीनी चेरी प्यूरी 630 ग्राम चेरी (जमी हुई) 200 ग्राम पाउडर चीनी 10 ग्राम जिलेटिन क्रीम 400 मिलीलीटर वनस्पति क्रीम 150 ग्राम 40% वसा वाली खट्टा क्रीम 250 ग्राम मास्करपोन 10 ग्राम जिलेटिन बनाने की विधि 1. बेस 1.1. ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें। 1.2. अंडे की सफेदी और यॉल्क को अलग करें। एक चुटकी नमक के साथ अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक यह कड़ी फोम न बन जाए। 1.3. अंडे की यॉल्क को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक यह घुल न जाए। 1.4. आटा और कोको को अंडे की यॉल्क में मिलाएं। मिश्रण काफी गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन यह अंडे की सफेदी से पतला होगा। 1.5. धीरे-धीरे फेटी हुई अंडे की सफेदी को जोड़ें, नीचे से ऊपर की ओर धीरे-धीरे मिलाएं ताकि मिश्रण न गिर जाए। 1.6. लगभग 23 x 33 सेमी के बेकिंग पैन को बेकिंग पेपर से लाइन करें। बेस डालें और हल्का सा समतल करें। 1.7. 25-30 मिनट तक बेक करें या जब तक टूथपिक टेस्ट पास न हो जाए। 1.8. बेस को पैन में ठंडा होने दें। 2. क्रांटज़ 2.1. एक नॉन-स्टिक पैन में चीनी डालें और बिना हिलाए धीमी आंच पर कैरामेलाइज़ करें। 2.2. जब चीनी एम्बर रंग की हो जाए, तो नट्स डालें और उन्हें जल्दी से कैरामेल से कोट करने के लिए हिलाएं। 2.3. तुरंत थोड़ा सा तेल लगे कटिंग बोर्ड पर (या तेल लगे बेकिंग पेपर पर) पलटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें। 2.4. बड़े टुकड़ों को तोड़ें और उन्हें फूड प्रोसेसर में मिलाएं, केवल इतना कि सही बनावट प्राप्त हो, पाउडर न बनाएं। 3. चेरी प्यूरी 3.1. बिना गुठली वाली जमी हुई चेरी को सीधे ब्लेंडर में डालें। पाउडर चीनी डालें। 3.2. एक समान प्यूरी प्राप्त होने तक मिलाएं। 3.3. प्यूरी को एक पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। 3.4. उबालें जब तक यह थोड़ा घटने और गाढ़ा होने लगे (लगभग 10-15 मिनट)। इसे जेली नहीं बनाना है, लेकिन बहुत तरल भी नहीं होना चाहिए। 3.5. इस बीच, जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ, पैकेज पर दिए गए निर्देशों के अनुसार। 3.6. प्यूरी को लगभग 15 मिनट तक ठंडा होने दें (गर्म, लेकिन उबालना नहीं चाहिए), फिर भिगोया हुआ जिलेटिन डालें और पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। 4. क्रीम 4.1. वनस्पति क्रीम को ठंडी खट्टा क्रीम के साथ फेंटें जब तक कि यह कड़ी फोम न बन जाए। 4.2. धीरे-धीरे मास्करपोन को मिलाएं, धीमी गति से। 4.3. अंत में, कटे हुए क्रांटज़ को जोड़ें और स्पैचुला से मिलाएं। 4.4. क्रीम के लिए जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ और इसे बैन-मैरी या माइक्रोवेव में पिघलाएँ (बिना उबालें)। 4.5. पिघले हुए जिलेटिन को क्रीम में मिलाएं, अच्छी तरह से मिलाएं। क्रीम फ्रिज में रखने के बाद स्थिर होना शुरू हो जाएगी। 5. असेंबली 5.1. जिस पैन में आपने बेस को बेक किया है, उसे प्लास्टिक रैप से लाइन करें। 5.2. ठंडा किया हुआ बेस वापस रखें। 5.3. उसके ऊपर सभी चेरी प्यूरी डालें, लेकिन सजावट के लिए 3-4 बड़े चम्मच रोक लें। 5.4. चेरी की परत पर सभी क्रीम डालें और समतल करें। 5.5. ऊपर, रोक रखी चेरी प्यूरी को बूंदों या रेखाओं के रूप में रखें। 5.6. एक स्क्यूअर स्टिक के साथ, प्यूरी में रेखाएँ खींचें, क्रॉस या लहरदार रूप में, केवल दृश्य प्रभाव के लिए। 