Zupa wędzonego mięsa z sokiem z kapusty

Rano, gdy na zewnątrz jest zimno, zwykle stawiam na ogniu duży garnek z zupą z wędzonką i sokiem z kiszonej kapusty. Ta zupa jest łatwa do zrobienia, zwłaszcza gdy w lodówce znajdziesz już pokrojoną wędzoną golonkę. Podoba mi się, że nie potrzeba skomplikowanych składników, a jeśli masz już sok z kiszonej kapusty i podstawowe warzywa, wszystko idzie szybko. Zazwyczaj przygotowuję ją w weekend, ale równie dobrze nadaje się na zwykły wieczór. Szybkie informacje Czas całkowity: 1 godzina i 30 minut (60 minut gotowania, 30 minut przygotowania) Porcje: 6-8 Trudność: średnia Składniki 1 wędzona golonka bez kości (około 700 g) 1 duża marchew 1 mała korzeń selera (około 150 g po obraniu) 1 mały pasternak 2 średnie cebule 3 duże ziemniaki (około 600 g) 1 czerwona papryka 1 litr soku z kiszonej kapusty (przecedzonego) 2 łyżki koncentratu pomidorowego 1 jajko 2-3 łyżki oleju (słonecznikowego) 1 pęczek świeżego lubczyku (lub do smaku) sól (tylko jeśli to konieczne, sok z kiszonej kapusty jest słony) Sposób przygotowania 1. Przygotuj warzywa: pokrój cebulę w drobną kostkę. Marchew, seler i pasternak zetrzyj na dużych oczkach. Paprykę i ziemniaki pokrój w kostkę o odpowiedniej wielkości. 2. Rozgrzej garnek do zupy z olejem na średnim ogniu. Smaż cebulę przez 2-3 minuty, następnie dodaj starte warzywa. Mieszaj i smaż przez kolejne 5-6 minut, aby uwolniły smak. 3. Pokrój wędzoną golonkę w kostkę, nie za małą i nie za dużą (około 1,5 cm). Dodaj ją do warzyw i mieszaj przez 1-2 minuty. 4. Wlej 2,5 litra wrzącej wody (lub tyle, aby wszystko było dobrze przykryte). Jeśli używasz zimnej wody, zajmie to trochę więcej czasu, aby zagotować. 5. Gotuj na średnim ogniu, zbierając pianę, jeśli to konieczne. Zwykle przy wędzonej golonce jest mniej piany. 6. Po 30-35 minutach, gdy mięso jest prawie gotowe, dodaj ziemniaki i paprykę. Nie dodawaj ich wcześniej, aby się nie rozpadły. 7. Gotuj przez kolejne 15-20 minut, aż ziemniaki będą miękkie. 8. W międzyczasie podgrzej osobno sok z kiszonej kapusty (nie wlewaj go bezpośrednio zimnego do wrzącej zupy, aby nie zatrzymać nagle gotowania). 9. Gdy ziemniaki są gotowe, powoli wlej sok z kiszonej kapusty. Ja przedtem próbuję, czasami nie wlewam całego litra, jeśli jest zbyt słony lub kwaśny. Dostosuj do swoich upodobań. 10. Dodaj koncentrat pomidorowy, wymieszaj i gotuj przez 5-6 minut. 11. Ubij jajko widelcem, a następnie wlej je cienkim strumieniem, delikatnie mieszając widelcem bezpośrednio w garnku. Wyłącz ogień po 1 minucie. 12. Spróbuj i sprawdź, czy potrzebna jest jeszcze sól. Zazwyczaj nie, ale czasami zależy to od tego, jak słony jest sok z kiszonej kapusty. 13. Na koniec posyp posiekanym lubczykiem gorącą zupę. Przykryj garnek na 5 minut, aby uwolnił aromat. Dlaczego często robię ten przepis Gotuje się stosunkowo szybko, nie ma skomplikowanych kroków, a składniki są łatwo dostępne. Sok z kiszonej kapusty całkowicie zmienia smak w porównaniu do zwykłej zupy z barszczem. Dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni i jest sycąca. To rodzaj zupy, którą można podgrzać rano lub wieczorem, nie tracąc smaku. Porady i wariacje Porady Jeśli masz golonkę