Sopa de carne ahumada con jugo de repollo

Name: Sopa de carne ahumada con jugo de repollo - Clementina M.
Ingredients: 1 codillo ahumado deshuesado; 1 zanahoria; 1 apio; 2 cebollas; 1 chirivía; 3 patatas grandes; 1 pimiento rojo; 1 l de jugo de repollo; 2 cucharadas de pasta de tomate; 1 huevo; levístico; sal; aceite

Sopas - Sopa de carne ahumada con jugo de repollo por Clementina M. - Recetas Recipia

Por la mañana, cuando hace frío afuera, suelo poner a fuego una olla grande de sopa con carne ahumada y suero de col. Esta sopa se hace fácilmente, especialmente cuando encuentras en la nevera un trozo de carne ahumada ya en rodajas. Me gusta que no se necesita ingredientes complicados, y si ya tienes suero de col y las verduras básicas, todo va rápido. Normalmente la preparo en un fin de semana, pero también va muy bien en una noche cualquiera. Información rápida Tiempo total: 1 hora y 30 minutos (60 minutos de cocción efectiva, 30 minutos de preparación) Porciones: 6-8 Dificultad: media Ingredientes 1 trozo de carne ahumada deshuesada (aprox. 700 g) 1 zanahoria grande 1 raíz pequeña de apio (aprox. 150 g pelada) 1 chirivía pequeña 2 cebollas medianas 3 patatas grandes (aprox. 600 g) 1 pimiento rojo 1 litro de suero de col (col fermentada, colado) 2 cucharadas de pasta de tomate 1 huevo 2-3 cucharadas de aceite (de girasol) 1 manojo de perifollo fresco (o al gusto) sal (solo si es necesario, el suero de col ya es salado) Instrucciones de preparación 1. Prepara las verduras: corta la cebolla en cubos pequeños. Ralla la zanahoria, el apio y la chirivía en un rallador de agujeros grandes. Corta el pimiento y las patatas en cubos de tamaño adecuado. 2. Calienta la olla para la sopa con aceite a fuego medio. Sofríe rápidamente la cebolla durante 2-3 minutos, luego añade las raíces ralladas. Mezcla y sofríe otros 5-6 minutos para que suelten sabor. 3. Corta la carne ahumada en cubos no muy pequeños, ni muy grandes (aprox. 1,5 cm). Agrégala sobre las verduras y mezcla durante 1-2 minutos. 4. Vierte 2,5 litros de agua caliente (o suficiente para cubrir bien todo). Si usas agua fría, tardará un poco más en hervir. 5. Deja hervir a fuego medio, espumando si es necesario. Generalmente, con carne ahumada la espuma es menor. 6. Después de 30-35 minutos, cuando la carne esté casi lista, añade las patatas y el pimiento. No los pongas antes para que no se deshagan. 7. Cocina otros 15-20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. 8. Mientras tanto, calienta por separado el suero de col (no lo pongas directamente frío sobre la sopa hirviendo, ya que detendría la cocción de golpe). 9. Cuando las patatas estén listas, vierte lentamente el suero de col. Yo pruebo antes, a veces no pongo todo el litro si está demasiado salado o ácido. Ajusta al gusto. 10. Añade la pasta de tomate, mezcla y deja hervir durante 5-6 minutos. 11. Bate el huevo con un tenedor, luego viértelo en un hilo delgado, mezclando suavemente con el tenedor directamente en la olla. Apaga el fuego después de 1 minuto. 12. Prueba y ve si necesita más sal. La mayoría de las veces no, pero a veces depende de cuán salado esté el suero de col. 13. Al final, añade el perifollo picado sobre la sopa caliente. Cubre la olla durante 5 minutos para que suelte su aroma. Por qué hago esta receta a menudo Se cocina relativamente rápido, no tiene pasos complicados y los ingredientes están a mano. El suero de col cambia completamente el sabor en comparación con una sopa común con borscht. Se conserva bien en la nevera durante unos días y es sustanciosa. Es el tipo de sopa que puedes recalentar por la mañana o por la noche, sin perder sabor. Consejos y variaciones Consejos Si tienes carne ahumada con más grasa, reduce un poco la cantidad de aceite al principio. Si quieres una sopa más clara, espuma bien al principio y no mezcles demasiado después de que hierva. Prueba el suero de col antes: si es muy salado, pon menos y añade agua simple. Si quieres que sea aún más ácida, puedes añadir unas gotas de vinagre al final. Sustituciones Puedes usar cualquier carne ahumada: panceta, costillas o incluso tocino. Si no tienes suero de col, usa borscht fresco o una combinación de agua con jugo de limón (no será lo mismo, pero se asemejará). El perifollo se puede sustituir por perejil, si no tienes o no te gusta su aroma. Variaciones Puedes añadir frijoles cocidos para una sopa más sustanciosa. Si quieres una sopa más rica, añade un poco de carne ahumada no cocida, como salchichas ahumadas, cortadas en rodajas. Una opción más "verde" es añadir espinacas o acelgas en primavera, para frescura. Ideas para servir La sopa se sirve caliente, generalmente con cebolla roja o cebolla verde al lado. Algunos añaden chile picante, otros solo pan fresco. Al recalentar, puedes añadir hierbas frescas. Preguntas frecuentes ¿Puedo usar carne fresca, no ahumada? Sí, pero no tendrá el mismo sabor intenso. Puedes añadir una cucharadita de pimentón ahumado para un extra de sabor, o un poco de tocino ahumado. ¿Cómo sé si el suero de col está demasiado salado? Prueba antes de ponerlo en la sopa. Si es difícil de beber, dilúyelo con agua o pon menos y completa el líquido con agua caliente. ¿Qué hago si no tengo huevo? La sopa sale bien sin huevo. El huevo "une" un poco el líquido, pero no es esencial. Puedes omitir este paso. ¿Puedo congelar esta sopa? No lo recomiendo, porque las verduras (especialmente las patatas) obtienen una textura extraña después de descongelarse. Valores nutricionales (estimación por porción) Calorías: aproximadamente 250-300 kcal Proteínas: 16-18 g Grasas: 14-16 g Carbohidratos: 16-18 g Es bastante equilibrada para una comida principal, especialmente si pones carne magra. El suero de col también contiene minerales útiles, pero es salado. Conservación y recalentamiento La sopa se conserva de 3 a 4 días en la nevera, en una olla cubierta o recipiente con tapa. Se recalienta a fuego lento, removiendo ocasionalmente. Es mejor al día siguiente, cuando los sabores se han mezclado. Si el líquido se ha espesado demasiado al frío, añade 1/2 taza de agua caliente al recalentar. No guardes la cebolla roja o las hierbas directamente en la sopa, añádelas solo al servir.

Preparación

Las cebollas picadas, la zanahoria, el apio y el chirivía rallados en un rallador grande se saltean rápidamente en aceite, después se añade agua hirviendo y el codillo cortado en cubos. Se deja hervir. Cuando la carne está casi cocida (el codillo ahumado sin hueso se cocina rápido), se añaden las patatas y los pimientos cortados en cubos. Se deja a fuego lento hasta que las patatas estén listas, luego se añade el jugo de col caliente, la pasta de tomate y se espera a que hierva, luego se espesa la sopa con un huevo batido. Se añade más sal si es necesario. Se apaga el fuego y se espolvorea con hierbas picadas. Se sirve con cebolla o pimientos picantes. ¡Buen provecho!