Чизкейк с ежевикой и шоколадом

Чизкейк с ежевикой и шоколадом подают холодным, когда крем из маскарпоне и ежевики застынет на основе из печенья. Шоколадный ганаш покрывает поверхность, а у каждого кусочка плотная основа и нежная кремовая середина; я выбираю спелую, но ещё плотную ежевику, чтобы её было легко протереть через сито и чтобы она не дала слишком много сока. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 17 минут. Охлаждение: 2 часа 10 минут. Общее время: 2 часа 57 минут. Порций: 8. Примерно 690 ккал и 9 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для основы

200 г печенья
100 г сливочного масла

Для ежевичного крема

500 г ежевики
100 г сахара
500 г маскарпоне
80 мл сливок для взбивания
20 г желатина
100 мл холодной воды

Для украшения

70 г тёмного шоколада
120 мл сливок для взбивания
50 г ежевики

Приготовление

1. Растопи сливочное масло в маленькой кастрюле на слабом огне в течение 2 минут, пока оно не станет жидким. Измельчи печенье, смешай его с маслом и утрамбуй массу в форме или кондитерском кольце диаметром 20 см, установленном на блюде. Убери основу в холодильник. 2. Вари ежевику с 3 столовыми ложками сахара в течение 10 минут, пока она не размягчится и не закипит. Переложи ягоды в сито, дай остыть, затем разомни вилкой, чтобы удалить семена. 3. Измельчи оставшийся сахар и взбей его с маскарпоне. Добавь пюре из ежевики и взбивай, пока крем не станет однородного цвета. 4. Взбей 80 мл сливок до мягких пиков, затем аккуратно вмешай их в ежевичный крем. 5. Замочи желатин в 100 мл холодной воды на 10 минут. Растопи его на водяной бане в течение 3 минут, пока он не станет жидким, затем дай немного остыть. Вмешай в него несколько ложек ежевичного крема. 6. Добавь желатин к оставшемуся крему и вылей его на основу из печенья. Убери форму в холодильник. 7. Нагревай 70 мл сливок в течение 2 минут, почти до кипения. Добавь измельчённый тёмный шоколад и перемешивай до получения гладкого ганаша. Дай ему остыть, затем вылей на ежевичный крем. 8. Оставь чизкейк в холодильнике на 2-3 часа или на ночь, чтобы крем застыл. Перед тем как снять кольцо, аккуратно проведи ножом вдоль края формы. 9. Взбей оставшиеся сливки и укрась ими десерт и ежевикой.

Примечания

Нарезай холодным и подавай с чёрным кофе. Чтобы в слое из ежевики было не слишком много семян, выбирай спелые, но плотные ягоды. Замороженную ежевику можно сразу варить, однако она даст больше сока; вари её, пока жидкость не уварится, а ягоды не размягчатся. Для основы без глютена используй 200 г печенья без глютена; в десерте есть молочные продукты и желатин животного происхождения. Храни под крышкой в холодильнике до 3 дней, десерт можно приготовить накануне вечером.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли заменить маскарпоне сливочным сыром?

Да, возьми 500 г жирного сливочного сыра и оставь его на 20 минут при комнатной температуре, прежде чем взбивать.

Что делать, если в креме остались комочки желатина?

Вмешай 2 столовые ложки ежевичного крема в растопленный желатин, прежде чем вливать его в оставшийся крем; если желатин уже схватился, слегка нагрей его на водяной бане.

Что делать, если после охлаждения начинка всё ещё мягкая?

Оставь её в холодильнике на 6 часов в общей сложности. Крем должен стать плотным на ощупь, прежде чем ты снимешь кольцо.

Какой шоколад подойдёт для ганаша?

Выбирай тёмный шоколад с содержанием какао 60-70%; шоколад с большим содержанием какао может сделать ганаш более плотным и горьким.

До какой степени взбивать сливки для украшения?

Взбей оставшиеся 50 мл до мягких пиков, затем выключи миксер, чтобы сливки было легко распределить.