Ciastka z likierem i bitą śmietaną

Pamiętam, że kiedy pierwszy raz próbowałem zrobić te ciastka z likierem i bitą śmietaną, zapomniałem dobrze ubić białka. Wrzuciłem wszystko do miski naraz, w tym pośpiechu sobotniego wieczoru, kiedy przychodzili znajomi bez zapowiedzi. Efekt? Takie płaskie muffinki, które wyglądały jak puszyste ciasteczka, a nie ciastka. Ale, jak to u mnie bywa, się nie poddałem. Zrobiłem drugą i trzecią turę, a teraz, szczerze mówiąc, znam kroki na pamięć i nie potrzebuję ani przepisu, ani Google'a, ani niczego. Robię je z zamkniętymi oczami, gdy mam ochotę na coś słodkiego, szybkiego i pewnego, bez zastanawiania się nad wyszukanymi ciastami czy skomplikowanymi kremami. Mieszanie i włożenie ich do formy zajmuje około 15 minut, a potem jeszcze 25-30 w piekarniku. Więc w ciągu godziny masz świeżutkie ciastka na stole, z dekoracją. Wychodzi około 10-12 sztuk, w zależności od tego, jak duże są twoje formy (moje są mniejsze, więc zazwyczaj wychodzi około 12). To dokładnie taki deser, który robisz, gdy nie masz ochoty na skomplikowane rzeczy, ale chcesz, żeby wyglądało, że się postarałeś. Poziom? Każdy może to zrobić, nawet z taką starą mikserem. Nie wymaga talentu cukierniczego, tylko trochę uwagi przy mieszaniu i, jak sądzę, cierpliwości, żeby nie wyciągać ich z piekarnika za wcześnie. To wszystko jeśli chodzi o technikę. Dlaczego robię je często? Bo dla mnie są idealnym kompromisem między czymś szybkim, pysznym, a jednocześnie efektownym. Mogę je dostosować w zależności od tego, co mam w domu (czy to likier z jeżyn, czy coś pomarańczowego, próbowałem też z syropem malinowym, gdy nie miałem likieru). Poza tym nie potrzebuję żadnych dziwnych składników, tylko podstawowe rzeczy: jajka, mleko, mąka, cukier, olej. I nie potrzebujesz nawet wagi, wystarczą łyżki pod ręką. Robię je też dlatego, że możesz dodać na wierzch jaką chcesz bitą śmietanę – naturalną, roślinną, z kakao, cokolwiek masz ochotę – i za każdym razem wyglądają inaczej. Mają swój urok, szczególnie jeśli używasz zabawnych form, takich jak gwiazdki czy choinki. I, szczerze mówiąc, dzieci je uwielbiają. Zawsze, gdy przynosiłem je na jakieś przyjęcie, znikały jako pierwsze. Klasyczne i proste składniki, żebyś nie powiedział, że potrzebujesz czegoś specjalnego: - 3 jajka – dla tekstury i do związania wszystkiego. Jeśli są wiejskie, masa wyjdzie jeszcze bardziej żółta, ale te z supermarketu też się nadają. - Szczypta soli – bez soli, słodkie nie ma smaku, nie zapomnij o tym. - 6 łyżek cukru (uważam, że to wystarczająco, ale jeśli lubisz bardzo słodkie, dodaj jeszcze jedną, chociaż nie polecam, bo mogą się przelewać podczas pieczenia). - 6 łyżek mleka (około 90 ml) – żeby masa była miękka, pomaga też w puszystości. - 6 łyżek oleju (neutralnego, nie oliwy ani orzechowego, może być słonecznikowy, ewentualnie kukurydziany). - 1 łyżeczka proszku do pieczenia – żeby ciastka urosły i żebyś nie zrobił takich jak ja na początku. - 6 łyżek mąki (około 120 g) – używam zwykłej mąki, nie specjalnej do ciast. Może być też pełnoziarnista, jeśli chcesz, ale nie będą tak delikatne. - 1 łyżka kakao (czasami dodaję 1,5, jeśli