チェリーケーキ
寒い日のこと、私は自分を忙しくさせたくて、同時にマスカルポーネを無駄にしたくありませんでした。そこで、チェリーを使ったこのデザートを作りました。ふわふわの生地、さっぱりとしたクリーム、そしてカリカリのクランツの層です。レシピは難しくありませんが、いくつかのステップが含まれています。これは、どんな機会にも合う型焼きケーキの一種で、週末に少し手の込んだものを作りたいときにもぴったりです。 クイック情報 総時間：約3時間（冷却を含む） 準備時間：1時間 調理/焼き時間：生地に約30分、残りの時間は組み立てと冷却に使います ポーション：12-16（切り方によります） 難易度：中 レシピタイプ：家族やゲスト向けの型焼きケーキ 材料 生地 6個の卵 6大さじの砂糖 5大さじの小麦粉 2大さじのココア クランツ 200gのナッツ 7大さじの砂糖 チェリーピューレ 630gのチェリー（冷凍） 200gの粉砂糖 10gのゼラチン クリーム 400mlの植物性ホイップクリーム 150gの40%脂肪のサワークリーム 250gのマスカルポーネ 10gのゼラチン 作り方 1. 生地 1.1. オーブンを180°Cに予熱します。 1.2. 卵白と卵黄を分けます。卵白を少しの塩と一緒に硬い泡立てになるまで泡立てます。 1.3. 卵黄に砂糖を加え、溶けるまで混ぜます。 1.4. 小麦粉とココアを卵黄に加えます。混合物はかなり濃厚になりますが、卵白によって薄まります。 1.5. 泡立てた卵白を徐々に加え、下から上にゆっくりと混ぜて、混合物が沈まないようにします。 1.6. 約23 x 33 cmの型にクッキングペーパーを敷きます。生地を流し込み、軽く平らにします。 1.7. 25-30分焼くか、竹串テストに合格するまで焼きます。 1.8. 型の中で生地を冷やします。 2. クランツ 2.1. フライパンに砂糖を入れ、混ぜずに弱火でキャラメル化します。 2.2. 砂糖が琥珀色になったら、ナッツを加え、すぐにキャラメルを絡めるために素早く混ぜます。 2.3. すぐに少し油を塗ったまな板（または油を塗ったクッキングペーパー）に移し、完全に冷やします。 2.4. 大きな塊を砕き、フードプロセッサーで適度なテクスチャーになるまで混ぜますが、粉末にはしません。 3. チェリーピューレ 3.1. 冷凍チェリー（種なし）をブレンダーに直接入れます。粉砂糖を加えます。 3.2. 均一なピューレになるまで混ぜます。 3.3. ピューレを鍋に移し、中火にかけます。 3.4. 煮詰まって少しとろみがつくまで煮ます（約10-15分）。ゼリー状にはする必要はありませんが、あまり液体になってはいけません。 3.5. その間に、ゼラチンを冷水に浸して、パッケージの指示に従います。 3.6. ピューレを約15分冷やします（熱くなく、温かい状態に）、その後、浸したゼラチンを加え、完全に溶けるまで混ぜます。 4. クリーム 4.1. 植物性ホイップクリームと冷たいサワークリームを一緒に泡立てて、しっかりした泡立てを作ります。 4.2. マスカルポーネを加え、低速で混ぜます。 4.3. 最後に、刻んだクランツを加え、スパチュラで混ぜます。 4.4. クリーム用のゼラチンを冷水で戻し、湯煎または電子レンジで溶かします（沸騰させないように）。 4.5. 溶かしたゼラチンをクリームに加え、よく混ぜます。クリームは冷蔵庫で冷やすと安定し始めます。 5. 組み立て 5.1. 焼いた生地をラップで包んだ型に敷きます。 5.2. 冷ました生地を戻します。 5.3. 全てのチェリーピューレを流し込みますが、装飾用に3-4大さじは取っておきます。 5.4. チェリーの層の上に全てのクリームを乗せ、平らにします。 5.5. 上に取っておいたチェリーピューレを、滴や線の形で置きます。 5.6. 竹串でピューレに線を引き、交差させたり波状にしたりして、視覚的な効果を出します。 