Cheesecake με βατόμουρα και σοκολάτα

Το cheesecake με βατόμουρα και σοκολάτα σερβίρεται κρύο, αφού σταθεροποιηθεί η κρέμα μασκαρπόνε και βατόμουρου πάνω στη βάση από μπισκότα. Η γκανάς σοκολάτας καλύπτει την επιφάνεια και τα κομμάτια έχουν συμπαγή βάση και κρεμώδες κέντρο· εγώ διαλέγω ώριμα, αλλά ακόμη σφιχτά βατόμουρα, ώστε να μπορώ να τα περάσω εύκολα από σήτα χωρίς να βγάλουν πολύ ζουμί. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 17 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες και 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 57 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 690 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

200 g μπισκότα
100 g βούτυρο

Για την κρέμα βατόμουρου

500 g βατόμουρα
100 g ζάχαρη
500 g μασκαρπόνε
80 ml κρέμα γάλακτος
20 g ζελατίνη
100 ml κρύο νερό

Για τη διακόσμηση

70 g μαύρη σοκολάτα
120 ml κρέμα γάλακτος
50 g βατόμουρα

Προετοιμασία

1. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μικρό κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει υγρό. Θρυμματίζουμε τα μπισκότα, τα ανακατεύουμε με το βούτυρο και πιέζουμε το μείγμα σε φόρμα ή σε τσέρκι 20 cm, τοποθετημένο πάνω σε πιατέλα. Βάζουμε τη βάση στο ψυγείο. 2. Βράζουμε τα βατόμουρα με 3 κουταλιές της σούπας από τη ζάχαρη για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν βράση. Τα βάζουμε σε σήτα, τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα λιώνουμε με πιρούνι για να αφαιρέσουμε τα κουκούτσια. 3. Αλέθουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και τη χτυπάμε με το μασκαρπόνε. Προσθέτουμε τον πουρέ βατόμουρου και χτυπάμε μέχρι η κρέμα να αποκτήσει ομοιόμορφο χρώμα. 4. Χτυπάμε 80 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να σχηματίσει απαλές κορυφές και την ενσωματώνουμε στην κρέμα βατόμουρου. 5. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 100 ml κρύο νερό για 10 λεπτά. Τη λιώνουμε σε μπεν μαρί για 3 λεπτά, μέχρι να γίνει υγρή, και μετά την αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Ανακατεύουμε μέσα μερικές κουταλιές από την κρέμα βατόμουρου. 6. Ενσωματώνουμε τη ζελατίνη στην υπόλοιπη κρέμα και τη ρίχνουμε πάνω στη βάση από μπισκότα. Βάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο. 7. Ζεσταίνουμε 70 ml κρέμα γάλακτος για 2 λεπτά, μέχρι να φτάσει στο σημείο βρασμού. Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε λεία γκανάς. Την αφήνουμε να κρυώσει και μετά τη ρίχνουμε πάνω στην κρέμα βατόμουρου. 8. Αφήνουμε το cheesecake στο ψυγείο για 2-3 ώρες ή όλη τη νύχτα, μέχρι να σφίξει η κρέμα. Περνάμε προσεκτικά ένα μαχαίρι γύρω από την άκρη της φόρμας πριν αφαιρέσουμε το τσέρκι. 9. Χτυπάμε την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος και διακοσμούμε με αυτήν και με βατόμουρα.

Σημειώσεις

Κόβουμε κρύα κομμάτια και τα σερβίρουμε με σκέτο καφέ. Για στρώση βατόμουρου με όσο το δυνατόν λιγότερα κουκούτσια, διαλέγουμε ώριμα αλλά σφιχτά φρούτα. Τα κατεψυγμένα βατόμουρα μπορούν να μπουν κατευθείαν στην κατσαρόλα, αλλά βγάζουν περισσότερο ζουμί· τα βράζουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να μαλακώσουν τα φρούτα. Για βάση χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιούμε 200 g μπισκότα χωρίς γλουτένη· το γλυκό περιέχει γαλακτοκομικά και ζελατίνη ζωικής προέλευσης. Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως 3 ημέρες και μπορεί να ετοιμαστεί από το προηγούμενο βράδυ.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το μασκαρπόνε με τυρί κρέμα;

Ναι, χρησιμοποιούμε 500 g πλήρες τυρί κρέμα και το αφήνουμε 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το χτυπήσουμε.

Τι κάνω αν μείνουν σβόλοι ζελατίνης στην κρέμα;

Ανακατεύουμε 2 κουταλιές της σούπας κρέμα βατόμουρου με τη λιωμένη ζελατίνη πριν τη ρίξουμε στην υπόλοιπη κρέμα· αν έχει ήδη πήξει, τη ζεσταίνουμε ελαφρά σε μπεν μαρί.