Kekse mit Likör und Schlagsahne

Name: Kekse mit Likör und Schlagsahne - Axenia O.
Ingredients: 3 Eier; eine Prise Salz; 6 Esslöffel Zucker; 6 Esslöffel Milch; 6 Esslöffel Öl; 1 Teelöffel Backpulver; 6 Esslöffel Mehl; 1 Esslöffel Kakao. Sirup: Brombeerlikör; etwa 2 Teelöffel für jeden Cupcake. Dekoration: 150 ml gesüßte flüssige Sahne; bunte Bonbons.

Wüste - Kekse mit Likör und Schlagsahne von Axenia O. - Recipia Rezepte

Ich erinnere mich, dass ich beim ersten Versuch, diese kleinen Kuchen mit Likör und Sahne zu machen, vergessen habe, die Eiweiße gut zu schlagen. Ich habe alles hastig an einem Samstagabend in die Schüssel geworfen, als plötzlich Freunde zu Besuch kamen. Das Ergebnis? Ein paar flache Muffins, die eher wie fluffige Kekse aussahen, nicht wie kleine Kuchen. Aber wie immer habe ich mich nicht entmutigen lassen. Ich habe eine zweite und dritte Runde gemacht, und jetzt kenne ich die Schritte auswendig und brauche kein Rezept, kein Google, nichts. Ich mache sie mit geschlossenen Augen, wenn ich Lust auf etwas Süßes habe, das schnell gelingt und garantiert gelingt, ohne mir den Kopf über aufwendige Torten oder komplizierte Cremes zu zerbrechen. Es dauert etwa 15 Minuten, um sie zu mischen und in die Formen zu füllen, und dann noch etwa 25-30 Minuten im Ofen. Also hast du in einer Stunde dampfende Kuchen auf dem Tisch, inklusive Dekoration. Du bekommst etwa 10-12 Stücke, je nachdem, wie großzügig deine Formen sind (meine sind kleiner, also kommen normalerweise etwa 12 Stücke heraus). Es ist genau die Art von Dessert, die du machst, wenn du keine Lust auf komplizierte Dinge hast, aber trotzdem zeigen willst, dass du dich angestrengt hast. Der Schwierigkeitsgrad? Jeder kann es, selbst mit einem alten Mixer. Es erfordert kein Konditor-Talent, nur ein wenig Aufmerksamkeit beim Mischen und, meiner Meinung nach, Geduld, damit du sie nicht zu früh aus dem Ofen nimmst. Das war's zur Technik. Warum mache ich sie so oft? Nun, für mich sind sie genau der Kompromiss zwischen etwas Schnellem, Köstlichem und dennoch Eindrucksvollem. Ich kann sie nach dem, was ich zu Hause habe, anpassen (entweder gebe ich Brombeerlikör oder etwas Orangenlikör hinzu, ich habe es auch schon mit Himbeersirup versucht, wenn ich keinen Likör hatte). Außerdem brauche ich keine seltsamen Zutaten, nur Grundzutaten: Eier, Milch, Mehl, Zucker, Öl. Und du brauchst keine Waage, nur Löffel in Reichweite. Ich mache sie auch, weil du darübergeben kannst, was für Sahne du möchtest – natürliche, pflanzliche, mit Kakao, was auch immer dir gefällt – und sie sehen jedes Mal anders aus. Sie haben ihren eigenen Charme, besonders wenn du lustige Formen wie Sterne oder Tannenbäume verwendest. Und ganz ehrlich, die Kinder lieben sie. Jedes Mal, wenn ich sie zu einer Feier mitgebracht habe, waren sie die ersten, die verschwunden sind. Klassische und einfache Zutaten, damit du nicht sagst, dass du etwas Besonderes brauchst: - 3 Eier – für die Textur und um alles zu binden. Wenn es Eier vom Bauernhof sind, wird die Masse noch gelber, aber Supermarkteier funktionieren auch ohne Stress. - Eine Prise Salz – ohne Salz hat das Süße keinen Geschmack, vergiss es nicht. - 6 Esslöffel Zucker (ich finde, das reicht, aber wenn du es super süß magst, kannst du noch einen Löffel hinzufügen, obwohl ich das nicht empfehle, da es beim Backen überquellen kann). - 6 Esslöffel Milch (ca. 90 ml) – damit die Masse weich ist, hilft auch bei der Fluffigkeit. - 6 Esslöffel Öl (neutrales Öl, kein Olivenöl, nicht einmal Walnussöl, Sonnenblumenöl geht, eventuell auch Maisöl). - 1 Teelöffel Backpulver – damit sie aufgehen und du nicht die gleichen