Печенье с ликером и взбитыми сливками

Я помню, что в первый раз, когда я пыталась сделать эти пирожные с ликером и сливками, я забыла хорошо взбить белки. Я бросила все в миску сразу, в той спешке субботнего вечера, когда неожиданно приходили друзья. Результат? Какие-то плоские кексы, которые больше походили на воздушное печенье, чем на пирожные. Но, как всегда, я не сдалась. Я сделала второй и третий раз, и теперь, честно говоря, я знаю шаги наизусть и мне больше не нужен ни рецепт, ни гугл, ни что-то еще. Я делаю их с закрытыми глазами, когда мне хочется чего-то сладкого и быстрого, что точно получится, не заморачиваясь с изысканными тортами или сложными кремами. Смешать и разложить по формочкам занимает около 15 минут, еще 25-30 минут в духовке. То есть, за час у вас на столе горячие пирожные, включая декор. Получается около 10-12 штук, в зависимости от того, насколько щедры ваши формы (у меня они меньше, так что обычно получается 12). Это именно тот десерт, который вы готовите, если не хотите заморачиваться, но хотите, чтобы выглядело так, будто вы постарались. Уровень сложности? Любой может, даже с самым старым миксером. Не требуется кондитерского таланта, только немного внимания при смешивании и, как я считаю, терпения, чтобы не вынимать их слишком рано из духовки. Это все, что касается техники. Почему я готовлю их часто? Потому что для меня это именно тот компромиссный десерт между чем-то быстрым, вкусным и в то же время эффектным. Я могу адаптировать их в зависимости от того, что есть дома (либо добавляю ликер из ежевики, либо что-то апельсиновое, пробовала и с малиновым сиропом, когда не было ликера). Плюс, мне не нужны сомнительные ингредиенты, только основные вещи: яйца, молоко, мука, сахар, масло. И не нужен даже весы, только ложки под рукой. Я также готовлю их, потому что можно украсить чем угодно – натуральными сливками, растительными, с какао, с чем угодно – и они каждый раз выглядят по-разному. У них есть свое очарование, особенно если использовать забавные формы, такие как звездочки или елочки. И, честно говоря, дети их обожают. Каждый раз, когда я приносила их на вечеринку, они исчезали первыми. Классические и простые ингредиенты, так что не говори, что тебе нужно что-то особенное: - 3 яйца – для текстуры и связывания всего. Если яйца деревенские, тесто получается еще желтее, но можно использовать и из супермаркета без стресса. - Щепотка соли – без соли сладкое не имеет вкуса, не забудь про нее. - 6 столовых ложек сахара (я считаю, что этого достаточно, но если тебе нравится очень сладкое, можешь добавить еще одну, хотя не рекомендую, потому что оно может вытекать при выпечке). - 6 столовых ложек молока (около 90 мл) – чтобы тесто было мягким, помогает и для пышности. - 6 столовых ложек масла (нейтрального, не оливкового, даже не орехового, подойдет подсолнечное, возможно, кукурузное). - 1 чайная ложка разрыхлителя – чтобы поднялись и чтобы не получилось печенья, как у меня в начале. - 6 столовых ложек муки (примерно 120 г) – я использую классическую муку, не специальную для выпечки. Можно использовать и цельнозерновую, если хочешь, но тогда они не будут такими нежными. - 1 столовая ложка какао (иногда добавляю 1,5, если хочу, чтобы они были более шоколадными, но теоретически одной достаточно) – для вкуса и цвета, без какао они не имеют шарма. - Ликер из ежевики (или другой ликер, около 2 чайных ложек на каждое пирожное, в зависимости от того, насколько ароматными и влажными ты хочешь их сделать). - Для декора: 150 мл жидких сливок (я использую уже подслащенные, чтобы не заморачиваться), плюс цветные конфеты или что тебе угодно. Если хочешь сделать их на праздники, можешь использовать и тематические украшения. А теперь, как я их делаю шаг за шагом, по книге, чтобы они получались каждый раз: 1. Первое и самое важное: отделить яйца. Белки помещаю в чистую миску (обязательно сухую, без капли желтка, иначе не взобьются). Взбиваю их миксером (или венчиком, если не хочется шума) и сразу добавляю щепотку соли. Соль действительно важна, она делает пену более устойчивой. Взбиваю до тех пор, пока ничего не падает с венчика – примерно 2-3 минуты, если миксер нормальный. 2. Начинаю добавлять сахар, но не сразу. Добавляю по столовой ложке, взбиваю, еще одну, взбиваю, и так до тех пор, пока не закончится весь сахар. Тесто становится блестящим, как безе от фруктового торта (если знаешь, как оно выглядит). Не спеши здесь, если сахар не растворится хорошо, оно не свяжется. 3. Желтки добавляю по одному, каждый раз перемешиваю только до объединения, не взбиваю, как белки. Здесь можешь переключить миксер на низкую скорость или, если хочешь, использовать лопатку. 4. Теперь добавляю молоко, тоже постепенно. Вливаю по столовой ложке, взбиваю, снова ложка, снова взбиваю. Не знаю почему, но если я добавляю все сразу, тесто как будто расслаивается. Может, это только у меня, но я с этим сталкивалась. 5. Масло тоже – вливаю медленно, не сразу. У меня было такое, что оно не смешивалось хорошо и оставались маленькие «лужицы» масла в тесте. Так, с терпением, все в порядке. 6. В другой миске смешиваю муку с разрыхлителем и какао. Просеиваю их прямо над тестом, чтобы не осталось комочков. С этого момента больше не использую миксер, только лопатку, с широкими движениями, как для бисквита, чтобы не опустилась пена. Важно не мешать слишком энергично, иначе они не поднимутся. Надо быть осторожным, иначе тесто опустится, и ты вытащишь их из духовки такими же плоскими, как в первый раз. 7. С помощью ложки выкладываю тесто в формы для кексов – у меня заполняется примерно три четверти формы, потому что они все равно поднимутся при выпечке. Если у тебя силиконовые формы, не смазывай их, а для металлических подойдет немного масла или масла, чтобы они не прилипли. 8. Ставлю в предварительно разогретую духовку на 175 градусов, примерно на 25-30 минут. Честно говоря, у меня при 27-28 минутах получается идеально, но это зависит от духовки. Если оставить слишком долго, они станут сухими. 