z większą ilością tłuszczu, zmniejsz trochę ilość oleju na początku. Jeśli chcesz, aby zupa była klarowniejsza, dobrze zbierz pianę na początku i nie mieszaj zbyt często po zagotowaniu. Spróbuj soku z kiszonej kapusty przed dodaniem: jeśli jest bardzo słony, dodaj mniej i uzupełnij wodą. Jeśli chcesz, aby była jeszcze bardziej kwaśna, możesz dodać kilka kropli octu na końcu. Zamienniki Możesz użyć dowolnego wędzonego mięsa – boczku, żeber lub nawet kiełbasy. Jeśli nie masz soku z kiszonej kapusty, użyj świeżego barszczu lub kombinacji wody z sokiem z cytryny (nie będzie to to samo, ale zbliżone). Lubczyk można zastąpić pietruszką, jeśli nie masz lub nie lubisz tego aromatu. Wariacje Możesz dodać ugotowaną fasolę, aby zupa była bardziej sycąca. Jeśli chcesz, aby zupa była bogatsza, dodaj trochę niegotowanej wędzonki, na przykład wędzonej kiełbasy pokrojonej w plasterki. „Zielona” wersja to dodanie szpinaku lub botwinki wiosną, dla świeżości. Pomysły na podanie Zupa podawana jest na gorąco, zazwyczaj z czerwoną cebulą lub zieloną cebulą obok. Niektórzy dodają ostrą paprykę, inni tylko świeży chleb. Podczas podgrzewania możesz dodać świeże zioła. Najczęściej zadawane pytania Czy mogę użyć świeżego mięsa, a nie wędzonego? Tak, ale nie będzie miało tego samego intensywnego smaku. Możesz dodać łyżeczkę wędzonej papryki, aby dodać aromatu, lub trochę wędzonego boczku. Jak sprawdzić, czy sok z kiszonej kapusty jest zbyt słony? Spróbuj przed dodaniem do zupy. Jeśli jest trudny do wypicia, rozcieńcz wodą lub dodaj mniej i uzupełnij płyn gorącą wodą. Co zrobić, jeśli nie mam jajka? Zupa wychodzi dobrze również bez jajka. Jajko „łączy” trochę sok, ale nie jest to niezbędne. Możesz pominąć ten krok. Czy mogę zamrozić tę zupę? Nie polecam, ponieważ warzywa (zwłaszcza ziemniaki) uzyskują dziwną teksturę po rozmrożeniu. Wartości odżywcze (szacunkowe na porcję) Kalorie: około 250-300 kcal Białko: 16-18 g Tłuszcze: 14-16 g Węglowodany: 16-18 g Jest dość zrównoważona jako danie główne, zwłaszcza jeśli dodasz chude mięso. Sok z kiszonej kapusty zawiera również przydatne minerały, ale jest słony. Przechowywanie i podgrzewanie Zupa przechowuje się 3-4 dni w lodówce, w przykrytym garnku lub pojemniku z pokrywką. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu. Jest lepsza następnego dnia, gdy smaki się połączą. Jeśli sok zgęstniał zbyt mocno w lodówce, dodaj 1/2 szklanki gorącej wody podczas podgrzewania. Nie przechowuj czerwonej cebuli lub ziół bezpośrednio w zupie, dodaj je tylko przy podawaniu.

Przygotowanie

Posiekane cebule, marchewki, seler i pietruszkę starte na dużej tarce szybko dusimy na oleju, po czym dodajemy wrzącą wodę i pokrojony w kostkę golonkę. Gotujemy. Gdy mięso jest prawie ugotowane (bez kości wędzona golonka gotuje się szybko), dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i paprykę. Gotujemy na małym ogniu, aż ziemniaki będą gotowe, następnie dodajemy podgrzany sok z kapusty, koncentrat pomidorowy i czekamy, aż zacznie wrzeć, potem zaciągamy zupę ubitym jajkiem. Jeśli to konieczne, dodajemy więcej soli. Wyłączamy ogień i posypujemy posiekanymi ziołami. Podajemy z cebulą lub ostrą papryką. Smacznego!