Tarta de queso con moras y chocolate

Name: Tarta de queso con moras y chocolate
Ingredients: 200 g de galletas; 100 g de mantequilla; 500 g de moras; 100 g de azúcar; 500 g de mascarpone; 80 ml de nata para montar; 20 g de gelatina; 100 ml de agua fría; 70 g de chocolate negro; 120 ml de nata para montar; 50 g de moras

Desierto - Tarta de queso con moras y chocolate por Beatrice B. - Recetas Recipia

La tarta de queso con moras y chocolate se sirve fría, una vez cuajada la crema de mascarpone y moras sobre la base de galletas. La ganache de chocolate cubre la superficie, y las porciones tienen una base compacta y un centro cremoso; yo elijo moras maduras, pero todavía firmes, para poder pasarlas fácilmente por un colador sin que suelten demasiado jugo. Preparación: 30 minutos. Cocción: 17 minutos. Reposo: 2 horas y 10 minutos. Tiempo total: 2 horas y 57 minutos. Porciones: 8. Aproximadamente 690 kcal y 9 g de proteínas por porción.

Ingredientes

Para la base

200 g de galletas
100 g de mantequilla

Para la crema de moras

500 g de moras
100 g de azúcar
500 g de mascarpone
80 ml de nata para montar
20 g de gelatina
100 ml de agua fría

Para decorar

70 g de chocolate negro
120 ml de nata para montar
50 g de moras

Preparación

1. Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo durante 2 minutos, hasta que quede líquida. Tritura las galletas, mézclalas con la mantequilla y presiona la mezcla en un molde o aro de repostería de 20 cm colocado sobre una fuente. Mete la base en la nevera. 2. Cuece las moras con 3 cucharadas del azúcar durante 10 minutos, hasta que se ablanden y hiervan. Ponlas en un colador y deja que se enfríen; después, aplástalas con un tenedor para retirar las semillas. 3. Muele el azúcar restante y bátelo con el mascarpone. Añade el puré de moras y bate hasta que la crema tenga un color uniforme. 4. Bate 80 ml de nata hasta que se formen picos suaves y luego incorpórala a la crema de moras. 5. Hidrata la gelatina en 100 ml de agua fría durante 10 minutos. Fúndela al baño maría durante 3 minutos, hasta que quede líquida, y deja que se enfríe un poco. Mézclala con unas cucharadas de la crema de moras. 6. Incorpora la gelatina a la crema restante y viértela sobre la base de galletas. Mete el molde en la nevera. 7. Calienta 70 ml de nata durante 2 minutos, hasta que esté a punto de hervir. Añade el chocolate negro troceado y mezcla hasta obtener una ganache lisa. Déjala enfriar y viértela sobre la crema de moras. 8. Deja la tarta de queso en la nevera durante 2-3 horas o toda la noche, hasta que la crema cuaje. Pasa con cuidado un cuchillo por el borde del molde antes de retirar el aro. 9. Bate la nata restante y decora con ella y con las moras.

Notas

Corta porciones frías y sírvelas con café solo. Para que la capa de moras no tenga demasiadas semillas, elige fruta madura pero firme. Las moras congeladas pueden ir directamente al cazo, pero sueltan más jugo; cuécelas hasta que el líquido se reduzca y la fruta se ablande. Para una base sin gluten, usa 200 g de galletas sin gluten; el postre contiene lácteos y gelatina de origen animal. Se conserva tapado en la nevera hasta 3 días y se puede preparar la noche anterior.

Preguntas frecuentes

¿Se puede sustituir el mascarpone por queso crema?

Sí, usa 500 g de queso crema entero y déjalo 20 minutos a temperatura ambiente antes de batirlo.

¿Qué hago si quedan grumos de gelatina en la crema?

Mezcla 2 cucharadas de crema de moras con la gelatina fundida antes de añadirla al resto de la crema; si ya se ha cuajado, caliéntala suavemente al baño maría.

¿Qué hago si el relleno sigue blando después de enfriarlo?

Déjalo en la nevera 6 horas en total. La crema debe estar firme al tacto antes de retirar el aro.

¿Qué chocolate va bien para la ganache?

Elige chocolate negro con un 60-70% de cacao; uno con más cacao puede dar una ganache más firme y amarga.

¿Hasta qué punto hay que batir la nata para decorar?

Bate los 50 ml restantes hasta que la nata forme picos suaves y para la batidora para que siga siendo fácil de extender.