9. Вынимаю и оставляю полностью остыть, прежде чем начинять ликером. Если они теплые, ликер испарится, и у тебя ничего не останется в пирожном. С помощью чайной ложки капаю на каждое пирожное около двух чайных ложек ликера, если хочешь, можешь сделать маленькие дырочки зубочисткой заранее, чтобы лучше пропиталось. 10. Взбиваю сливки (обычно не добавляю сахар, только если использую несладкие). Кладу их в кондитерский мешок (или в пакет с отрезанным уголком, если не хочу искать мешок) и украшаю каждое пирожное. Иногда делаю половину сливок с какао (добавляю чайную ложку какао в конце), если хочу, чтобы они были более особенными для какого-то праздника. 11. Сверху на сливки посыпаю цветные конфеты, кокос, рубленый фисташки или что еще найду в шкафу. Вот и все, ничего сложного. Полезные советы: - Не пытайся вынимать пирожные из форм, пока они не остынут – иначе они сломаются. Я делала эту ошибку несколько раз и обнаруживала, что некоторые пирожные упали, и их можно было есть только прямо из формы. - Если хочешь, чтобы ликер не был слишком крепким (особенно если ты даешь их детям), разбавь его немного водой или сиропом из ежевики. Это тоже отлично сработает, и алкоголь не будет ощущаться. - Постарайся не переизбивать после добавления муки, потому что тесто опустится, и ты не получишь никакой «пухлости». - Используй разные формы, чтобы было веселее подавать – у меня есть звездочки и елочки на Рождество, а также простые формы для кексов. - В украшении не обязательно быть художником – можно просто положить сливки ложкой, вкус будет тем же. Замены и адаптации: - Для безглютенового варианта используй муку без глютена (я пробовала с миксом для выпечки, не так воздушно, но подходит). - Если у тебя нет ликера из ежевики, можно использовать сироп из черники, малины, даже компот, из которого убираешь немного жидкости. - Для варианта без молочных продуктов можно использовать растительное молоко (овсяное, миндальное), а сливки заменить на растительные. Я пробовала так для некоторых веганских друзей (но в этом случае, конечно, не добавляй яйца и меняй рецепт, так что это уже не будут те же пирожные). - Если хочешь более диетический вариант, добавь меньше сахара или замени его на эритритол – не получится так же хорошо, но и не прилипнет к бедрам. Вариации рецепта: - Можно сделать с ванилью вместо какао, и тогда получишь золотистые пирожные, которые хороши с любым сиропом. - Вместо ликера можно добавить фруктовый компот, полить пирожные сиропом, а сверху положить кусочки фруктов (абрикосы, персики, что есть). - Для хрустящей корочки посыпь немного коричневого сахара сверху перед выпечкой – получится очень хорошая хрустящая корочка. - Если тебе не нравятся сливки, можно положить сладкий творожный крем с сахарной пудрой и лимонной цедрой. Идеи для подачи: - Можно подавать с кофе утром (я так делаю, когда остаются с одного дня на другой). - Отлично сочетаются с черным чаем или стаканом холодного молока. - Если хочешь что-то более праздничное, выложи их на большое блюдо, укрась свежими фруктами (черника, ежевика) и поставь на праздничный стол. - Отлично подходят для пикника, потому что не нужны столовые приборы, просто берешь и все. Часто задаваемые вопросы: 1. Могу ли я сделать их заранее, чтобы они продержались до следующего дня? Да, они прекрасно хранятся в холодильнике, накрытые, даже 2-3 дня. Если ты знаешь, что не будешь есть их сразу, оставь украшение со сливками на последний момент, иначе сливки опадут, особенно если они стоят в тепле. Простые пирожные без сливок могут храниться и при комнатной температуре день. 2. Можно ли заменить ликер на что-то безалкогольное? Конечно. Используй сироп из ежевики, черники, малины или даже хорошо отцеженный компот. Можно сделать и вариант с подслащенным молоком и фруктовой эссенцией – не так ароматно, но подойдет. 3. Могу ли я добавить фрукты прямо в тесто? Да, но будь осторожен, чтобы они не были слишком влажными, иначе пустят сок. Свежие ежевики, чернику или малину, несколько штук в тесте в конце, придадут отличный вкус. Если используешь замороженные фрукты, не размораживай их заранее. 4. Можно ли замораживать тесто или готовые пирожные? Тесто не очень, потому что пена опадет. Но готовые пирожные можно замораживать (без сливок), потом размораживаешь при комнатной температуре и украшаешь, когда нужно. 5. Что делать, если у меня нет форм для кексов? Можно налить в маленькие силиконовые формы, или даже в формы для саваринов или мини-кексов. В отсутствие всего, используй бумажные формы (но они должны быть двойными, иначе тесто потечет). Примерные пищевые ценности: Одно пирожное содержит около 150-170 калорий (в зависимости от того, сколько сливок ты добавишь и насколько щедро налил ликера). У нас примерно 4-5 г белков (яйца и молоко имеют значение здесь), 6-7 г жиров (масло и сливки), остальное – простые углеводы (сахара из теста и сливок). Если подумать, это не калорийная бомба, как другие пирожные с кремом и маслом. Ты можешь варьировать количество сахара или сливок, чтобы сделать их более «легкими». Они вполне приемлемы как десерт, особенно если не съедать их все сразу – тем не менее, не обманывай себя, они не фитнес, но и не ruin твою диету, если ты возьмешь одно-два к кофе. Как хранить и разогревать: После того как ты украсил их сливками, храни их в холодильнике в закрытой коробке, чтобы они не впитывали вкус от других блюд. Без сливок они могут храниться при комнатной температуре хотя бы 24 часа, в зависимости от жары. Если хочешь освежить их на следующий день, поставь в микроволновку на 10-15 секунд (без сливок!), а затем укрась свежими. Пирожные без сливок также можно замораживать, затем оставляешь размораживаться на кухонном столе, они будут такими же вкусными. Мой совет: не держи их слишком долго, потому что сливки портятся, а аромат ликера уходит. Я предпочитаю готовить их за вечер до мероприятия, а украшение сливками оставлять на день подачи.

