Ντρομπ κοτόπουλου με μυρωδικά

Το ντρομπ κοτόπουλου με μυρωδικά, ένα ρουμανικό πασχαλινό ρολό κρέατος, δένει καλύτερα όταν το βρασμένο κρέας κρυώσει εντελώς πριν το ψιλοκόψετε. Με συκωτάκια κοτόπουλου, στήθος κοτόπουλου, φρέσκα κρεμμυδάκια και φρέσκο σκόρδο, μυρωδικά και πάστα ντομάτας με πιπεριά, ψήνεται για περίπου μία ώρα κάτω από μια στρώση χτυπημένων ασπραδιών. Εγώ ψιλοκόβω τα συκωτάκια με το μαχαίρι και αφήνω μικρά κομμάτια, δεν τα κάνω πάστα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 95 λεπτά. Αναμονή: 50 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 170 λεπτά. Μερίδες: 7. Περίπου 290 kcal και 43 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2000 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι για τα συκωτάκια
1 kg συκωτάκια κοτόπουλου
1500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι για το στήθος
500 g στήθος κοτόπουλου
1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια (100 g)
1 ματσάκι φρέσκο σκόρδο (100 g)
15 g μαϊντανός
10 g άνηθος
10 g λεβιστικό
1 αυγό
2 ασπράδια
2 κουταλιές πάστα ντομάτας με πιπεριά

Προετοιμασία

1. Σκούπισε τα συκωτάκια με χαρτί κουζίνας. Βάλ’ τα σε μια κατσαρόλα με 2000 ml νερό και 1 κουταλάκι αλάτι και βράσ’ τα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ροζ στο κέντρο. 2. Βάλε το στήθος κοτόπουλου σε άλλη κατσαρόλα με 1500 ml νερό και 1 κουταλάκι αλάτι. Βράσ’ το σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια, μέχρι να ψηθεί καλά και να μην είναι πια ροζ στο πιο χοντρό σημείο. 3. Στράγγισε το κρέας και άφησέ το να κρυώσει για 30 λεπτά. Καθάρισε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το φρέσκο σκόρδο και ψιλόκοψέ τα. Ψιλόκοψε επίσης τον μαϊντανό, τον άνηθο και το λεβιστικό. 4. Κόψε τα συκωτάκια και το κρύο στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια ή πέρασέ τα από τον κιμά. Βάλ’ τα σε ένα μπολ μαζί με τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο, τα μυρωδικά, το αυγό και τις 2 κουταλιές πάστα ντομάτας με πιπεριά και ανακάτεψε καλά. 5. Χτύπησε τα 2 ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Στρώσε μια μακρόστενη φόρμα με λαδόκολλα, βάλε μέσα το μείγμα και άπλωσε από πάνω τα ασπράδια. 6. Ψήσε το ντρομπ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τα ασπράδια στην επιφάνεια. 7. Άφησέ το να κρυώσει για 20 λεπτά πριν το κόψεις σε φέτες.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και μπορείς να το ψήσεις μία ημέρα νωρίτερα. Το σερβίρω με πράσινη σαλάτα· είναι εύκολο να βιαστείς να το κόψεις, γι’ αυτό το αφήνω να κρυώσει καλά. Τα φρέσκα συκωτάκια έχουν ομοιόμορφο χρώμα· αν παρατηρήσεις πρασινωπά σημάδια, αφαίρεσέ τα, γιατί μπορεί να πικρίσει το μείγμα. Τα μεγάλα κομμάτια συκωτιού μπορεί να χρειαστούν λίγα λεπτά παραπάνω στο βράσιμο, ενώ το πιο χοντρό στήθος χρειάζεται περισσότερο χρόνο από το λεπτό. Μπορείς να αντικαταστήσεις το στήθος με 500 g ξεκοκαλισμένο μπούτι κοτόπουλου, βρασμένο για περίπου 30 λεπτά· το φαγητό περιέχει αυγό.