Чизкейк с клубникой

Торт с кремом из сыра и клубники Когда я нахожу хорошие клубники на рынке, я обычно готовлю этот торт с кремом из сыра. Это несложно, но требует терпения при сборке и охлаждении. Корж получается легким, крем достаточно стабильным и не требует труднодоступных ингредиентов. Несколько раз я готовил торт на дни рождения – его легко нарезать, и он не слишком сладкий. Быстрая информация Общее время: примерно 2,5-3 часа (включая охлаждение) Время подготовки: 60-70 минут Время выпечки: около 35-40 минут, в зависимости от духовки Порции: 12-14 Сложность: средняя Тип рецепта: торт на день рождения, сезонный десерт (клубника) Ингредиенты Корж 7 яиц 150 г сахара 200 г муки 10 г разрыхлителя 7 столовых ложек масла 7 столовых ложек молока Крем из сыра 500 г хорошо отцеженного сыра 250 мл сливок 2 столовые ложки лимонного сока 2-3 столовые ложки сахарной пудры 10 г ванильного сахара Сироп 200 мл воды 4-5 столовых ложек сахара 1 флакон ванильного экстракта Дополнительно 500 г свежей клубники 20 г красной желатины (желатин для торта) 400 мл воды 4 столовые ложки сахара Способ приготовления 1. Подготовка коржа Отделите белки от желтков и взбейте белки с миксером. Когда они начнут соединяться, постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока не образуется плотная пена, которая не стекает с венчиков миксера. Введите желтки, взбейте немного, затем добавьте масло и молоко, коротко перемешивая. Просейте муку прямо в смесь, вместе с разрыхлителем. Аккуратно перемешайте ложкой, движениями снизу вверх, только до однородности. Смажьте форму маслом, посыпьте мукой, влейте смесь и выровняйте. Выпекайте корж при 180°C, пока края не отойдут от формы и не пройдет тест на зубочистку. Обычно это занимает 35-40 минут, но я проверяю с 30 минут. Выньте корж и дайте ему полностью остыть. Затем нарежьте его на три горизонтальных слоя длинным ножом. 2. Крем из сыра Взбейте сливки, не слишком сильно. Хорошо отцеженный сыр взбейте с помощью погружного блендера вместе с 2-3 столовыми ложками сливок, чтобы получилась однородная кремовая масса без комочков. Добавьте оставшиеся взбитые сливки, сахарную пудру, ванильный сахар, лимонный сок и несколько маленьких кусочков клубники. Если крем кажется слишком густым, используйте немного сока, оставшегося от клубники, чтобы слегка разбавить его. Перемешайте все до получения кремовой консистенции, которую легко намазывать. 3. Сироп Поставьте воду и сахар на огонь. Когда сахар полностью растворится и сироп слегка загустеет, снимите с огня и дайте остыть. После остывания добавьте ванильный экстракт. 4. Клубника и желе Промойте клубнику, нарежьте по необходимости и оставьте на дренаж в сите. Соберите сок, оставшийся от клубники, и долейте воды, пока не получите 400 мл жидкости. В эту жидкость добавьте красную желатину и сахар, перемешайте и поставьте на маленький огонь, только до почти кипения (не должно сильно кипеть). Уберите с огня и дайте немного остыть. 5. Сборка торта Первый корж положите на блюдо, хорошо пропитайте охлажденным сиропом. Нанесите часть крема, уложите несколько ломтиков клубники, затем следующий корж, снова сироп, снова крем, снова клубника, так же и с третьим. В конце нанесите оставшийся крем сверху и по краям, если осталось. Сверху уложите отцеженные клубники. Аккуратно налейте желе по фруктам, прямо ложкой, чтобы не вытекало по краям. Поставьте торт в холодильник на как минимум час, чтобы желе и крем хорошо зафиксировались. Почему я часто готовлю этот рецепт Потому что не требует сложных ингредиентов и получается достаточно воздушным и легким, особенно когда клубника в сезоне. Хорошо хранится 1-2 дня в холодильнике и не имеет тенденции к "распадению". Советы и вариации Советы Важно, чтобы сыр был хорошо отцеженным, иначе крем получится слишком мягким. Если вы используете очень сочные клубники, оставьте их хотя бы на 20 минут на дренаж и используйте их сок для красной желатини. Корж должен полностью остыть перед тем, как его резать, иначе он сломается. Замены Сливки можно заменить взбитыми сливками, но я не рекомендую растительные варианты из-за вкуса. Вы можете использовать любую красную желатину для тортов, не обязательно определенной марки. Вариации Вместо клубники можно использовать другие сезонные фрукты (малина, персики). Если вы меняете фрукты, отрегулируйте количество сахара в желатине сверху. Для более легкого крема вы можете немного уменьшить количество сыра и увеличить сливки. Идеи для подачи Торт легче всего нарезать тонким ножом, опущенным в горячую воду. Отлично сочетается с кофе или простой лимонадой. Часто задаваемые вопросы 1. Какой сыр подходит для крема? Нужен свежий сыр, а не крем-сыр. Он должен быть хорошо отцеженным перед использованием. 2. Могу ли я использовать купленный бисквит? Теоретически да, но текстура не будет такой воздушной. Домашний бисквит вкуснее. 3. Сколько времени торт хранится в холодильнике? Хранится 2 дня, накрытый пленкой. Через 24 часа крем начинает терять свою упругость, но вкус остается хорошим. 4. Как предотвратить чрезмерное размокание коржа? Не переборщите с сиропом, особенно на средних коржах. Наносите кистью или ложкой, а не сразу из бутылки. 5. Можно ли сделать торт без красной желатини сверху? Да, но клубники могут окислиться или высохнуть в холодильнике. Желатин сохраняет их блестящими и свежими. Пищевая ценность Оценка для одного кусочка (из 14): Калории: ~270 ккал Белки: около 7 г Жиры: около 12 г Углеводы: около 34 г Калории могут варьироваться в зависимости от того, сколько крема и коржа вы добавляете в каждый слой или если вы изменяете ингредиенты. Крем не содержит масла и не очень жирный, поэтому он легче, чем многие другие торты с кремом. Хранение и разогрев Торт хранится в холодильнике, накрытым. Хранится 1-2 дня, не меняя текстуру. Не рекомендую замораживать и разогревать - подается прямо из холодильника. Это классический торт с кремом из сыра и клубники. Требует лишь немного организации при сборке, но результат гарантирован и без сюрпризов, если следовать шагам.

Ингредиенты

для основы: 7 яиц 150 г сахара 200 г муки 10 г разрыхлителя 7 столовых ложек масла 7 столовых ложек молока для сырного крема: 500 г хорошо отжатого сладкого сыра 250 мл жидких сливок 2 столовые ложки
3 столовые ложки сахарной пудры 10 г ванильного сахара для сиропа: 200 мл воды 4
5 столовых ложек сахара 1 ванильная эссенция дополнительно: 500 г клубники 20 г красной желатиновой массы для тортов 400 мл воды 4 столовые ложки сахара

Чизкейк с клубникой

Ингредиенты

Теги

Категории