Дроб де пуй, румынский куриный мясной хлеб с зеленью

Дроб де пуй, румынский куриный мясной хлеб с зеленью, лучше держит форму, если отваренное мясо полностью остудить перед измельчением. С куриной печенью, куриной грудкой, зелёным луком и чесноком, зеленью и томатно-перечной пастой, он запекается около часа под слоем взбитых белков. Я рублю печень ножом, оставляя небольшие кусочки, а не превращая её в пасту. Подготовка: 25 минут. Приготовление: 95 минут. Отдых: 50 минут. Общее время: 170 минут. Порций: 7. Примерно 290 ккал и 43 г белка на порцию.

Ингредиенты

2000 мл воды
1 чайная ложка соли для куриной печени
1 кг куриной печени
1500 мл воды
1 чайная ложка соли для грудки
500 г куриной грудки
1 пучок зелёного лука (100 г)
1 пучок зелёного чеснока (100 г)
15 г петрушки
10 г укропа
10 г любистка
1 яйцо
2 яичных белка
2 столовые ложки томатно-перечной пасты

Приготовление

1. Промокните куриную печень бумажными полотенцами. Положите её в кастрюлю с 2000 мл воды и 1 чайной ложкой соли, затем варите на слабом огне 10 минут, пока внутри не останется розового цвета. 2. Положите куриную грудку в другую кастрюлю с 1500 мл воды и 1 чайной ложкой соли. Варите на слабом огне 25 минут, снимая пену с поверхности, пока мясо не будет готово и в самой толстой части не останется розового цвета. 3. Слейте воду и оставьте мясо остывать на 30 минут. Очистите зелёный лук и зелёный чеснок, затем мелко нарежьте. Также нарежьте петрушку, укроп и любисток. 4. Нарежьте остывшую печень и куриную грудку небольшими кусочками или пропустите через мясорубку. Переложите в миску, добавьте лук, чеснок, зелень, яйцо и 2 столовые ложки томатно-перечной пасты, затем перемешайте до однородности. 5. Взбейте 2 яичных белка до пышной пены. Застелите форму для кекса бумагой для выпечки, выложите в неё массу и распределите белки сверху. 6. Запекайте дроб в разогретой до 180°C духовке 60 минут, пока белок сверху не подрумянится. 7. Оставьте остывать на 20 минут перед нарезкой.

Примечания

Храните в холодильнике под крышкой до 3 дней; можно запечь за день до подачи. Я подаю его с зелёным салатом; если нарезать сразу, он легко крошится, поэтому я даю ему как следует остыть. Свежая печень равномерного цвета; если заметите зеленоватые пятна, удалите их, иначе масса может горчить. Крупным кусочкам печени может понадобиться ещё несколько минут варки, а толстая грудка варится дольше тонкой. Грудку можно заменить на 500 г куриного бедра без кости, варить его нужно около 30 минут; блюдо содержит яйцо.