chcę, żeby były bardziej czekoladowe, ale teoretycznie jedna wystarczy) – dla smaku i koloru, bez kakao nie mają uroku. - Likier z jeżyn (lub inny likier, około 2 łyżeczki na każde ciastko, w zależności od tego, jak aromatyczne i wilgotne chcesz). - Do dekoracji: 150 ml płynnej śmietany (ja używam już słodzonej, żeby nie zawracać sobie głowy), plus kolorowe cukierki lub cokolwiek masz ochotę. Jeśli chcesz je zrobić na święta, możesz użyć też tematycznych ozdób. A teraz, jak robię je krok po kroku, jak w książce, żeby zawsze się udały: 1. Pierwsza i najważniejsza rzecz: oddziel jajka. Białka wkładam do czystej miski (koniecznie suchej, bez żadnej kropli żółtka, inaczej się nie ubiją). Ubijam je mikserem (lub trzepaczką, jeśli nie chcesz hałasu) i od razu dodaję szczyptę soli. Sól naprawdę ma znaczenie, sprawia, że piana jest bardziej sztywna. Ubijam, aż nic nie spada z trzepaczki – około 2-3 minut, jeśli mikser jest w porządku. 2. Zaczynam dodawać cukier, ale nie wszystko naraz. Dodaję po łyżce, ubijam, jeszcze jedna, ubijam, i tak aż skończę cały cukier. Masa staje się błyszcząca, jak beza do ciasta owocowego (jeśli wiesz, jak to wygląda). Nie spiesz się tutaj, jeśli cukier nie rozpuścił się dobrze, nie zwiąże się. 3. Żółtka dodaję po jednym, mieszam tylko tyle, żeby się wkomponowały, nie ubijam jak białka. Tutaj możesz zmienić mikser na niskie obroty lub, jeśli chcesz, użyć szpatułki. 4. Teraz wlewam mleko, też stopniowo. Wlewam po łyżce, miksuję, znowu łyżka, znowu miksuję. Nie wiem czemu, ale jeśli wlewam wszystko naraz, wydaje się, że masa się "tnie". Może to tylko u mnie, ale tak mi się zdarzyło. 5. Olej też – wlewaj powoli, nie wszystko naraz. Zdarzyło mi się, że nie wymieszał się dobrze i zostały małe "kałuże" oleju w cieście. Tak, z cierpliwością, nie ma problemu. 6. W innej misce mieszam mąkę z proszkiem do pieczenia i kakao. Przesiewam je bezpośrednio nad masą, żeby nie zostały grudki. Od tego momentu nie używam miksera, tylko szpatułki, z szerokimi ruchami, jak przy biszkopcie, żeby nie opadła piana. Ważne jest, żeby nie mieszać zbyt energicznie, bo inaczej nie urosną. Musisz uważać, inaczej masa opadnie i wyciągniesz je z piekarnika tak płaskie, jak zrobiłem to po raz pierwszy. 7. Łyżką nakładam masę do form na muffinki – u mnie wypełniam je mniej więcej do trzech czwartych, bo i tak jeszcze rosną podczas pieczenia. Jeśli masz formy silikonowe, nie smaruj ich, ale w metalowych można dodać trochę oleju lub masła, żeby się nie przykleiły. 8. Wkładam je do piekarnika nagrzanego do 175 stopni, na około 25-30 minut. Szczerze mówiąc, mi wychodzą idealne po 27-28 minutach, ale to zależy od piekarnika. Jeśli zostawisz je za długo, staną się suche. 9. Wyjmuję je i zostawiam do całkowitego ostygnięcia, zanim je nadzieję likierem. Jeśli są ciepłe, likier odparowuje i nie zostaje nic w cieście. Łyżeczką nakładam na każde ciastko około dwóch łyżeczek likieru, jeśli chcesz, możesz zrobić małe dziurki wykałaczką wcześniej, żeby lepiej wniknęło. 