Pastel de cerezas

Name: Pastel de cerezas
Ingredients: 6 huevos; 6 cucharadas de azúcar; 5 cucharadas de harina; 2 cucharadas de cacao; 200 g de nueces; 7 cucharadas de azúcar; Puré de cereza: 630 g de cerezas del congelador; 200 g de azúcar glas; 10 g de gelatina; Crema: 400 ml de crema vegetal; 150 g de nata (40% de grasa); 250 g de mascarpone; 10 g de gelatina.

Desierto - Pastel de cerezas por Despina I. - Recetas Recipia

Era un día de mucho frío cuando quise mantenerme ocupado y, al mismo tiempo, no dejar que un mascarpone se echara a perder. Así que hice este postre con cerezas, un bizcocho esponjoso, crema refrescante y una capa de krantz crujiente. La receta no es difícil, pero implica algunos pasos. Es el tipo de pastel que encaja en cualquier ocasión o solo para el fin de semana, si tienes ganas de algo un poco más elaborado. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 3 horas (incluida la refrigeración) Tiempo de preparación: 1 hora Tiempo de cocción/hornado: unos 30 minutos para el bizcocho, el resto es ensamblaje y refrigeración Porciones: 12-16 (dependiendo de cómo lo cortes) Dificultad: media Tipo de receta: pastel en bandeja, adecuado para familia o invitados Ingredientes Bizcocho 6 huevos 6 cucharadas de azúcar 5 cucharadas de harina 2 cucharadas de cacao Krantz 200 g de nueces 7 cucharadas de azúcar Purée de cereza 630 g de cerezas (del congelador) 200 g de azúcar en polvo 10 g de gelatina Crema 400 ml de crema vegetal 150 g de crema agria (40% de grasa) 250 g de mascarpone 10 g de gelatina Método de preparación 1. Bizcocho 1.1. Precalienta el horno a 180°C. 1.2. Separa las claras de las yemas. Bate las claras con una pizca de sal hasta que se formen picos firmes. 1.3. Bate las yemas con el azúcar hasta que se disuelva. 1.4. Incorpora la harina y el cacao a las yemas. La mezcla se vuelve bastante espesa, pero se diluirá con las claras. 1.5. Agrega gradualmente las claras batidas, con movimientos lentos y suaves de abajo hacia arriba, para no desinflar la mezcla. 1.6. Forra una bandeja para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm con papel pergamino. Vierte la masa y nivela suavemente. 1.7. Hornea durante 25-30 minutos o hasta que un palillo salga limpio. 1.8. Deja enfriar el bizcocho en la bandeja. 2. Krantz 2.1. Pon el azúcar en una cacerola antiadherente y carameliza a fuego lento, sin remover al principio. 2.2. Cuando el azúcar se vuelva ámbar, agrega las nueces y mezcla rápidamente para cubrirlas con el caramelo. 2.3. Vuelca inmediatamente sobre una tabla de cortar engrasada (o sobre papel pergamino engrasado) y deja enfriar completamente. 2.4. Rompe los trozos grandes y pica en un procesador de alimentos solo lo suficiente para obtener una textura adecuada, no polvo. 3. Purée de cereza 3.1. Coloca las cerezas (sin hueso) directamente del congelador en una licuadora. Agrega el azúcar en polvo. 3.2. Mezcla hasta obtener un puré uniforme. 3.3. Transfiere el puré a una cacerola y ponlo a fuego medio. 3.4. Hierve hasta que comience a reducir y espesar un poco (unos 10-15 minutos). No debe ser gel, pero tampoco demasiado líquido. 3.5. Mientras tanto, hidrata la gelatina en agua fría según las instrucciones del paquete. 3.6. Deja enfriar el puré durante unos 15 minutos (debe estar tibio, no caliente), luego agrega la gelatina hidratada y mezcla hasta que se disuelva completamente. 4. Crema 4.1. Bate la crema vegetal junto con la crema agria fría hasta que obtengas una espuma firme. 4.2. Incorpora el mascarpone, mezclando a baja velocidad. 4.3. Agrega finalmente el krantz picado y mezcla con una espátula. 4.4. Hidrata la gelatina para la crema en agua fría y derrítela a baño maría o en el microondas (sin hervir). 