Drob de pui（罗马尼亚香草鸡肉烤肉糕）

Drob de pui（罗马尼亚香草鸡肉烤肉糕）里的熟肉完全放凉后再切碎，成品会更容易定型。鸡肝、鸡胸肉、青葱和青蒜、香草，再加上番茄甜椒酱，铺上一层打发的蛋白，烤约一小时。我用刀把鸡肝切碎，保留小块，不把它打成泥。准备：25分钟。烹饪：95分钟。静置：50分钟。总时间：170分钟。份数：7。每份约290千卡、43克蛋白质。

成分

2000毫升水
1茶匙盐（用于鸡肝）
1千克鸡肝
1500毫升水
1茶匙盐（用于鸡胸肉）
500克鸡胸肉
1把青葱（100克）
1把青蒜（100克）
15克欧芹
10克莳萝
10克欧当归叶
1个鸡蛋
2个蛋白
2汤匙番茄甜椒酱

准备

1. 用厨房纸吸干鸡肝表面的水分。把鸡肝放入锅中，加入2000毫升水和1茶匙盐，再用小火煮10分钟，直到中心不再呈粉红色。 2. 把鸡胸肉放入另一口锅，加入1500毫升水和1茶匙盐。用小火煮25分钟，撇去表面浮沫，直到肉熟透，最厚处不再呈粉红色。 3. 把肉沥干，放凉30分钟。青葱和青蒜剥洗干净后切碎。欧芹、莳萝和欧当归叶也切碎。 4. 把放凉的鸡肝和鸡胸肉切成小块，或用绞肉机绞碎。放入碗中，加入青葱、青蒜、香草、鸡蛋和2汤匙番茄甜椒酱，搅拌均匀。 5. 把2个蛋白打发。长条蛋糕模铺上烘焙纸，把混合物放入模具，再把蛋白抹在表面。 6. 放入预热至180°C的烤箱烤60分钟，直到表面的蛋白烤上色。 7. 放凉20分钟后再切片。

备注

盖好后可在冰箱里保存最多3天，也可以提前一天烤好。上桌时我会配一份绿叶沙拉；刚出炉就切很容易散，所以我会让它充分放凉。新鲜鸡肝颜色均匀；如果看到发绿的斑点，把它们切掉，否则混合物可能会发苦。较大的鸡肝块可能需要多煮几分钟，较厚的鸡胸肉也比薄的煮得慢。鸡胸肉可以换成500克去骨鸡腿肉，煮约30分钟；这道菜含有鸡蛋。