5.7. केक को कम से कम 4-5 घंटे के लिए ठंडा करें, रात भर ठंडा करना सबसे अच्छा है, ताकि सभी परतें अच्छी तरह से सेट हो जाएं। मैं इस रेसिपी को क्यों बनाता हूं यह एक ऐसा डेजर्ट है जिसमें बुनियादी सामग्री होती है और इसका स्वाद संतुलित होता है, न तो बहुत मीठा और न ही बहुत खट्टा। बेस सरल है, क्रीम हल्की है और इसे बनाने में कोई परेशानी नहीं है, और चेरी प्यूरी ताजगी का एक अतिरिक्त स्पर्श देती है। इसे काटना आसान है और यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी तरह से टिकता है। सुझाव और विविधताएँ सुझाव बिना गुठली वाली जमी हुई चेरी का उपयोग करें, ताकि आपको छीलने में समय बर्बाद न करना पड़े। यदि आपके पास फूड प्रोसेसर है, तो क्रांटज़ जल्दी और समान रूप से बनता है। जिलेटिन को उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा क्रीम सेट नहीं होगी। वैकल्पिक 40% खट्टा क्रीम को यदि आपके पास कोई और विकल्प नहीं है तो व्हिप्ड क्रीम से बदला जा सकता है। वनस्पति क्रीम को प्राकृतिक क्रीम से बदला जा सकता है, हालांकि इसकी बनावट थोड़ी कम स्थिर हो सकती है। क्रांटज़ में नट्स को मूंगफली या बादाम से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा। विविधताएँ यदि आप एक मीठा स्वाद चाहते हैं, तो आप चेरी के बजाय चेरी का उपयोग कर सकते हैं। एक अधिक नम बेस के लिए, इसे थोड़ी ठंडी चेरी का रस भिगोकर रखें। यदि आप क्रांटज़ नहीं चाहते हैं, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या क्रीम में कद्दूकस किया हुआ चॉकलेट डाल सकते हैं। सेवा करने के विचार समान टुकड़ों में काटा गया, यह उत्सव की प्लेटों के लिए अच्छा है। यदि आपके पास हैं, तो ऊपर ताजे चेरी के साथ परोसा जा सकता है। यह गर्मियों में विशेष रूप से ठंडा, सीधे फ्रिज से अच्छा होता है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं जमी हुई चेरी के बजाय कैन में चेरी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन तरल को अच्छी तरह से छान लें और चीनी को समायोजित करें, क्योंकि कैन में चेरी पहले से ही मीठी होती हैं। मैं कैसे जानूँ कि बेस पका है? बेस तब तैयार होता है जब टूथपिक मध्य से साफ निकलता है और किनारे हल्के से बेकिंग पेपर से हट जाते हैं। क्या मैं केक को फ्रीज कर सकता हूँ? मैं अनुशंसा नहीं करता। जिलेटिन और वनस्पति क्रीम के ठंडा होने पर बनावट बदल सकती है। क्या मैं क्रांटज़ को ब्राउन शुगर से बना सकता हूँ? हाँ, यह थोड़ा अलग स्वाद लाएगा, लेकिन मात्रा को न बदलें। जिलेटिन डालने से पहले चेरी प्यूरी को ठंडा करने में कितना समय लगता है? लगभग 15 मिनट, इसे गर्म नहीं होना चाहिए, ताकि जिलेटिन की विशेषताएँ नष्ट न हों। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, 1 टुकड़े (16 में से): कैलोरी: 260-280 kcal प्रोटीन: 4-5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 32-35 ग्राम वसा: 12-14 ग्राम संख्याएँ उस खट्टा क्रीम या क्रीम के अनुसार भिन्न हो सकती हैं जो उपयोग की जाती हैं, लेकिन यह डेजर्ट बहुत भारी नहीं है, क्रीम और फलों के साथ एक केक के लिए। सहेजना और पुनः गर्म करना इसे फ्रिज में ढककर 3-4 दिन तक रखा जा सकता है। फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है। इसे फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है; इसे सीधे ठंडा परोसा जाता है। परतें कुछ दिनों बाद भी स्थिर रहती हैं, यह अपनी बनावट नहीं खोती है। यदि इसे अधिक समय तक रखा जाता है, तो चेरी प्यूरी बेस को नम कर सकती है, लेकिन स्वाद को प्रभावित नहीं करती है। चेरी और मास्करपोन केक उन व्यंजनों में से एक है जो व्यवस्थित करने के लिए उपयुक्त हैं - आप समय से पहले कुछ चरण कर सकते हैं और जब आपको आवश्यकता हो, तब सब कुछ असेंबल कर सकते हैं। यह व्यावहारिक है, इसमें कोई कठिनाई से मिलने वाली सामग्री नहीं है, और यह मेरी छोटी सूची में है जब मुझे कुछ मीठा, ताज़ा और काटने में आसान चाहिए।