Drob de frango romeno

O drob de frango romeno, uma terrina romena de Páscoa, fica mais firme quando a carne cozida arrefece completamente antes de ser picada. Com fígados, peito de frango, cebola e alho novos, ervas aromáticas e pasta de tomate com pimento, vai ao forno cerca de uma hora, coberto com uma camada de claras batidas. Pico os fígados à faca e deixo-os em pedaços pequenos, não os reduzo a uma pasta. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 95 minutos. Repouso: 50 minutos. Tempo total: 170 minutos. Porções: 7. Aproximadamente 290 kcal e 43 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2000 ml de água
1 colher de chá de sal para os fígados
1 kg de fígados de frango
1500 ml de água
1 colher de chá de sal para o peito
500 g de peito de frango
1 molho de cebola verde (100 g)
1 molho de alho novo (100 g)
15 g de salsa
10 g de endro
10 g de levístico
1 ovo
2 claras
2 colheres de sopa de pasta de tomate com pimento

Preparação

1. Seque os fígados com papel de cozinha. Coloque-os numa panela com 2000 ml de água e 1 colher de chá de sal e coza em lume brando durante 10 minutos, até deixarem de estar rosados no centro. 2. Coloque o peito de frango noutra panela, com 1500 ml de água e 1 colher de chá de sal. Coza em lume brando durante 25 minutos, retirando a espuma da superfície, até estar cozido e deixar de estar rosado na parte mais espessa. 3. Escorra a carne e deixe arrefecer durante 30 minutos. Limpe a cebola e o alho novos e pique-os finamente. Pique também a salsa, o endro e o levístico. 4. Corte os fígados e o peito de frango já arrefecido em pedaços pequenos ou passe-os pela máquina de picar. Coloque-os numa taça com a cebola, o alho, as ervas aromáticas, o ovo e as 2 colheres de sopa de pasta de tomate com pimento e misture bem. 5. Bata as 2 claras em espuma. Forre uma forma de bolo inglês com papel vegetal, coloque a mistura na forma e espalhe as claras por cima. 6. Leve o drob ao forno pré-aquecido a 180°C durante 60 minutos, até as claras à superfície estarem douradas. 7. Deixe arrefecer durante 20 minutos antes de cortar em fatias.

Notas

Conserva-se tapado no frigorífico até 3 dias e pode ser feito no dia anterior. Ao servir, ponho-o ao lado de uma salada verde; se o cortar logo, desfaz-se facilmente, por isso deixo-o arrefecer bem. Os fígados frescos têm uma cor uniforme; se vir manchas esverdeadas, retire-as, porque podem tornar a mistura amarga. Pedaços grandes de fígado podem precisar de mais alguns minutos a cozer, e um peito mais espesso demora mais a cozer do que um fino. O peito pode ser substituído por 500 g de coxa de frango desossada, cozida durante cerca de 30 minutos; o prato contém ovo.