Turşu suyu ile tütsülenmiş et çorbası

Sabahları dışarıda havalar soğuyken, genellikle büyük bir tencereyi tütsülenmiş et ve lahana suyu ile çorba yapmak için ateşe koyarım. Bu çorba yapmak oldukça kolaydır, özellikle buzdolabında önceden dilimlenmiş tütsülenmiş bir kol bacağı bulduğunuzda. Karmaşık malzemelere ihtiyaç duymadığım için hoşuma gidiyor ve eğer zaten lahana suyu ve temel sebzeler varsa, her şey hızlıca ilerliyor. Genellikle bir hafta sonu hazırlıyorum, ama sıradan bir akşamda da aynı şekilde iyi gidiyor. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: 1 saat 30 dakika (60 dakika etkili pişirme, 30 dakika hazırlık) Porsiyon: 6-8 Zorluk: Orta Malzemeler 1 adet kemiksiz tütsülenmiş kol bacağı (yaklaşık 700 g) 1 büyük havuç 1 küçük kereviz kökü (yaklaşık 150 g soyulmuş) 1 küçük pastırma 2 orta boy soğan 3 büyük patates (yaklaşık 600 g) 1 kırmızı biber 1 litre lahana suyu (süzülmüş) 2 yemek kaşığı domates salçası 1 yumurta 2-3 yemek kaşığı yağ (ayçiçeği) 1 demet taze tarhun (veya damak tadına göre) tuz (gerektiği kadar, lahana suyu tuzludur) Hazırlık Yöntemi 1. Sebzeleri hazırlayın: soğanı küçük küpler halinde doğrayın. Havuç, kereviz ve pastırmayı büyük delikli rende ile rendeleyin. Biber ve patatesleri uygun boyutlarda küp küp kesin. 2. Çorba tenceresini orta ateşte yağ ile ısıtın. Soğanı hızlıca 2-3 dakika kavurun, ardından rendelenmiş kök sebzeleri ekleyin. Karıştırın ve 5-6 dakika daha kavurun, lezzetlerini bırakmaları için. 3. Tütsülenmiş kol bacağını çok küçük veya çok büyük olmayan küpler halinde kesin (yaklaşık 1,5 cm). Sebzelerin üzerine ekleyin ve 1-2 dakika karıştırın. 4. 2,5 litre sıcak suyu (veya her şeyi iyi kaplayacak kadar) dökün. Soğuk su kullanıyorsanız, kaynaması biraz daha uzun sürecektir. 5. Orta ateşte kaynamaya bırakın, gerekirse köpüğünü alın. Genellikle tütsülenmiş kol bacağında köpük daha az olur. 6. 30-35 dakika sonra, et neredeyse pişince patates ve biberi ekleyin. Daha önce eklemeyin, yoksa dağılırlar. 7. Patatesler yumuşayıncaya kadar 15-20 dakika daha kaynatın. 8. Bu arada, lahana suyunu ayrı bir yerde ısıtın (doğrudan çorbanın kaynar üzerine soğuk koymayın, böylece kaynamayı aniden durdurmaz). 9. Patatesler hazır olduğunda, lahana suyunu yavaşça dökün. Önce tadına bakarım, bazen çok tuzlu veya ekşi olursa tüm litreyi koymam. Damak tadınıza göre ayarlayın. 10. Domates salçasını ekleyin, karıştırın ve 5-6 dakika kaynamaya bırakın. 11. Yumurtayı bir çatal ile çırpın, ardından ince bir akış halinde tencereye dökün, tencere içinde hafifçe karıştırarak. 1 dakika sonra ateşi kapatın. 12. Tadı kontrol edin ve daha fazla tuz ekleyip eklemeyeceğinize karar verin. Genellikle gerekmez, ama bazen lahana suyunun tuzlu olmasına bağlıdır. 