ब्लैकबेरी और चॉकलेट चीज़केक

ब्लैकबेरी और चॉकलेट चीज़केक ठंडा परोसा जाता है, जब बिस्कुट की बेस पर मस्कारपोन और ब्लैकबेरी की क्रीम जम जाती है। चॉकलेट गनाश ऊपर की परत को ढकता है, और इसके टुकड़ों की बेस सघन तो बीच का हिस्सा क्रीमी होता है; मैं पकी हुई, मगर अब भी सख्त ब्लैकबेरी चुनता हूँ, ताकि उन्हें छलनी से आसानी से मसल सकूँ और उनका ज़्यादा रस न निकले। तैयारी: 30 मिनट। पकाने का समय: 17 मिनट। ठंडा होने का समय: 2 घंटे और 10 मिनट। कुल समय: 2 घंटे और 57 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 690 kcal और 9 g प्रोटीन।

सामग्री

बेस के लिए

200 g बिस्कुट
100 g मक्खन

ब्लैकबेरी की क्रीम के लिए

500 g ब्लैकबेरी
100 g चीनी
500 g मस्कारपोन
80 ml व्हिपिंग क्रीम
20 g जिलेटिन
100 ml ठंडा पानी

सजाने के लिए

70 g डार्क चॉकलेट
120 ml व्हिपिंग क्रीम
50 g ब्लैकबेरी

तैयारी

1. एक छोटे सॉसपैन में मक्खन को धीमी आँच पर 2 मिनट तक पिघलाएँ। बिस्कुट को बारीक करके मक्खन के साथ मिलाएँ और इस मिश्रण को 20 cm के सांचे या केक रिंग में दबाकर जमाएँ, जिसे सर्विंग प्लेट पर रखा हो। बेस को फ्रिज में रखें। 2. ब्लैकबेरी को चीनी के 3 बड़े चम्मच के साथ 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे नरम होकर उबलने न लगें। उन्हें छलनी में डालें और ठंडा होने दें, फिर काँटे से मसलकर बीज निकाल दें। 3. बची हुई चीनी को बारीक पीसकर मस्कारपोन के साथ फेंटें। ब्लैकबेरी की प्यूरी डालें और तब तक फेंटें, जब तक क्रीम का रंग एकसार न हो जाए। 4. 80 ml व्हिपिंग क्रीम को नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें, फिर ब्लैकबेरी की क्रीम में मिला दें। 5. जिलेटिन को 100 ml ठंडे पानी में 10 मिनट तक भिगोएँ। डबल बॉयलर में 3 मिनट तक पिघलाएँ, जब तक वह तरल न हो जाए, फिर थोड़ा ठंडा होने दें। उसमें ब्लैकबेरी की क्रीम के कुछ चम्मच मिलाएँ। 6. जिलेटिन को बची हुई क्रीम में मिलाएँ और इसे बिस्कुट की बेस पर डालें। सांचे को ठंडा होने के लिए रख दें। 7. 70 ml व्हिपिंग क्रीम को 2 मिनट तक गर्म करें, जब तक वह उबलने के बिंदु तक न पहुँच जाए। कटी हुई डार्क चॉकलेट डालें और मुलायम गनाश बनने तक मिलाएँ। इसे ठंडा होने दें, फिर ब्लैकबेरी की क्रीम के ऊपर डालें। 8. चीज़केक को 2-3 घंटे या रात भर फ्रिज में रखें, जब तक क्रीम जम न जाए। रिंग हटाने से पहले सांचे के किनारे पर चाकू सावधानी से चलाएँ। 9. बची हुई व्हिपिंग क्रीम फेंटें और उससे तथा ब्लैकबेरी से सजाएँ।

नोट्स

ठंडे टुकड़े काटकर ब्लैक कॉफी के साथ परोसें। ब्लैकबेरी की ऐसी परत के लिए जिसमें बीज कम हों, पके हुए मगर सख्त फल चुनें। जमी हुई ब्लैकबेरी सीधे पकाने के लिए डाल सकते हैं, लेकिन उनसे ज़्यादा रस निकलेगा; उन्हें तब तक पकाएँ, जब तक तरल कम न हो जाए और फल नरम न पड़ जाएँ। ग्लूटेन-मुक्त बेस के लिए 200 g ग्लूटेन-मुक्त बिस्कुट इस्तेमाल करें; इस मिठाई में डेयरी और पशु-जनित जिलेटिन है। इसे ढककर फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है और एक रात पहले बनाया जा सकता है।

अक्सर पूछे जाने वाले सवाल

क्या मस्कारपोन की जगह क्रीम चीज़ इस्तेमाल कर सकते हैं?

हाँ, 500 g फुल-फैट क्रीम चीज़ इस्तेमाल करें और फेंटने से पहले उसे 20 मिनट कमरे के तापमान पर रखें।

अगर क्रीम में जिलेटिन की गाँठें रह जाएँ तो क्या करूँ?

पिघले हुए जिलेटिन में ब्लैकबेरी की क्रीम के 2 बड़े चम्मच मिलाएँ, फिर इसे बाकी क्रीम में डालें; अगर जिलेटिन पहले ही जम गया हो, तो इसे डबल बॉयलर में हल्का गर्म करें।

ठंडा करने के बाद भी फिलिंग नरम हो तो क्या करूँ?

इसे कुल 6 घंटे फ्रिज में रखें। रिंग हटाने से पहले क्रीम छूने पर सख्त होनी चाहिए।

गनाश के लिए कौन-सी चॉकलेट ठीक रहेगी?

60-70% कोको वाली डार्क चॉकलेट चुनें; इससे ज़्यादा कोको वाली चॉकलेट गनाश को अधिक सख्त और कड़वा बना सकती है।

सजाने के लिए व्हिपिंग क्रीम कितनी फेंटूँ?

बची हुई 50 ml क्रीम को नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें, फिर मिक्सर बंद कर दें ताकि उसे आसानी से फैलाया जा सके।

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श्रेणी: मरुस्थल लेखक: Beatrice B. दृश्य: 1493 तारीख: 22.10.2024

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