10. Ubijam bitą śmietanę (zwykle nie dodaję więcej cukru, tylko jeśli używam niesłodzonej). Wkładam ją do rękawa cukierniczego (lub do torebki z przeciętym rogiem, jeśli nie chce mi się szukać rękawa) i dekoruję każde ciastko. Czasami robię połowę bitej śmietany z kakao (dodaję łyżeczkę kakao na końcu), jeśli chcę, żeby były bardziej wyjątkowe na jakieś święto. 11. Na bitą śmietanę posypuję kolorowe cukierki, wiórki kokosowe, posiekany pistacjami, lub co tam znajdę w szafce. To wszystko, nic skomplikowanego. Porady, wariacje i pomysły na podanie Przydatne porady: - Nie próbuj wyjmować ciastek z form, dopóki nie ostygną – w przeciwnym razie się łamią. Popełniłem ten błąd kilka razy i zastałem ciastka, które opadły, idealne do jedzenia prosto z blachy. - Jeśli chcesz, żeby likier nie był zbyt mocny (szczególnie jeśli podajesz dzieciom), rozcieńcz go odrobiną wody lub syropu z jeżyn. Działa równie dobrze i nie czuć alkoholu. - Staraj się nie miksować za długo po dodaniu mąki, bo wszystko opadnie i nie będziesz miał do czynienia z "puszystością". - Używaj różnych form, żeby było zabawniej przy podawaniu – ja mam świąteczne gwiazdki i choinki, ale też proste formy na muffinki. - Przy dekorowaniu nie musisz być artystą – możesz położyć bitą śmietanę łyżką, smak jest ten sam. Zamienniki i adaptacje: - Dla wersji bezglutenowej użyj mąki bezglutenowej (próbowałem z mieszanką do ciast, nie jest tak puszysta, ale działa). - Jeśli nie masz likieru z jeżyn, możesz użyć syropu z jagód, malin, a nawet kompotu, z którego odparujesz trochę płynu. - Dla wersji bez nabiału możesz użyć mleka roślinnego (owsianego, migdałowego), a bitą śmietanę zastąpić roślinną. Próbowałem tak dla kilku wegańskich przyjaciół (ale w tym przypadku nie dodajesz jajek, oczywiście, i modyfikujesz przepis, więc nie będzie to dokładnie to samo ciasto). - Jeśli chcesz bardziej dietetyczną wersję, dodaj mniej cukru lub zastąp go erytrytolem – nie wyjdzie tak dobrze, ale też nie przylega do bioder. Wariacje przepisu: - Możesz zrobić z wanilią zamiast kakao, wtedy otrzymasz złote ciastka, dobre z każdym rodzajem syropu. - Zamiast likieru, użyj kompotu owocowego, polej syropem ciastka, a na wierzch dodaj kawałki owoców (morele, brzoskwinie, co masz). - Dla dodatkowego chrupania, posyp trochę brązowego cukru na wierzchu przed pieczeniem – tworzy bardzo fajną chrupiącą skorupkę. - Jeśli nie lubisz bitej śmietany, możesz użyć słodkiego serka kremowego z cukrem pudrem i skórką cytrynową. Pomysły na podanie: - Możesz je podać do kawy rano (ja tak robię, gdy zostają z dnia na dzień). - Pasują dobrze do czarnej herbaty lub zimnego mleka. - Jeśli chcesz czegoś bardziej świątecznego, układasz je na dużym półmisku, dekorujesz świeżymi owocami (jagody, jeżyny) i stawiasz na stół na święta. - Idealnie nadają się na piknik, bo nie potrzebujesz sztućców, po prostu je bierzesz i gotowe. Często zadawane pytania: 1. Czy mogę je zrobić wcześniej, żeby wytrzymały do następnego dnia? Tak, dobrze trzymają się w lodówce, przykryte, nawet przez 2-3 dni. Jeśli wiesz, że nie zjesz ich od razu, zostaw dekorację z bitą śmietaną na ostatnią chwilę, w przeciwnym razie bita śmietana opadnie, zwłaszcza jeśli stoją w cieple. Proste ciastka, bez bitej śmietany, wytrzymują też w temperaturze pokojowej przez dzień. 