Κέικ με βύσσινα

Ήμουν σε μια μέρα με σοβαρό κρυολόγημα, όταν ήθελα να κρατηθώ απασχολημένος και, ταυτόχρονα, να μην αφήσω ένα mascarpone να λήξει. Έτσι, έφτιαξα αυτό το επιδόρπιο με βύσσινα, αφράτο παντεσπάνι, δροσερή κρέμα και μια τραγανή στρώση krantz. Η συνταγή δεν είναι δύσκολη, αλλά περιλαμβάνει μερικά στάδια. Είναι το είδος του κέικ που βρίσκει τη θέση του σε κάθε περίσταση ή απλά για το σαββατοκύριακο, αν έχετε όρεξη για κάτι πιο εκλεπτυσμένο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3 ώρες (με ψύξη) Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: περίπου 30 λεπτά για το παντεσπάνι, ο υπόλοιπος χρόνος είναι για συναρμολόγηση και ψύξη Μερίδες: 12-16 (ανάλογα με το πώς κόβετε) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κέικ ταψιού, κατάλληλο για οικογένεια ή καλεσμένους Υλικά Παντεσπάνι 6 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 5 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές κακάο Krantz 200 γρ καρύδια 7 κουταλιές ζάχαρη Πουρές βύσσινου 630 γρ βύσσινα (κατεψυγμένα) 200 γρ ζάχαρη άχνη 10 γρ ζελατίνη Κρέμα 400 ml φυτική κρέμα 150 γρ κρέμα 40% λιπαρών 250 γρ mascarpone 10 γρ ζελατίνη Μέθοδος παρασκευής 1. Παντεσπάνι 1.1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C. 1.2. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν σφιχτή μαρέγκα. 1.3. Χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί. 1.4. Ενσωματώστε το αλεύρι και το κακάο στους κρόκους. Το μείγμα θα είναι αρκετά πυκνό, αλλά θα αραιώσει με τα ασπράδια. 1.5. Προσθέστε σταδιακά τα χτυπημένα ασπράδια, με αργές κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην ξεφουσκώσει το μείγμα. 1.6. Επενδύστε ένα ταψί περίπου 23 x 33 εκ. με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε το παντεσπάνι και ισιώστε ελαφρά. 1.7. Ψήστε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα. 1.8. Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει στο ταψί. 2. Krantz 2.1. Βάλτε τη ζάχαρη σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και καραμελώστε σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να ανακατεύετε στην αρχή. 2.2. Όταν η ζάχαρη γίνει καστανή, προσθέστε τα καρύδια και ανακατέψτε γρήγορα για να καλυφθούν με την καραμέλα. 2.3. Αναποδογυρίστε αμέσως σε μια επιφάνεια κοπής που έχει λιγότερο λάδι (ή σε χαρτί ψησίματος) και αφήστε να κρυώσει εντελώς. 2.4. Σπάστε τα μεγάλα κομμάτια και ανακατέψτε τα σε ένα μίξερ, μόνο μέχρι να αποκτήσετε την κατάλληλη υφή, όχι σε σκόνη. 3. Πουρές βύσσινου 3.1. Βάλτε τα βύσσινα (χωρίς κουκούτσια) κατευθείαν από την κατάψυξη στο μπλέντερ. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη. 3.2. Χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές πουρέ. 3.3. Μεταφέρετε τον πουρέ σε μια κατσαρόλα και βάλτε τον σε μέτρια φωτιά. 3.4. Βράστε μέχρι να αρχίσει να μειώνεται και να πήζει λίγο (περίπου 10-15 λεπτά). Δεν πρέπει να είναι ζελέ, αλλά ούτε πολύ υγρός. 3.5. Εν τω μεταξύ, ενυδατώστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. 3.6. Αφήστε τον πουρέ να κρυώσει για περίπου 15 λεπτά (να είναι ζεστός, όχι καυτός), στη συνέχεια προσθέστε τη ζελατίνη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς. 4. Κρέμα 4.1. Χτυπήστε τη φυτική κρέμα μαζί με την κρύα κρέμα μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή κρέμα. 4.2. Ενσωματώστε το mascarpone, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα. 4.3. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο krantz στο τέλος και ανακατέψτε με σπάτουλα. 4.4. Ενυδατώστε τη ζελατίνη για την κρέμα σε κρύο νερό και λιώστε την σε μπεν μαρί ή στο μικροκύματα (χωρίς να βράσει). 4.5. Ενσωματώστε τη λιωμένη ζελατίνη στην κρέμα, ανακατεύοντας καλά. Η κρέμα θα αρχίσει να σταθεροποιείται αφού την αφήσετε στο ψυγείο. 5. Συναρμολόγηση 5.1. Επενδύστε το ταψί που ψήσατε το παντεσπάνι με μεμβράνη τροφίμων. 