Суп из копченого мяса с капустным соком

Утром, когда на улице холодно, я обычно ставлю на огонь большую кастрюлю с супом из копченостей и квашеной капусты. Этот суп готовится легко, особенно если в холодильнике уже есть нарезанная копченая рулька. Мне нравится, что не нужно сложных ингредиентов, а если у вас уже есть квашеная капуста и основные овощи, все идет быстро. Обычно я готовлю его в выходные, но он также отлично подходит и для обычного вечера. Быстрая информация Общее время: 1 час 30 минут (60 минут фактического приготовления, 30 минут подготовки) Порции: 6-8 Сложность: средняя Ингредиенты 1 бескостная копченая рулька (примерно 700 г) 1 большая морковь 1 небольшая корневая сельдерея (около 150 г очищенной) 1 небольшой пастернак 2 средние луковицы 3 большие картофелины (примерно 600 г) 1 красный сладкий перец 1 литр квашеной капусты (отжатой) 2 столовые ложки томатной пасты 1 яйцо 2-3 столовые ложки масла (подсолнечного) 1 пучок свежего укропа (или по вкусу) соль (только если нужно, квашеная капуста уже соленая) Способ приготовления 1. Подготовьте овощи: нарежьте лук мелкими кубиками. Морковь, сельдерей и пастернак натрите на крупной терке. Перец и картофель нарежьте кубиками среднего размера. 2. Разогрейте кастрюлю для супа с маслом на среднем огне. Быстро обжарьте лук 2-3 минуты, добавьте натертые корнеплоды. Перемешайте и обжаривайте еще 5-6 минут, чтобы они отдали вкус. 3. Нарежьте копченую рульку кубиками не слишком маленькими и не слишком большими (примерно 1,5 см). Добавьте ее к овощам и перемешайте 1-2 минуты. 4. Влейте 2,5 литра горячей воды (или столько, чтобы все хорошо покрыть). Если используете холодную воду, потребуется немного больше времени, чтобы закипеть. 5. Дайте закипеть на среднем огне, убирайте пену, если нужно. Обычно при копченой рульке пены меньше. 6. Через 30-35 минут, когда мясо почти готово, добавьте картофель и перец. Не добавляйте их раньше, чтобы они не развалились. 7. Варите еще 15-20 минут, пока картофель не станет мягким. 8. Тем временем отдельно разогрейте квашеную капусту (не добавляйте ее сразу холодной в кипящий суп, чтобы не остановить варку). 9. Когда картофель готов, медленно влейте квашеную капусту. Я пробую на вкус заранее, иногда не добавляю весь литр, если она слишком соленая или кислая. Настройте по своему вкусу. 10. Добавьте томатную пасту, перемешайте и дайте закипеть 5-6 минут. 11. Взбейте яйцо вилкой, затем медленно влейте его тонкой струйкой, аккуратно помешивая вилкой прямо в кастрюле. Выключите огонь через 1 минуту. 12. Попробуйте и посмотрите, нужно ли еще добавить соль. Чаще всего нет, но иногда это зависит от того, насколько соленая квашеная капуста. 13. В конце посыпьте мелко нарезанным укропом горячий суп. Накройте кастрюлю на 5 минут, чтобы аромат раскрылся. Почему я часто готовлю этот рецепт Он готовится относительно быстро, не имеет сложных шагов, и ингредиенты под рукой. Квашеная капуста полностью меняет вкус по сравнению с обычным супом на борще. Он хорошо хранится в холодильнике несколько дней и сытный. Это тот суп, который можно разогревать утром или вечером, не теряя вкуса. Советы и вариации Советы Если у вас рулька с большим количеством жира, уменьшите немного количество масла в начале. Если хотите, чтобы суп был более прозрачным, тщательно снимайте пену в начале и не мешайте слишком часто после закипания. Попробуйте квашеную капусту заранее: если она очень соленая, добавьте меньше и добавьте простую воду. Если хотите, чтобы суп был еще кислее, можно добавить несколько капель уксуса в конце. Замены Можно использовать любое копченое мясо – бекон, ребра или даже кайзер. Если у вас нет квашеной капусты, используйте свежий борщ или комбинацию воды с лимонным соком (не будет так же, но будет похоже). Укроп можно заменить петрушкой, если у вас нет или вам не нравится его аромат. Вариации Можно добавить вареную фасоль для более сытного супа. Если хотите более насыщенный суп, добавьте немного непрожаренного копченого мяса, например, копченые колбаски, нарезанные кружочками. «Зеленый» вариант – добавить шпинат или щавель весной для свежести. Идеи для подачи Суп подается горячим, обычно с красным луком или зеленым луком рядом. Некоторые добавляют острый перец, другие просто свежий хлеб. При повторном разогреве можно добавить свежую зелень. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать свежее мясо, а не копченое? Да, но вкус не будет таким насыщенным. Вы можете добавить чайную ложку копченой паприки для дополнительного аромата или немного копченого сала. Как узнать, если квашеная капуста слишком соленая? Попробуйте перед тем, как добавить в суп. Если ее трудно пить, разведите водой или добавьте меньше и дополните жидкость кипяченой водой. Что делать, если у меня нет яйца? Суп получится хорошо и без яйца. Яйцо немного «связывает» бульон, но это не обязательно. Вы можете пропустить этот шаг. Можно ли заморозить этот суп? Не рекомендую, так как овощи (особенно картофель) приобретают странную текстуру после размораживания. Пищевая ценность (оценка на порцию) Калории: примерно 250-300 ккал Белки: 16-18 г Жиры: 14-16 г Углеводы: 16-18 г Это довольно сбалансированно для основного блюда, особенно если добавите нежирное мясо. Квашеная капуста также содержит полезные минералы, но она соленая. Хранение и повторный разогрев Суп хранится 3-4 дня в холодильнике в закрытой кастрюле или контейнере с крышкой. Разогревайте на медленном огне, периодически помешивая. На следующий день он вкуснее, когда ароматы смешались. Если бульон слишком загустел в холоде, добавьте 1/2 стакана горячей воды при разогреве. Не храните красный лук или зелень прямо в супе, добавляйте их только при подаче.

Приготовление

Измельченный лук, морковь, сельдерей и пастернак, натертые на крупной терке, быстро обжариваются на масле, после чего добавляется кипящая вода и нарезанная кубиками свиная лопатка. Оставляем вариться. Когда мясо почти готово (безкостная копченая лопатка варится быстро), добавляются картофель и перец, нарезанные кубиками. Оставляем на медленном огне, пока картофель не будет готов, затем добавляем подогретый капустный сок, томатную пасту и ждем, пока закипит, затем суп загущается взбитым яйцом. При необходимости добавляем соль. Огонь выключаем и посыпаем нарезанной зеленью. Подается с луком или острым перцем. Приятного аппетита!