Cheesecake de amoras e chocolate

Cheesecake de amoras e chocolate serve-se frio, depois de o creme de mascarpone e amoras solidificar sobre a base de bolacha. A ganache de chocolate cobre a superfície, e cada fatia tem uma base compacta e um meio cremoso; escolho amoras maduras, ainda firmes, para as conseguir esmagar facilmente no passador sem que larguem demasiado sumo. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 17 minutos. Repouso: 2 horas e 10 minutos. Tempo total: 2 horas e 57 minutos. Porções: 8. Aproximadamente 690 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a base

200 g de bolachas
100 g de manteiga

Para o creme de amoras

500 g de amoras
100 g de açúcar
500 g de mascarpone
80 ml de natas líquidas
20 g de gelatina
100 ml de água fria

Para decorar

70 g de chocolate negro
120 ml de natas líquidas
50 g de amoras

Preparação

1. Derreta a manteiga num tachinho, em lume brando, durante 2 minutos, até ficar líquida. Esmague as bolachas, misture-as com a manteiga e pressione a mistura numa forma ou num aro de 20 cm, colocado sobre um prato de servir. Leve a base ao frigorífico. 2. Coza as amoras com 3 colheres de sopa do açúcar durante 10 minutos, até amolecerem e começarem a ferver. Coloque-as num passador, deixe arrefecer e depois esmague-as com um garfo para retirar as sementes. 3. Triture o açúcar restante e bata-o com o mascarpone. Junte o puré de amoras e bata até o creme ficar com uma cor uniforme. 4. Bata 80 ml de natas líquidas até formar picos suaves e envolva-as no creme de amoras. 5. Hidrate a gelatina em 100 ml de água fria durante 10 minutos. Derreta-a em banho-maria durante 3 minutos, até ficar líquida, e deixe arrefecer um pouco. Misture-lhe algumas colheres do creme de amoras. 6. Envolva a gelatina no creme restante e verta-o sobre a base de bolacha. Leve a forma ao frio. 7. Aqueça 70 ml de natas líquidas durante 2 minutos, até estarem quase a ferver. Junte o chocolate negro picado e mexa até obter uma ganache lisa. Deixe arrefecer e depois verta-a sobre o creme de amoras. 8. Deixe o cheesecake no frigorífico durante 2-3 horas ou de um dia para o outro, até o creme solidificar. Passe cuidadosamente uma faca à volta da forma antes de retirar o aro. 9. Bata as natas líquidas restantes e decore com elas e com amoras.

Notas

Corte em fatias frias e sirva com café preto. Para uma camada de amoras com poucas sementes, escolha frutos maduros, mas firmes. As amoras congeladas podem ir diretamente para o lume, mas largam mais sumo; coza-as até o líquido reduzir e os frutos amolecerem. Para uma base sem glúten, use 200 g de bolachas sem glúten; a sobremesa contém laticínios e gelatina de origem animal. Conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias e pode ser preparada na noite anterior.

Perguntas frequentes

Posso substituir o mascarpone por queijo-creme?

Sim, use 500 g de queijo-creme gordo e deixe-o 20 minutos à temperatura ambiente antes de o bater.

O que faço se ficarem grumos de gelatina no creme?

Misture 2 colheres de sopa de creme de amoras na gelatina derretida antes de a juntar ao restante creme; se já tiver solidificado, aqueça-a ligeiramente em banho-maria.

O que faço se o recheio ainda estiver mole depois de arrefecer?

Deixe-o no frigorífico durante 6 horas no total. O creme deve estar firme ao toque antes de retirar o aro.

Que chocolate é indicado para a ganache?

Escolha chocolate negro com 60-70% de cacau; um chocolate com mais cacau pode resultar numa ganache mais firme e amarga.

Até que ponto bato as natas para decorar?

Bata os 50 ml restantes até as natas formarem picos suaves e pare a batedeira para que continuem fáceis de espalhar.