樱桃蛋糕
在一个寒冷的日子里，我想让自己忙碌，同时又不想让一盒马斯卡彭奶酪过期。因此，我做了这个樱桃甜点，松软的蛋糕底、清爽的奶油和一层酥脆的克兰茨。这个食谱并不复杂，但涉及几个步骤。这是一种适合任何场合或仅仅在周末享用的蛋糕，如果你想要一些更精致的东西。 快速信息 总时间：大约3小时（包括冷却） 准备时间：1小时 烹饪/烘焙时间：约30分钟用于蛋糕底，其余时间用于组装和冷却 份量：12-16（根据切割方式） 难度：中等 食谱类型：适合家庭或客人的蛋糕 配料 蛋糕底 6个鸡蛋 6汤匙糖 5汤匙面粉 2汤匙可可粉 克兰茨 200克坚果 7汤匙糖 樱桃泥 630克樱桃（冷冻） 200克糖粉 10克明胶 奶油 400毫升植物奶油 150克40%脂肪的酸奶油 250克马斯卡彭 10克明胶 制作方法 1. 蛋糕底 1.1. 将烤箱预热至180°C。 1.2. 将蛋白与蛋黄分开。用少许盐打发蛋白至硬性发泡。 1.3. 将糖与蛋黄搅拌至溶解。 1.4. 将面粉和可可粉加入蛋黄中。混合物会变得相当浓稠，但会被蛋白稀释。 1.5. 逐渐加入打发的蛋白，用缓慢的上下动作，以免混合物消泡。 1.6. 用烘焙纸铺一块约23 x 33厘米的烤盘。倒入蛋糕底，轻轻抹平。 1.7. 烘烤25-30分钟，或直到牙签测试通过。 1.8. 让蛋糕底在烤盘中冷却。 2. 克兰茨 2.1. 将糖放入不粘锅中，小火加热，不要搅拌。 2.2. 当糖变成琥珀色时，加入坚果，迅速搅拌使其裹上焦糖。 2.3. 立即倒在涂了少许油的砧板上（或涂了油的烘焙纸上），让其完全冷却。 2.4. 将大块打碎，放入食品加工机中，搅拌至合适的质地，不要成粉末。 3. 樱桃泥 3.1. 将去核的冷冻樱桃直接放入搅拌机中。加入糖粉。 3.2. 搅拌至均匀的泥状。 3.3. 将樱桃泥转移到锅中，中火加热。 3.4. 煮至开始减少并稍微变稠（约10-15分钟）。不需要变成果冻，但也不能太稀。 3.5. 同时，将明胶在冷水中浸泡，按照包装上的说明。 3.6. 让樱桃泥冷却约15分钟（要温暖，不要热），然后加入浸泡好的明胶，搅拌至完全溶解。 4. 奶油 4.1. 将植物奶油与冷酸奶油一起打发至坚硬泡沫。 4.2. 逐渐加入马斯卡彭，低速搅拌。 4.3. 最后加入切碎的克兰茨，用刮刀混合均匀。 4.4. 将奶油用冷水浸泡的明胶溶解，隔水加热或微波加热（不要煮沸）。 4.5. 将溶解的明胶加入奶油中，充分搅拌。奶油在冰箱中冷藏后会开始凝固。 5. 组装 5.1. 用保鲜膜铺好烤蛋糕底的烤盘。 5.2. 将冷却的蛋糕底放回。 5.3. 将所有樱桃泥倒在蛋糕底上，但保留3-4汤匙用于装饰。 5.4. 在樱桃层上放入所有奶油并抹平。 5.5. 在上面放入保留的樱桃泥，形成滴状或线条。 5.6. 用一根竹签在樱桃泥中划线，交错或波浪状，仅用于视觉效果。 5.7. 将蛋糕放入冰箱冷藏至少4-5小时，最好过夜，以便所有层都能很好地凝固。 为什么我经常做这个食谱 这是种用基本食材制作的甜点，味道均衡，既不太甜也不太酸。蛋糕底简单，奶油轻盈，制作起来毫不费力，而樱桃泥则增添了清新感。切块方便，放在冰箱里可以保存几天。 建议和变体 建议 使用去核的冷冻樱桃，以免浪费清理时间。 如果你有食品加工机，克兰茨会更快更均匀地制作。 明胶不应煮沸，否则奶油不会凝固。 替代品 40%的酸奶油可以用打发奶油替代，如果没有其他选择。 植物奶油可以用天然奶油替代，尽管质地可能会稍微松软。 克兰茨中的坚果可以用花生或杏仁替代，但最终的香味会有所不同。 变体 如果你想要更甜的味道，可以用樱桃代替樱桃。 为了使蛋糕底更加湿润，可以用少许冷樱桃汁浸泡。 如果不想要克兰茨，可以跳过它，或者在奶油中加入一些刨碎的巧克力。 上菜创意 均匀切块，适合节日拼盘。 可以在上面加一些新鲜樱桃，如果有的话。 冷藏后直接食用，尤其是在夏天。 常见问题 我可以用罐装樱桃代替冷冻樱桃吗？ 可以，但要将液体充分沥干，并调整糖的用量，因为罐装樱桃已经加糖。 我怎么知道蛋糕底是否烤熟？ 当牙签从中间抽出时干净，边缘轻微脱离烘焙纸时，蛋糕底就熟了。 蛋糕可以冷冻吗？ 不推荐。明胶和植物奶油在解冻时可能会改变质地。 我可以用红糖制作克兰茨吗？ 可以，味道会稍有不同，但不要改变用量。 在加入明胶之前，樱桃泥需要冷却多久？ 大约15分钟，不能太热，以免破坏明胶的特性。 营养价值 估算每片（从16片中）： 卡路里：260-280千卡 蛋白质：4-5克 碳水化合物：32-35克 脂肪：12-14克 根据使用的酸奶油或奶油的不同，数值可能会有所变化，但这个甜点并不算重，适合含奶油和水果的蛋糕。 保存和加热 在冰箱中保存，盖好，最多可保存3-4天。不推荐冷冻。无需加热；直接冷食。层次在几天后依然稳定，不会失去质地。如果放置时间过长，樱桃泥可能会使蛋糕底变湿，但不会影响味道。 樱桃和马斯卡彭蛋糕是那种适合提前准备的食谱 - 你可以提前做好一些步骤，在需要时再组装一切。它实用，没有难以寻找的成分，是我在需要一些甜点、清爽且易于切割的食物时的首选。
成分
- 6个鸡蛋，6汤匙糖，5汤匙面粉，2汤匙可可，200克核桃，7汤匙糖，樱桃泥：630克冷冻樱桃，200克糖粉，10克明胶，奶油：400毫升植物奶油，150克酸奶油（40%脂肪），250克马斯卡彭，10克明胶。
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