4.5. Incorpora la gelatina derretida a la crema, mezclando bien. La crema comenzará a estabilizarse después de dejarla en la nevera. 5. Montaje 5.1. Forra la bandeja en la que horneaste el bizcocho con film transparente. 5.2. Coloca el bizcocho enfriado de nuevo. 5.3. Vierte todo el puré de cereza sobre él, pero reserva 3-4 cucharadas para la decoración. 5.4. Sobre la capa de cerezas, extiende toda la crema y nivela. 5.5. Rocía el puré de cereza reservado por encima, en gotas o líneas. 5.6. Con un palillo, dibuja líneas a través del puré, ya sea cruzadas o en ondas, solo por efecto visual. 5.7. Refrigera el pastel durante al menos 4-5 horas, preferiblemente durante la noche, para que todas las capas se fijen bien. Por qué hago esta receta a menudo Es el tipo de postre con ingredientes básicos y un sabor equilibrado, ni demasiado dulce ni excesivamente ácido. El bizcocho es simple, la crema es ligera y fácil de hacer, y el puré de cereza añade frescura. Es fácil de porcionar y se conserva bien en la nevera durante unos días. Consejos y variaciones Consejos Usa cerezas congeladas sin hueso para ahorrar tiempo en la limpieza. Si tienes un procesador de alimentos, el krantz se hace más rápido y uniforme. La gelatina no debe hervir, de lo contrario, no cuajará la crema. Sustituciones La crema agria del 40% se puede reemplazar por crema para batir si no tienes otra cosa. La crema vegetal se puede reemplazar por crema natural, aunque la textura puede ser menos firme. Las nueces del krantz se pueden reemplazar por avellanas o almendras, pero el sabor final será diferente. Variaciones Puedes usar cerezas dulces en lugar de cerezas ácidas si quieres un sabor más dulce. Para un bizcocho aún más húmedo, empápalo con un poco de jugo de cereza enfriado. Si no quieres krantz, puedes omitirlo o agregar chocolate rallado a la crema. Ideas de servicio Cortado en cubos iguales, funciona bien en bandejas festivas. Se puede servir con cerezas frescas adicionales por encima, si están disponibles. Es bueno frío, directamente de la nevera, especialmente en verano. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar cerezas de compota en lugar de congeladas? Sí, pero asegúrate de escurrir bien el líquido y ajustar el azúcar, ya que las cerezas de compota ya están endulzadas. ¿Cómo sé si el bizcocho está horneado? El bizcocho está listo cuando un palillo sale limpio del centro y los bordes se despegan ligeramente del papel. ¿Se puede congelar el pastel? No lo recomiendo. La gelatina y la crema vegetal pueden cambiar de textura al descongelarse. ¿Puedo hacer el krantz con azúcar moreno? Sí, tendrá un sabor ligeramente diferente, pero no cambies la cantidad. ¿Cuánto tiempo debe enfriarse el puré de cereza antes de agregar la gelatina? Aproximadamente 15 minutos, solo lo suficiente para que esté tibio, no caliente, para no destruir las propiedades de la gelatina. Valores nutricionales Aproximadamente, para una porción (de 16): Calorías: 260-280 kcal Proteínas: 4-5 g Carbohidratos: 32-35 g Grasas: 12-14 g Los valores pueden variar según la crema agria o la crema utilizada, pero el postre no es demasiado pesado para un pastel con crema y fruta. Almacenamiento y recalentamiento Se puede almacenar en la nevera, cubierto, durante hasta 3-4 días. No recomiendo congelar. No necesita recalentarse; se sirve frío. Las capas permanecen estables incluso después de unos días y no pierden su textura. Si se deja más tiempo, el puré de cereza puede humedecer el bizcocho, pero no afectará el sabor. El pastel de cereza y mascarpone es una de esas recetas que se presta a la organización: puedes hacer algunos pasos con anticipación y ensamblar todo cuando lo necesites. Es práctica, sin ingredientes difíciles de encontrar, y está en mi lista corta cuando necesito algo dulce, refrescante y fácil de cortar.