13. Son olarak, sıcak çorbanın üzerine ince doğranmış taze tarhun ekleyin. Tencereyi 5 dakika kapatın, böylece aroma yayılabilir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Göreceli olarak hızlı pişiyor, karmaşık adımlar yok ve malzemeler elde bulunuyor. Lahana suyu, sıradan bir çorbaya göre tadı tamamen değiştiriyor. Buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor ve doyurucu. Bu, sabah veya akşam ısıtıp tadını kaybetmeyecek bir çorba. Tavsiyeler ve Varyasyonlar Tavsiyeler Eğer daha fazla yağlı bir kol bacağınız varsa, başlangıçta yağ miktarını biraz azaltın. Eğer çorbanızın daha berrak olmasını istiyorsanız, başlangıçta iyice köpüğünü alın ve kaynadıktan sonra çok sık karıştırmayın. Lahana suyunun tadına bakın: eğer çok tuzluysa, daha az koyun ve sade su ekleyin. Eğer daha ekşi olmasını istiyorsanız, sonunda birkaç damla sirke ekleyebilirsiniz. Yerine Geçme Herhangi bir tütsülenmiş et kullanabilirsiniz - pastırma, kaburga veya hatta kaizer. Eğer lahana suyu yoksa, taze borş veya su ile limon suyu karışımı kullanabilirsiniz (aynı olmayacak ama yakın bir tat verir). Tarhun, yoksa veya tadını sevmiyorsanız maydanoz ile değiştirilebilir. Varyasyonlar Daha doyurucu bir çorba için haşlanmış fasulye ekleyebilirsiniz. Daha zengin bir çorba isterseniz, pişmemiş biraz tütsülenmiş et de ekleyin, örneğin dilimlenmiş tütsülenmiş sosis. Daha "yeşil" bir versiyon, baharda taze ıspanak veya kuzu kulağı eklemektir. Servis Fikirleri Çorba sıcak servis edilir, genellikle yanında kırmızı soğan veya yeşil soğan ile. Bazıları acı biber ekler, bazıları sadece taze ekmek. Isıtıldığında, taze yeşillik eklemeyi unutmayın. Sıkça Sorulan Sorular Taze et kullanabilir miyim, tütsülenmiş değil? Evet, ama aynı yoğun lezzeti almayacaksınız. Bir tat artırıcı olarak bir tatlı kaşığı tütsülenmiş biber ekleyebilirsiniz veya biraz tütsülenmiş yağ ekleyebilirsiniz. Lahana suyunun çok tuzlu olduğunu nasıl anlarım? Çorbaya koymadan önce tadına bakın. Eğer içmek zor ise, su ile seyreltin veya daha az koyun ve sıvıyı kaynar su ile tamamlayın. Yumurtam yoksa ne yapmalıyım? Çorba yumurta olmadan da iyi çıkıyor. Yumurta, sıvıyı biraz bağlar, ama zorunlu değildir. Bu adımı atlayabilirsiniz. Bu çorbayı dondurabilir miyim? Önerilmez, çünkü sebzeler (özellikle patatesler) çözündükten sonra garip bir doku alır. Besin Değerleri (porsiyon başına tahmini) Kalori: yaklaşık 250-300 kcal Protein: 16-18 g Yağ: 14-16 g Karbonhidrat: 16-18 g Ana öğün için oldukça dengeli, özellikle yağsız et koyarsanız. Lahana suyu da yararlı mineraller içerir ama tuzludur. Saklama ve Yeniden Isıtma Çorba buzdolabında 3-4 gün, kapaklı bir tencerede veya kapta saklanır. Düşük ateşte, ara sıra karıştırarak yeniden ısıtılır. İkinci gün daha iyi olur, aromalar karıştığında. Eğer soğuyunca sıvı çok koyulaşırsa, yeniden ısıtırken yarım su bardağı sıcak su ekleyin. Kırmızı soğan veya yeşillikleri doğrudan çorbanın içine koymayın, sadece servis yaparken ekleyin.

Hazırlık

Doğranmış soğanlar, havuç, kereviz ve büyük delikli rende ile rendelenmiş pastırma yağda hızlıca sotelenir, ardından kaynar su ve küp doğranmış şerit eklenir. Kaynamaya bırakılır. Et neredeyse pişene kadar (kemiksiz tütsülenmiş şerit hızlı pişer), küp doğranmış patates ve biber eklenir. Patatesler hazır olana kadar kısık ateşte bırakılır, ardından ısıtılmış lahana suyu, domates salçası eklenir ve kaynaması beklenir, ardından çorba çırpılmış yumurta ile kıvamlandırılır. Gerekirse daha fazla tuz eklenir. Ateş söndürülür ve doğranmış yeşillikler serpilir. Soğan veya acı biber ile servis edilir. Afiyet olsun!