2. Czy mogę zastąpić likier czymś bezalkoholowym? Oczywiście. Możesz użyć syropu z jeżyn, jagód, malin lub nawet dobrze odsączonego kompotu. Możesz też zrobić wersję z mlekiem słodzonym i esencją owocową – nie jest tak aromatyczna, ale działa. 3. Czy mogę dodać owoce bezpośrednio do masy? Tak, ale uważaj, żeby nie były zbyt soczyste, bo puszczą wodę. Świeże jeżyny, jagody lub maliny, kilka wrzuconych do ciasta na końcu, dają świetny smak. Jeśli używasz mrożonych owoców, nie rozmrażaj ich wcześniej. 4. Czy mogę zamrozić masę lub gotowe ciastka? Masy raczej nie, bo piana opadnie. Jednak upieczone ciastka można zamrozić (bez bitej śmietany), a potem rozmrozić w temperaturze pokojowej i udekorować, gdy zajdzie potrzeba. 5. Co zrobić, jeśli nie mam form na muffinki? Można je wlać do małych silikonowych form, lub nawet do form na savarin lub mini-kształty. W ostateczności możesz użyć papierowych foremek (ale muszą być podwójne, w przeciwnym razie ciasto wypłynie). Wartości odżywcze (przybliżone): Jedno ciastko ma około 150-170 kalorii (zależy, ile bitej śmietany dodasz i jak hojnie polejesz likierem). Mamy około 4-5 g białka (jajka i mleko się liczą), 6-7 g tłuszczu (olej i bita śmietana), reszta to proste węglowodany (cukry z ciasta i bitej śmietany). Jeśli się nad tym zastanowić, to nie jest kaloryczna bomba jak inne ciasta z kremem i masłem. Możesz manipulować ilością cukru lub bitej śmietany, aby były "lżejsze". Są w porządku jako deser, zwłaszcza jeśli nie zjesz ich wszystkich na raz – mimo to, nie oszukujmy się, nie są fit, ale też nie zrujnują diety, jeśli weźmiesz jedno lub dwa do kawy. Jak przechowywać i podgrzewać: Po udekorowaniu bitą śmietaną, trzymaj je w lodówce w zamkniętym pojemniku, żeby nie przejęły smaku od innych potraw. Bez bitej śmietany, wytrzymują w temperaturze pokojowej co najmniej 24 godziny, w zależności od ciepła. Jeśli chcesz je odświeżyć następnego dnia, wstaw je na 10-15 sekund do mikrofalówki (bez bitej śmietany!), a potem udekoruj na świeżo. Ciastka bez bitej śmietany można też zamrozić, a następnie zostawić do rozmrożenia na blacie w kuchni, wychodzą równie dobre. Moja rada: nie trzymaj ich zbyt długo, bo bita śmietana się psuje, a aromat likieru znika. Wolę zrobić je wieczorem przed wydarzeniem, a dekorację z bitą śmietaną zostawić na dzień podania.

Przygotowanie

Białka ubijamy na sztywno z szczyptą soli. Dodajemy cukier i miksujemy, następnie dodajemy po jednym żółtku, mleko i olej, miksując po każdym dodaniu. Na koniec dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i kakao, używając szpatułki, aby nie opadła piana. Wlewamy masę do form na muffiny lub do innych foremek, które mamy. Użyłem również kilku specyficznych na zimowe święta. Pieczemy w nagrzanym piekarniku w 175 stopniach przez około 25-30 minut. Wyjmujemy z piekarnika i zostawiamy do ostygnięcia. Po ostygnięciu nasączamy każdy ciasto likierem jeżynowym. Ubijamy śmietanę, wkładamy ją do rękawa cukierniczego i dekorujemy każde ciasto. (Na choinki i gwiazdki użyłem trochę bitej śmietany wymieszanej z kakao) Posypujemy kolorowymi cukierkami na wierzchu.