Brombeer-Cheesecake mit Schokolade

Zutaten

Für den Boden

• 200 g Kekse
• 100 g Butter

Für die Brombeercreme

• 500 g Brombeeren
• 100 g Zucker
• 500 g Mascarpone
• 80 ml flüssige Sahne
• 20 g Gelatine
• 100 ml kaltes Wasser

Zum Verzieren

• 70 g Zartbitterschokolade
• 120 ml flüssige Sahne
• 50 g Brombeeren

Zubereitung

1. Die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze 2 Minuten schmelzen, bis sie flüssig ist. Die Kekse zerbröseln, mit der Butter vermischen und die Masse in einer 20 cm großen Backform oder einem Tortenring auf einer Platte fest drücken. Den Boden kalt stellen. 2. Die Brombeeren mit 3 Esslöffeln des Zuckers 10 Minuten kochen, bis sie weich werden und aufkochen. In ein Sieb geben, abkühlen lassen und dann mit einer Gabel zerdrücken, um die Kerne zu entfernen. 3. Den restlichen Zucker mahlen und mit dem Mascarpone verrühren. Das Brombeerpüree dazugeben und weitermixen, bis die Creme eine gleichmäßige Farbe hat. 4. 80 ml flüssige Sahne zu weichen Spitzen aufschlagen und unter die Brombeercreme heben. 5. Die Gelatine 10 Minuten in 100 ml kaltem Wasser quellen lassen. 3 Minuten über dem Wasserbad schmelzen, bis sie flüssig ist, und dann abkühlen lassen. Einige Löffel Brombeercreme unterrühren. 6. Die Gelatine unter die restliche Creme rühren und die Creme auf den Keksboden gießen. Die Form kalt stellen. 7. 70 ml flüssige Sahne 2 Minuten erhitzen, bis sie kurz vor dem Kochen ist. Die gehackte Zartbitterschokolade dazugeben und rühren, bis eine glatte Ganache entsteht. Abkühlen lassen und dann über die Brombeercreme gießen. 8. Den Cheesecake 2-3 Stunden oder über Nacht kalt stellen, bis die Creme fest ist. Vor dem Entfernen des Rings vorsichtig mit einem Messer am Rand der Form entlangfahren. 9. Die restliche flüssige Sahne aufschlagen und den Cheesecake damit und mit Brombeeren verzieren.