Cheesecake alle more e cioccolato

Il cheesecake alle more e cioccolato si serve freddo, dopo che la crema di mascarpone e more si è rassodata sulla base di biscotti. La ganache al cioccolato ricopre la superficie e le fette hanno una base compatta e un cuore cremoso; io scelgo more mature ma ancora sode, così posso passarle facilmente al setaccio senza che rilascino troppo succo. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 17 minuti. Riposo: 2 ore e 10 minuti. Tempo totale: 2 ore e 57 minuti. Porzioni: 8. Circa 690 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la base

200 g di biscotti
100 g di burro

Per la crema di more

500 g di more
100 g di zucchero
500 g di mascarpone
80 ml di panna liquida
20 g di gelatina
100 ml di acqua fredda

Per decorare

70 g di cioccolato fondente
120 ml di panna liquida
50 g di more

Preparazione

1. Sciogli il burro in un pentolino a fuoco basso per 2 minuti, finché diventa liquido. Sbriciola i biscotti, mescolali con il burro e compatta il composto in uno stampo o in un anello da torta da 20 cm, appoggiato su un vassoio. Metti la base in frigorifero. 2. Cuoci le more con 3 cucchiai dello zucchero per 10 minuti, finché si ammorbidiscono e raggiungono il bollore. Mettile in un colino, lasciale raffreddare, poi schiacciale con una forchetta per eliminare i semi. 3. Macina lo zucchero rimasto e lavoralo con il mascarpone. Aggiungi la purea di more e monta finché la crema assume un colore uniforme. 4. Monta 80 ml di panna liquida fino a ottenere picchi morbidi, poi incorporala alla crema di more. 5. Fai ammorbidire la gelatina in 100 ml di acqua fredda per 10 minuti. Scioglila a bagnomaria per 3 minuti, finché diventa liquida, poi lasciala intiepidire. Mescolaci alcuni cucchiai di crema di more. 6. Incorpora la gelatina alla crema rimasta e versala sulla base di biscotti. Metti lo stampo al fresco. 7. Scalda 70 ml di panna liquida per 2 minuti, fino a sfiorare il bollore. Aggiungi il cioccolato fondente tritato e mescola fino a ottenere una ganache liscia. Lasciala raffreddare, poi versala sulla crema di more. 8. Lascia il cheesecake in frigorifero per 2-3 ore o per tutta la notte, finché la crema si rassoda. Passa con attenzione un coltello lungo il bordo dello stampo prima di togliere l’anello. 9. Monta la panna liquida rimasta e usala per decorare insieme alle more.

Note

Taglia a fette quando è freddo e servi con caffè nero. Per uno strato di more con pochi semi, scegli frutti maturi ma sodi. Le more surgelate si possono mettere direttamente a cuocere, ma rilasciano più succo; cuocile finché il liquido si riduce e i frutti si ammorbidiscono. Per una base senza glutine, usa 200 g di biscotti senza glutine; il dessert contiene latticini e gelatina di origine animale. Si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni e si può preparare la sera prima.

Domande frequenti

Si può sostituire il mascarpone con il formaggio cremoso?

Sì, usa 500 g di formaggio cremoso intero e lascialo 20 minuti a temperatura ambiente prima di lavorarlo.

Cosa faccio se rimangono grumi di gelatina nella crema?

Mescola 2 cucchiai di crema di more alla gelatina sciolta prima di versarla nella crema rimanente; se si è già solidificata, scaldala leggermente a bagnomaria.

Cosa faccio se il ripieno è ancora morbido dopo il raffreddamento?

Lascialo in frigorifero per 6 ore in tutto. La crema deve essere soda al tatto prima di togliere l’anello.

Quale cioccolato va bene per la ganache?

Scegli cioccolato fondente con il 60-70% di cacao; uno con più cacao può dare una ganache più soda e amara.

Quanto devo montare la panna per decorare?

Monta i 50 ml rimasti finché la panna tiene picchi morbidi, poi spegni il mixer così resterà facile da spalmare.