5.2. Τοποθετήστε το κρύο παντεσπάνι πίσω. 5.3. Ρίξτε πάνω του τον πουρέ βύσσινου, αλλά κρατήστε 3-4 κουταλιές από αυτό για διακόσμηση. 5.4. Από πάνω, βάλτε όλη την κρέμα και ισιώστε. 5.5. Στην κορυφή, τοποθετήστε τον κρατημένο πουρέ βύσσινου σε μορφή σταγόνων ή γραμμών. 5.6. Με ένα ξυλάκι για σουβλάκι, σχεδιάστε γραμμές μέσα στον πουρέ, σταυρωτές ή κυματιστές, μόνο για οπτικό αποτέλεσμα. 5.7. Βάλτε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα, ώστε να σταθεροποιηθούν καλά όλες οι στρώσεις. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι το είδος του επιδορπίου με βασικά υλικά και ισορροπημένη γεύση, ούτε πολύ γλυκιά, ούτε πολύ ξινή. Το παντεσπάνι είναι απλό, η κρέμα είναι ελαφριά και γίνεται χωρίς κόπο, και ο πουρές βύσσινου προσθέτει μια επιπλέον φρεσκάδα. Κόβεται εύκολα και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα βύσσινα χωρίς κουκούτσια, για να μην χάσετε χρόνο στο καθάρισμα. Αν έχετε μίξερ, το krantz γίνεται πιο γρήγορα και ομοιόμορφα. Η ζελατίνη δεν πρέπει να βράσει, αλλιώς η κρέμα δεν θα δέσει. Αντικαταστάσεις Η κρέμα 40% μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα για σαντιγί, αν δεν έχετε άλλη. Η φυτική κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με φυσική κρέμα, αν και η υφή μπορεί να είναι λιγότερο σταθερή. Τα καρύδια στον krantz μπορούν να αντικατασταθούν με φιστίκια ή αμύγδαλα, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Παραλλαγές Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κεράσια αντί για βύσσινα, αν θέλετε μια πιο γλυκιά γεύση. Για ένα ακόμη πιο υγρό παντεσπάνι, βρέξτε το με λίγο κρύο χυμό βύσσινου. Αν δεν θέλετε krantz, μπορείτε να το παραλείψετε ή να προσθέσετε τριμμένη σοκολάτα στην κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος Κομμένο σε ίσες κυβάκια, είναι κατάλληλο για γιορτινές πιατέλες. Μπορεί να σερβιριστεί με επιπλέον φρέσκα βύσσινα από πάνω, αν έχετε. Είναι νόστιμο κρύο, κατευθείαν από το ψυγείο, ειδικά το καλοκαίρι. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω βύσσινα από κονσέρβα αντί για κατεψυγμένα; Ναι, αλλά στραγγίξτε καλά το υγρό και ρυθμίστε τη ζάχαρη, καθώς τα βύσσινα σε κονσέρβα είναι ήδη γλυκανμένα. Πώς ξέρω αν το παντεσπάνι είναι ψημένο; Το παντεσπάνι είναι έτοιμο όταν η οδοντογλυφίδα βγαίνει καθαρή από το κέντρο και οι άκρες αποκολλώνται ελαφρά από το χαρτί. Μπορώ να καταψύξω το κέικ; Δεν προτείνω. Η ζελατίνη και η φυτική κρέμα μπορεί να αλλάξουν την υφή κατά την απόψυξη. Μπορώ να φτιάξω το krantz με καστανή ζάχαρη; Ναι, θα έχει μια ελαφρώς διαφορετική γεύση, αλλά μην αλλάξετε την ποσότητα. Πόσο καιρό πρέπει να κρυώσει ο πουρές βύσσινου πριν προσθέσω τη ζελατίνη; Περίπου 15 λεπτά, ώστε να μην είναι καυτός, για να μην καταστραφούν οι ιδιότητες της ζελατίνης. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση, για ένα κομμάτι (από 16): Θερμίδες: 260-280 kcal Πρωτεΐνες: 4-5 g Υδατάνθρακες: 32-35 g Λίπη: 12-14 g Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την κρέμα ή την κρέμα που χρησιμοποιείται, αλλά το επιδόρπιο δεν είναι πολύ βαρύ για ένα κέικ με κρέμα και φρούτα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για έως 3-4 ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση; σερβίρεται κρύο. Οι στρώσεις παραμένουν σταθερές και μετά από μερικές ημέρες, δεν χάνουν την υφή τους. Αν μείνει περισσότερο, ο πουρές βύσσινου μπορεί να υγρανθεί το παντεσπάνι, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση. Το κέικ με βύσσινα και mascarpone είναι μία από αυτές τις συνταγές που είναι κατάλληλες για οργάνωση - μπορείτε να κάνετε μερικά στάδια εκ των προτέρων και να συναρμολογήσετε τα πάντα όταν χρειάζεστε. Είναι πρακτικό, χωρίς δύσκολα να βρείτε υλικά, και είναι στη σύντομη λίστα όταν χρειάζομαι κάτι γλυκό, δροσερό και εύκολο να κοπεί.