Приготовление

Мы взбиваем белки с щепоткой соли до пены. Добавляем сахар и перемешиваем, затем по одному добавляем желтки, молоко и масло, перемешивая после каждого добавления. В конце мы вводим муку, смешанную с разрыхлителем и какао, используя лопатку, чтобы не осадить пену. Выливаем смесь в формы для кексов или в любые другие формы, которые у нас есть. Я также использовал несколько, специфичных для зимних праздников. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 175 градусах около 25-30 минут. Достаем из духовки и оставляем остывать. После остывания пропитываем каждый пирожок ликером из ежевики. Взбиваем сливки, помещаем их в кондитерский мешок и украшаем каждый пирожок. (Для елочек и звездочек я использовал немного взбитых сливок, смешанных с какао) Посыпаем сверху цветными конфетами.

Ингредиенты

3 яйца
щепотка соли
6 столовых ложек сахара
6 столовых ложек молока
6 столовых ложек масла
1 чайная ложка разрыхлителя
6 столовых ложек муки
1 столовая ложка какао. Сироп: ликер из ежевики
примерно 2 чайные ложки на каждую капкейк. Украшение: 150 мл подслащенных жидких сливок
цветные конфеты.

Печенье с ликером и взбитыми сливками

Приготовление

Ингредиенты

Теги

Категории