Drob de pui cu verdeață

Drobul de pui de Paște se leagă mai bine când carnea fiartă se răcește complet înainte de tocare. Cu ficăței, piept de pui, ceapă și usturoi verde, verdețuri și pastă de roșii cu ardei, se coace cam o oră sub un strat de albuș bătut. Eu toc ficățeii cu cuțitul și las bucăți mici, nu îi fac pastă. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 95 de minute. Odihnă: 50 de minute. Timp total: 170 de minute. Porții: 7. Aproximativ 290 kcal și 43 g proteine pe porție.

Ingrediente

2000 ml apă
1 linguriță sare pentru ficăței
1 kg ficăței de pui
1500 ml apă
1 linguriță sare pentru piept
500 g piept de pui
1 legătură ceapă verde (100 g)
1 legătură usturoi verde (100 g)
15 g pătrunjel
10 g mărar
10 g leuștean
1 ou
2 albușuri
2 linguri pastă de roșii cu ardei

Preparare

1. Tamponează ficățeii cu prosoape de hârtie. Pune-i într-o oală cu 2000 ml apă și 1 linguriță de sare, apoi fierbe-i la foc mic 10 minute, până nu mai au roz în centru. 2. Pune pieptul de pui într-o altă oală, cu 1500 ml apă și 1 linguriță de sare. Fierbe-l la foc mic 25 de minute, luând spuma de la suprafață, până este pătruns și nu mai are roz în partea cea mai groasă. 3. Scurge carnea și las-o să se răcească 30 de minute. Curăță ceapa și usturoiul verde, apoi toacă-le mărunt. Toacă și pătrunjelul, mărarul și leușteanul. 4. Taie ficățeii și pieptul de pui răcit în bucăți mici sau trece-le prin mașina de tocat. Pune-le într-un castron cu ceapa, usturoiul, verdețurile, oul și cele 2 linguri de pastă de roșii cu ardei, apoi omogenizează. 5. Bate cele 2 albușuri spumă. Tapetează o tavă de cozonac cu hârtie de copt, așază compoziția în ea și întinde albușurile deasupra. 6. Coace drobul în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de 60 de minute, până când albușul de la suprafață este rumen. 7. Lasă-l să se răcească 20 de minute înainte de feliere.

Note

Se păstrează acoperit la frigider până la 3 zile și poate fi copt cu o zi înainte. La servire, îl pun lângă o salată verde; felierea imediată se grăbește ușor, așa că îl las să se răcească bine. Ficățeii proaspeți au culoare uniformă; dacă observi pete verzui, îndepărtează-le, fiindcă pot amărî compoziția. Bucățile mari de ficat pot cere câteva minute în plus la fiert, iar pieptul mai gros fierbe mai greu decât unul subțire. Pieptul se poate înlocui cu 500 g pulpă de pui dezosată, fiartă cam 30 de minute; preparatul conține ou.