Drob di pollo alle erbe

Il drob di pollo alle erbe, un polpettone pasquale rumeno, si lega meglio quando la carne lessata si raffredda completamente prima di essere tritata. Con fegatini, petto di pollo, cipollotti e aglio fresco, erbe aromatiche e concentrato di pomodoro e peperoni, cuoce in forno per circa un’ora sotto uno strato di albumi montati. Io trito i fegatini al coltello e ne lascio pezzetti piccoli, non li riduco in crema. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 95 minuti. Riposo: 50 minuti. Tempo totale: 170 minuti. Porzioni: 7. Circa 290 kcal e 43 g di proteine per porzione.

Ingredienti

2000 ml di acqua
1 cucchiaino di sale per i fegatini
1 kg di fegatini di pollo
1500 ml di acqua
1 cucchiaino di sale per il petto
500 g di petto di pollo
1 mazzetto di cipollotti (100 g)
1 mazzetto di aglio fresco (100 g)
15 g di prezzemolo
10 g di aneto
10 g di levistico
1 uovo
2 albumi
2 cucchiai di concentrato di pomodoro e peperoni

Preparazione

1. Asciuga i fegatini con carta da cucina. Mettili in una pentola con 2000 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale, poi cuocili a fuoco basso per 10 minuti, finché non sono più rosati al centro. 2. Metti il petto di pollo in un’altra pentola con 1500 ml di acqua e 1 cucchiaino di sale. Cuocilo a fuoco basso per 25 minuti, eliminando la schiuma che si forma in superficie, finché è cotto anche nella parte più spessa e non è più rosato. 3. Scola la carne e lasciala raffreddare per 30 minuti. Pulisci i cipollotti e l’aglio fresco, poi tritali finemente. Trita anche il prezzemolo, l’aneto e il levistico. 4. Taglia i fegatini e il petto di pollo raffreddato a pezzetti oppure passali al tritacarne. Mettili in una ciotola con i cipollotti, l’aglio, le erbe, l’uovo e i 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e peperoni, poi mescola per amalgamare. 5. Monta a neve i 2 albumi. Rivesti uno stampo da plumcake con carta da forno, metti dentro il composto e distribuisci gli albumi sulla superficie. 6. Cuoci il drob nel forno preriscaldato a 180°C per 60 minuti, finché gli albumi in superficie sono dorati. 7. Lascialo raffreddare per 20 minuti prima di affettarlo.

Note

Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni e si può cuocere il giorno prima. Lo servo con un’insalata verde; è facile avere fretta di affettarlo, quindi lo lascio raffreddare bene. I fegatini freschi hanno un colore uniforme; se noti macchie verdastre, eliminale, perché possono rendere amaro il composto. I pezzi grandi di fegato possono richiedere qualche minuto in più di cottura, mentre un petto più spesso cuoce più lentamente di uno sottile. Il petto si può sostituire con 500 g di cosce di pollo disossate, lessate per circa 30 minuti; il piatto contiene uova.