धुएँ में पकी मांस की सब्जी के साथ गोभी का रस

सुबह, जब बाहर ठंड होती है, मैं आमतौर पर एक बड़े बर्तन में स्मोक्ड मीट और खट्टी गोभी का सूप बनाता हूँ। यह सूप बनाना आसान है, खासकर जब आपके पास पहले से कटे हुए स्मोक्ड हैम का टुकड़ा फ्रिज में हो। मुझे यह पसंद है क्योंकि इसमें जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती, और अगर आपके पास पहले से खट्टी गोभी का रस और बुनियादी सब्जियाँ हैं, तो सब कुछ जल्दी हो जाता है। आमतौर पर, मैं इसे एक सप्ताहांत में बनाता हूँ, लेकिन यह एक सामान्य शाम को भी अच्छी तरह से बनता है। त्वरित जानकारी कुल समय: 1 घंटा और 30 मिनट (60 मिनट असली खाना पकाने के लिए, 30 मिनट तैयारी के लिए) परोसने की मात्रा: 6-8 कठिनाई: मध्यम सामग्री 1 स्मोक्ड हेम (लगभग 700 ग्राम) 1 बड़ा गाजर 1 छोटी सेलरी की जड़ (लगभग 150 ग्राम छिली हुई) 1 छोटी पार्सनिप 2 मध्यम प्याज 3 बड़े आलू (लगभग 600 ग्राम) 1 लाल शिमला मिर्च 1 लीटर खट्टी गोभी का रस (छाना हुआ) 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट 1 अंडा 2-3 बड़े चम्मच तेल (सूरजमुखी का) 1 गुच्छा हरा अजवाइन (या स्वादानुसार) नमक (केवल अगर आवश्यक हो, खट्टी गोभी का रस पहले से ही नमकीन है) बनाने की विधि 1. सब्जियों को तैयार करें: प्याज को छोटे टुकड़ों में काटें। गाजर, सेलरी और पार्सनिप को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। शिमला मिर्च और आलू को मध्यम आकार के टुकड़ों में काटें। 2. सूप के बर्तन में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें। प्याज को 2-3 मिनट तक तेज़ी से भूनें, फिर कद्दूकस की गई जड़ सब्जियाँ डालें। मिलाएँ और 5-6 मिनट तक भूनें, ताकि स्वाद निकल जाए। 3. स्मोक्ड हेम को छोटे टुकड़ों में काटें, न तो बहुत छोटे और न ही बहुत बड़े (लगभग 1.5 सेंटीमीटर)। इसे सब्जियों में डालें और 1-2 मिनट तक मिलाएँ। 4. 2.5 लीटर गर्म पानी डालें (या इतना कि सब कुछ अच्छी तरह ढक जाए)। अगर आप ठंडा पानी इस्तेमाल करते हैं, तो उबालने में थोड़ा अधिक समय लगेगा। 5. मध्यम आंच पर उबालने दें, आवश्यकता होने पर झाग निकालें। आमतौर पर स्मोक्ड हेम में झाग कम होता है। 6. 30-35 मिनट बाद, जब मांस लगभग पक जाए, आलू और शिमला मिर्च डालें। इन्हें पहले न डालें, नहीं तो ये टूट जाएँगे। 7. 15-20 मिनट और उबालें, जब तक आलू नरम न हो जाएँ। 8. इस बीच, खट्टी गोभी का रस अलग से गर्म करें (इसे सीधे ठंडा न डालें, ताकि उबाल अचानक न रुके)। 9. जब आलू तैयार हों, धीरे-धीरे खट्टी गोभी का रस डालें। मैं पहले स्वाद लेता हूँ, कभी-कभी अगर यह बहुत नमकीन या खट्टा है तो पूरा लीटर नहीं डालता। अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। 10. टमाटर का पेस्ट डालें, मिलाएँ और 5-6 मिनट तक उबालने दें। 11. अंडे को एक कांटे से फेंटें, फिर इसे पतली धारा में डालें, धीरे-धीरे कांटे से मिलाते हुए सीधे बर्तन में। 1 मिनट बाद आंच बंद कर दें। 12. स्वाद लें और देखें कि क्या और नमक की आवश्यकता है। अधिकांश समय नहीं, लेकिन कभी-कभी यह खट्टी गोभी के रस की नमकता पर निर्भर करता है। 13. अंत में, गर्म सूप पर बारीक कटा हुआ अजवाइन डालें। बर्तन को 5 मिनट के लिए ढकें, ताकि सुगंध निकल सके। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ यह अपेक्षाकृत जल्दी पकती है, इसमें जटिल कदम नहीं होते और सामग्री आसानी से मिल जाती हैं। खट्टी गोभी का रस एक सामान्य सूप के मुकाबले स्वाद को पूरी तरह बदल देता है। यह फ्रिज में कुछ दिनों तक अच्छी रहती है और भरपूर होती है। यह एक ऐसा सूप है जिसे आप सुबह या शाम को फिर से गर्म कर सकते हैं, बिना स्वाद खोए। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अगर आपके पास अधिक वसा वाला हेम है, तो शुरुआत में तेल की मात्रा थोड़ी कम करें। अगर आप सूप को अधिक स्पष्ट चाहते हैं, तो शुरुआत में अच्छे से झाग निकालें और उबालने के बाद ज्यादा न मिलाएँ। खट्टी गोभी का रस पहले चखें: अगर यह बहुत नमकीन है, तो कम डालें और साधारण पानी मिलाएँ। अगर आप इसे और खट्टा बनाना चाहते हैं, तो अंत में कुछ बूँदें सिरका डाल सकते हैं। वैकल्पिक सामग्री आप किसी भी स्मोक्ड मांस का उपयोग कर सकते हैं – बेकन, पसली या यहां तक कि कैसर। अगर आपके पास खट्टी गोभी का रस नहीं है, तो ताजे बोरश या पानी और नींबू के रस का मिश्रण का उपयोग करें (यह समान नहीं होगा, लेकिन करीब होगा)। अगर आपको अजवाइन का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसे पार्सले से बदल सकते हैं। विविधताएँ आप अधिक भरपूर सूप के लिए उबली हुई सेम डाल सकते हैं। अगर आप एक समृद्ध सूप चाहते हैं, तो आप थोड़ा कच्चा स्मोक्ड मांस भी डाल सकते हैं, जैसे कि स्मोक्ड सॉसेज, जो गोल टुकड़ों में काटा गया हो। एक "हरी" विविधता यह है कि आप वसंत में पालक या चुकंदर भी डाल सकते हैं, ताजगी के लिए। सेविंग आइडियाज़ सूप को गर्मागर्म परोसा जाता है, आमतौर पर इसके साथ लाल प्याज या हरी प्याज होती है। कुछ लोग इसमें हरी मिर्च डालते हैं, जबकि अन्य केवल ताजे ब्रेड के साथ परोसते हैं। फिर से गर्म करते समय, आप ताज़ा हरी पत्तियाँ भी डाल सकते हैं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या मैं ताज़ा मांस का उपयोग कर सकता हूँ, स्मोक्ड नहीं? हाँ, लेकिन इसका वही गहरा स्वाद नहीं होगा। आप एक चम्मच स्मोक्ड पेपरिका डाल सकते हैं, ताकि स्वाद में बढ़ोतरी हो, या थोड़ा स्मोक्ड बेकन डाल सकते हैं। मैं कैसे जानूँ कि खट्टी गोभी का रस बहुत नमकीन है? इसे सूप में डालने से पहले चखें। अगर इसे सीधे पीना मुश्किल है, तो पानी से पतला करें या कम डालें और तरल को उबले हुए पानी से भरें। अगर मेरे पास अंडा नहीं है तो मैं क्या करूँ? सूप बिना अंडे के भी अच्छा बनता है। अंडा थोड़ा रस को "बांधता" है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। आप इस कदम को छोड़ सकते हैं। क्या मैं इस सूप को फ्रीज़ कर सकता हूँ? मैं इसकी सिफारिश नहीं करता, क्योंकि सब्जियाँ (विशेष रूप से आलू) डीफ्रॉस्ट होने के बाद अजीब बन जाती हैं। पोषण संबंधी जानकारी (प्रति सर्विंग का अनुमान) कैलोरी: लगभग 250-300 किलोकैलोरी प्रोटीन: 16-18 ग्राम वसा: 14-16 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 16-18 ग्राम यह एक मुख्य भोजन के लिए काफी संतुलित है, खासकर अगर आप दुबला मांस डालते हैं। खट्टी गोभी में भी उपयोगी खनिज होते हैं, लेकिन यह नमकीन है। संग्रहण और फिर से गर्म करना सूप को फ्रिज में 3-4 दिन तक रखा जा सकता है, एक ढके हुए बर्तन या ढक्कन वाले कंटेनर में। इसे धीमी आंच पर गर्म करें, कभी-कभी मिलाते रहें। यह दूसरे दिन और बेहतर होता है, जब स्वाद मिल जाते हैं। अगर रस ठंडा होने पर बहुत गाढ़ा हो गया है, तो फिर से गर्म करते समय 1/2 कप गर्म पानी डालें। लाल प्याज या हरी पत्तियाँ सीधे सूप में न रखें, इन्हें केवल परोसते समय डालें।

तैयारी

कटी हुई प्याज, गाजर, अजवाइन और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ शलजम को तेल में जल्दी से भूनते हैं, फिर उबला हुआ पानी और क्यूब में कटे हुए हैम हॉक को डालते हैं। इसे उबालने के लिए छोड़ दें। जब मांस लगभग पक जाए (बोनलेस स्मोक्ड हैम हॉक जल्दी पकता है), क्यूब में कटे हुए आलू और मिर्च डालें। इसे धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक आलू तैयार न हो जाएं, फिर गर्म पत्तागोभी का रस, टमाटर का पेस्ट डालें और उबालने का इंतज़ार करें, फिर सूप को फेंटे हुए अंडे से गाढ़ा करें। आवश्यकता अनुसार और नमक डालें। आग बुझा दें और कटी हुई हरी सब्जियाँ छिड़कें। इसे प्याज या तीखी मिर्च के साथ परोसें। आपका भोजन शुभ हो!