5.7. ケーキを冷蔵庫で最低4-5時間、できれば一晩冷やして、すべての層がしっかりと固まるようにします。 なぜ私はこのレシピをよく作るのか これは基本的な材料で作られたデザートで、味がバランスよく、甘すぎず、酸っぱすぎません。生地はシンプルで、クリームは軽く、手間いらずで作れますし、チェリーピューレが新鮮さを加えます。切り分けが簡単で、冷蔵庫で数日間保存できます。 ヒントとバリエーション ヒント 種なし冷凍チェリーを使用して、皮むきの時間を節約してください。 フードプロセッサーがあれば、クランツはより早く均一に作れます。 ゼラチンは沸騰させないでください。そうしないと、クリームが固まらなくなります。 代替品 40%のサワークリームは、他に選択肢がなければホイップクリームに置き換えられます。 植物性ホイップクリームは、天然のクリームに置き換えることができますが、テクスチャーが少し柔らかくなるかもしれません。 クランツのナッツはピーナッツやアーモンドに置き換えられますが、最終的な風味は異なります。 バリエーション チェリーの代わりにサクランボを使って、より甘い味を楽しむことができます。 生地をさらにしっとりさせたい場合は、冷たいチェリージュースで浸します。 クランツを省略したい場合は、スキップするか、クリームに削ったチョコレートを加えることができます。 サーブのアイデア 均等に切り分けて、祝祭的な盛り合わせにぴったりです。 新鮮なチェリーを上に乗せてサーブすることもできます。 冷蔵庫から直接冷たくして食べるのが特に夏に良いです。 よくある質問 冷凍チェリーの代わりに缶詰のチェリーを使えますか？ はい、ただし、液体をしっかりと切り、缶詰のチェリーはすでに甘いので、砂糖を調整してください。 生地が焼けているかどうかはどうやって分かりますか？ 生地の中央から串を抜いたときに、きれいに抜け、端が少し焼き紙から離れているときが焼き上がりです。 ケーキは冷凍できますか？ お勧めしません。ゼラチンと植物性クリームは解凍時にテクスチャーが変わる可能性があります。 クランツをブラウンシュガーで作ることはできますか？ はい、少し異なる風味になりますが、量を変えないでください。 ゼラチンを加える前に、チェリーピューレはどのくらい冷やす必要がありますか？ 約15分、熱くない程度に冷やしてください。そうしないと、ゼラチンの特性が損なわれます。 栄養価 推定、1切れあたり（16切れから）： カロリー：260-280 kcal タンパク質：4-5 g 炭水化物：32-35 g 脂肪：12-14 g 使用するサワークリームやクリームによって値は変わる可能性がありますが、このデザートはそれほど重くなく、クリームとフルーツを使ったケーキとしては軽めです。 保存と再加熱 冷蔵庫で蓋をして保存し、最大3-4日間保存できます。冷凍は推奨しません。再加熱は不要で、冷たくして直接サーブします。層は数日後も安定しており、食感を失うことはありません。長時間放置すると、チェリーピューレが生地を湿らせる可能性がありますが、味には影響しません。 チェリーとマスカルポーネのケーキは、事前に準備するのに適したレシピの一つです。いくつかのステップを事前に行い、必要なときにすべてを組み立てることができます。実用的で、手に入れにくい材料はなく、甘くてさっぱりとした、切り分けやすいものが必要なときの短いリストに入っています。
材料
- 6個の卵、6杯の砂糖、5杯の小麦粉、2杯のココア、200gのくるみ、7杯の砂糖、チェリーピューレ：冷凍チェリー630g、粉砂糖200g、ゼラチン10g、クリーム：植物性クリーム400ml、サワークリーム150g（脂肪40%）、マスカルポーネ250g、ゼラチン10g。
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