Drob de pui, terrina rumana de pollo con hierbas

Name: Drob de pui, terrina rumana de pollo con hierbas
Ingredients: 2000 ml de agua; 1 cucharadita de sal para los hígados; 1 kg de hígados de pollo; 1500 ml de agua; 1 cucharadita de sal para la pechuga; 500 g de pechuga de pollo; 1 manojo de cebolla tierna (100 g); 1 manojo de ajo tierno (100 g); 15 g de perejil; 10 g de eneldo; 10 g de apio de monte; 1 huevo; 2 claras de huevo; 2 cucharadas de pasta de tomate con pimiento

Carne - Drob de pui, terrina rumana de pollo con hierbas por Blanduzia M. - Recetas Recipia

Drob de pui, una terrina rumana de pollo, queda más compacta si la carne cocida se enfría por completo antes de picarla. Lleva hígados de pollo, pechuga, cebolla tierna y ajo tierno, hierbas y pasta de tomate con pimiento, y se hornea alrededor de una hora bajo una capa de claras batidas. Yo pico los hígados con un cuchillo y dejo trocitos, no los hago puré. Preparación: 25 minutos. Cocción: 95 minutos. Reposo: 50 minutos. Tiempo total: 170 minutos. Porciones: 7. Aproximadamente 290 kcal y 43 g de proteínas por porción.

Ingredientes

2000 ml de agua
1 cucharadita de sal para los hígados
1 kg de hígados de pollo
1500 ml de agua
1 cucharadita de sal para la pechuga
500 g de pechuga de pollo
1 manojo de cebolla tierna (100 g)
1 manojo de ajo tierno (100 g)
15 g de perejil
10 g de eneldo
10 g de apio de monte
1 huevo
2 claras de huevo
2 cucharadas de pasta de tomate con pimiento

Preparación

1. Seca los hígados de pollo con papel de cocina. Ponlos en una olla con 2000 ml de agua y 1 cucharadita de sal, y cuécelos a fuego lento durante 10 minutos, hasta que no estén rosados por dentro. 2. Pon la pechuga de pollo en otra olla con 1500 ml de agua y 1 cucharadita de sal. Cuécela a fuego lento durante 25 minutos, retirando la espuma de la superficie, hasta que esté hecha y ya no esté rosada en la parte más gruesa. 3. Escurre la carne y déjala enfriar 30 minutos. Limpia la cebolla tierna y el ajo tierno, y pícalos finamente. Pica también el perejil, el eneldo y el apio de monte. 4. Corta los hígados y la pechuga ya fría en trozos pequeños o pásalos por una picadora. Ponlos en un bol con la cebolla, el ajo, las hierbas, el huevo y las 2 cucharadas de pasta de tomate con pimiento, y mezcla bien. 5. Bate las 2 claras a punto de nieve. Forra un molde de plum cake con papel de horno, pon dentro la mezcla y extiende las claras por encima. 6. Hornea el drob en el horno precalentado a 180°C durante 60 minutos, hasta que la clara de la superficie esté dorada. 7. Déjalo enfriar 20 minutos antes de cortarlo en rebanadas.

Notas

Se conserva tapado en la nevera hasta 3 días y puedes hornearlo el día anterior. Lo sirvo junto a una ensalada verde. Es fácil cortarlo antes de tiempo, así que lo dejo enfriar bien. Los hígados frescos tienen un color uniforme. Si ves manchas verdosas, retíralas, porque pueden amargar la mezcla. Los trozos grandes de hígado pueden necesitar unos minutos más de cocción, y una pechuga más gruesa tarda más en hacerse que una fina. Puedes sustituir la pechuga por 500 g de muslo de pollo deshuesado, cocido unos 30 minutos. El plato contiene huevo.