Σούπα καπνιστού κρέατος με χυμό λάχανου

Το πρωί, όταν έχει κρύο έξω, συνήθως βάζω να βράσει μια μεγάλη κατσαρόλα σούπας με καπνιστό κρέας και χυμό λάχανου. Αυτή η σούπα φτιάχνεται εύκολα, ειδικά όταν βρεις στο ψυγείο λίγο καπνιστό χοιρινό ήδη κομμένο σε φέτες. Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά και αν έχεις ήδη χυμό λάχανου και τα βασικά λαχανικά, όλα γίνονται γρήγορα. Συνήθως την ετοιμάζω ένα Σαββατοκύριακο, αλλά είναι εξίσου καλή και σε μια συνηθισμένη βραδιά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα και 30 λεπτά (60 λεπτά μαγειρέματος, 30 λεπτά προετοιμασίας) Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια Υλικά 1 καπνιστό χοιρινό χωρίς κόκαλο (περίπου 700 γρ.) 1 μεγάλο καρότο 1 μικρή ρίζα σέλινου (περίπου 150 γρ. καθαρισμένη) 1 μικρό παστινάκι 2 μέτριες κρεμμύδια 3 μεγάλοι πατάτες (περίπου 600 γρ.) 1 κόκκινη πιπεριά 1 λίτρο χυμό λάχανου (φιλτραρισμένο) 2 κουταλιές σούπας πελτέ ντομάτας 1 αυγό 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο (ηλιόσπορου) 1 ματσάκι φρέσκο μάραθο (ή κατά προτίμηση) αλάτι (μόνο αν χρειάζεται, ο χυμός λάχανου είναι αλμυρός) Οδηγίες παρασκευής 1. Ετοίμασε τα λαχανικά: κόψε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Το καρότο, το σέλινο και το παστινάκι τρίβονται στον χοντρό τρίφτη. Η πιπεριά και οι πατάτες κόβονται σε μέτριους κύβους. 2. Ζέστανε την κατσαρόλα για τη σούπα με λάδι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρισε γρήγορα το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά, πρόσθεσε τα τριμμένα ριζώδη λαχανικά. Ανακάτεψε και σοτάρισε για άλλα 5-6 λεπτά, ώστε να βγάλουν γεύση. 3. Κόψε το καπνιστό χοιρινό σε κύβους, όχι πολύ μικρούς ούτε πολύ μεγάλους (περίπου 1,5 εκ.). Πρόσθεσέ το στα λαχανικά και ανακάτεψε για 1-2 λεπτά. 4. Ρίξε 2,5 λίτρα καυτό νερό (ή όσο χρειάζεται για να καλύψει καλά τα υλικά). Αν χρησιμοποιήσεις κρύο νερό, θα πάρει λίγο περισσότερη ώρα για να βράσει. 5. Άφησε να βράσει σε μέτρια φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό αν χρειάζεται. Συνήθως με το καπνιστό χοιρινό ο αφρός είναι λιγότερος. 6. Μετά από 30-35 λεπτά, όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο, πρόσθεσε τις πατάτες και την πιπεριά. Μην τις βάλεις νωρίτερα, για να μην λιώσουν. 7. Βράσε για άλλα 15-20 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να μαλακώσουν. 8. Εν τω μεταξύ, ζέστανε ξεχωριστά τον χυμό λάχανου (μην τον ρίξεις κατευθείαν κρύο στη βραστή σούπα, για να μην σταματήσει απότομα το βράσιμο). 9. Όταν οι πατάτες είναι έτοιμες, πρόσθεσε τον χυμό λάχανου σιγά-σιγά. Εγώ δοκιμάζω πριν, μερικές φορές δεν βάζω όλο το λίτρο αν είναι πολύ αλμυρός ή ξινός. Ρύθμισε ανάλογα με την προτίμησή σου. 10. Πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας, ανακάτεψε και άφησε να βράσει για 5-6 λεπτά. 11. Χτύπησε το αυγό με ένα πιρούνι, στη συνέχεια ρίξ' το σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας απαλά με το πιρούνι απευθείας στην κατσαρόλα. Σβήσε τη φωτιά μετά από 1 λεπτό. 12. Δοκίμασε και δες αν χρειάζεται αλάτι. Στις περισσότερες περιπτώσεις δεν χρειάζεται, αλλά μερικές φορές εξαρτάται από το πόσο αλμυρός είναι ο χυμός λάχανου. 13. Στο τέλος, πρόσθεσε ψιλοκομμένο μάραθο πάνω από τη ζεστή σούπα. Κάλυψε την κατσαρόλα για 5 λεπτά, ώστε να αφήσει άρωμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μαγειρεύεται σχετικά γρήγορα, δεν έχει περίπλοκους βήματα και τα υλικά είναι διαθέσιμα. Ο χυμός λάχανου αλλάζει εντελώς τη γεύση σε σχέση με μια συνηθισμένη σούπα με μπορς. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες και είναι χορταστική. Είναι η σούπα που μπορείς να ζεστάνεις το πρωί ή το βράδυ, χωρίς να χάσει τη γεύση της. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν έχεις χοιρινό με περισσότερα λίπη, μείωσε λίγο την ποσότητα του λαδιού στην αρχή. Αν θέλεις τη σούπα πιο διαυγή, αφαίρεσε καλά τον αφρό στην αρχή και μην ανακατεύεις πολύ συχνά αφού αρχίσει να βράζει. Δοκίμασε τον χυμό λάχανου πριν: αν είναι πολύ αλμυρός, βάλε λιγότερο και πρόσθεσε απλό νερό. Αν θέλεις να είναι πιο ξινή, μπορείς να προσθέσεις λίγες σταγόνες ξύδι στο τέλος. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε καπνιστό κρέας – μπέικον, παϊδάκια ή ακόμη και καπνιστό λουκάνικο. Αν δεν έχεις χυμό λάχανου, χρησιμοποίησε φρέσκο μπορς ή έναν συνδυασμό νερού με χυμό λεμονιού (δεν θα είναι το ίδιο, αλλά πλησιάζει). Ο μάραθος μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό, αν δεν έχεις ή δεν σου αρέσει η γεύση του. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις βρασμένα φασόλια για μια πιο χορταστική σούπα. Αν θέλεις μια πιο πλούσια σούπα, πρόσθεσε και λίγο καπνιστό κρέας που δεν έχει βράσει, όπως καπνιστά λουκάνικα κομμένα σε ροδέλες. Μια πιο «πράσινη» παραλλαγή είναι να προσθέσεις σπανάκι ή λοβό την άνοιξη, για φρεσκάδα. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα σερβίρεται ζεστή, συνήθως με κόκκινο κρεμμύδι ή φρέσκο κρεμμύδι δίπλα. Ορισμένοι προσθέτουν καυτερές πιπεριές, άλλοι μόνο φρέσκο ψωμί. Κατά την επαναθέρμανση, μπορείς να προσθέσεις φρέσκα μυρωδικά. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο κρέας, όχι καπνιστό; Ναι, αλλά δεν θα έχει την ίδια έντονη γεύση. Μπορείς να προσθέσεις μια κουταλιά καπνιστής πάπρικας για επιπλέον άρωμα ή λίγο καπνιστό μπέικον. Πώς ξέρω αν ο χυμός λάχανου είναι πολύ αλμυρός; Δοκίμασε πριν τον βάλεις στη σούπα. Αν είναι δύσκολο να τον πιεις ως έχει, αραίωσε με νερό ή βάλε λιγότερο και συμπλήρωσε το υγρό με βραστό νερό. Τι κάνω αν δεν έχω αυγό; Η σούπα βγαίνει καλά και χωρίς αυγό. Το αυγό «δέσει» λίγο το υγρό, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Μπορείς να παραλείψεις αυτό το βήμα. Μπορώ να καταψύξω αυτή τη σούπα; Δεν το συνιστώ, γιατί τα λαχανικά (ειδικά οι πατάτες) αποκτούν περίεργη υφή μετά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά μερίδα) Θερμίδες: περίπου 250-300 kcal Πρωτεΐνες: 16-18 γρ. Λίπη: 14-16 γρ. Υδατάνθρακες: 16-18 γρ. Είναι σχετικά ισορροπημένη για ένα κύριο γεύμα, ειδικά αν βάλεις άπαχο κρέας. Ο χυμός λάχανου περιέχει επίσης χρήσιμα μέταλλα, αλλά είναι αλμυρός. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται 3-4 ημέρες στο ψυγείο, σε καλυμμένη κατσαρόλα ή δοχείο με καπάκι. Επαναθερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Είναι καλύτερη την επόμενη μέρα, όταν οι γεύσεις έχουν αναμειχθεί. Αν ο χυμός έχει πήξει πολύ στο ψυγείο, πρόσθεσε 1/2 φλιτζάνι καυτό νερό κατά την επαναθέρμανση. Μην διατηρείς το κόκκινο κρεμμύδι ή τα μυρωδικά απευθείας στη σούπα, πρόσθεσέ τα μόνο κατά το σερβίρισμα.

Προετοιμασία

Ψιλοκομμένα κρεμμύδια, καρότα, σέλινο και ραπανάκι τριμμένα σε χοντρό τρίφτη σοτάρονται γρήγορα σε λάδι, μετά προστίθεται βραστό νερό και κομμένο σε κύβους χοιρινό. Αφήνουμε να βράσει. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο (το καπνιστό χοιρινό χωρίς κόκαλο βράζει γρήγορα), προστίθενται οι πατάτες και οι πιπεριές κομμένες σε κύβους. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμες οι πατάτες, μετά προστίθεται ζεστό χυμό λάχανου, πελτέ ντομάτας και περιμένουμε να βράσει, στη συνέχεια η σούπα πυκνώνει με ένα χτυπημένο αυγό. Προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται. Σβήνουμε τη φωτιά και πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα χόρτα. Σερβίρεται με κρεμμύδι ή καυτερές πιπεριές. Καλή όρεξη!