flachen Kekse machst wie ich am Anfang. - 6 Esslöffel Mehl (ca. 120 g) – ich verwende normales Mehl, kein spezielles für Kuchen. Vollkornmehl geht auch, wenn du willst, aber sie werden nicht so fein. - 1 Esslöffel Kakao (manchmal gebe ich 1,5 Esslöffel dazu, wenn ich es schokoladiger mag, aber theoretisch reicht einer) – für den Geschmack und die Farbe, ohne Kakao haben sie keinen Reiz. - Brombeerlikör (oder einen anderen Likör, etwa 2 Teelöffel für jeden Kuchen, je nachdem, wie aromatisch und feucht du sie haben möchtest). - Für die Dekoration: 150 ml flüssige Sahne (ich verwende eine bereits gesüßte, damit ich mir keinen Kopf machen muss), plus bunte Streusel oder was auch immer dir gefällt. Wenn du sie zu Feiertagen machen möchtest, kannst du auch thematische Dekorationen verwenden. Und jetzt, wie ich sie Schritt für Schritt mache, damit sie jedes Mal gelingen: 1. Die erste und wichtigste Aufgabe: die Eier trennen. Die Eiweiße kommen in eine saubere Schüssel (unbedingt trocken, ohne einen Tropfen Eigelb, sonst lassen sie sich nicht schlagen). Ich schlage sie mit dem Mixer (oder mit dem Schneebesen, wenn ich keine Lust auf Lärm habe) und gebe gleich die Prise Salz hinzu. Das Salz ist wichtig, es macht den Schaum fester. Ich schlage, bis nichts mehr vom Schneebesen fällt – etwa 2-3 Minuten, wenn der Mixer in Ordnung ist. 2. Ich beginne, den Zucker hinzuzufügen, aber nicht auf einmal. Ich gebe einen Esslöffel hinzu, schlage, dann einen weiteren, schlage weiter, und so weiter, bis der gesamte Zucker aufgebraucht ist. Die Masse wird glänzend und fest, wie das Baiser von der Obsttorte (wenn du weißt, wie das aussieht). Eile hier nicht, wenn der Zucker nicht gut aufgelöst ist, bindet es sich nicht. 3. Die Eigelbe gebe ich nacheinander hinzu, rühre jedes Mal nur so lange, bis sie sich vermischen, ich schlage sie nicht wie die Eiweiße. Hier kannst du den Mixer auf eine niedrige Stufe stellen oder, wenn du willst, mit dem Spatel rühren. 4. Jetzt kommt die Milch, ebenfalls nach und nach. Ich gieße jeweils einen Esslöffel hinein, mixe, dann wieder einen Löffel, wieder mixen. Ich weiß nicht warum, aber wenn ich alles auf einmal hinzufüge, scheint die Masse sich zu trennen. Vielleicht ist es nur bei mir so, aber ich habe das schon erlebt. 5. Das Öl ebenfalls – langsam gießen, nicht auf einmal. Ich habe schon erlebt, dass es sich nicht gut vermischt hat und kleine „Ölseen“ in den Kuchen geblieben sind. So, mit Geduld, ist das kein Problem. 6. In einer anderen Schüssel mische ich das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakao. Ich siebe sie direkt über die Masse, damit keine Klumpen bleiben. Ab diesem Punkt verwende ich nicht mehr den Mixer, nur noch den Spatel, mit großen Bewegungen, wie bei einem Biskuit, damit der Schaum nicht zusammenfällt. Es ist wichtig, nicht zu energisch zu rühren, sonst gehen sie nicht mehr auf. Man muss aufpassen, sonst fällt die Mischung zusammen und du nimmst sie so flach aus dem Ofen, wie ich es beim ersten Mal gemacht habe. 7. Mit einem Löffel gebe ich die Masse in die Muffinformen – bei mir fülle ich sie etwa zu drei Vierteln, da sie beim Backen sowieso noch aufgehen. Wenn du Silikonformen hast, musst du sie nicht fetten, aber bei Metallformen ist ein wenig Öl oder Butter hilfreich, damit sie nicht kleben bleiben. 8. Ich stelle sie in den vorgeheizten Ofen bei 175 Grad, etwa 25-30 Minuten. Ehrlich gesagt, bei 27-28 Minuten gelingen sie mir perfekt, aber das hängt vom Ofen ab. Wenn du sie zu lange lässt, werden sie trocken. 9. Ich nehme sie heraus und lasse sie vollständig abkühlen, bevor ich sie mit Likör fülle. Wenn sie warm sind, verdampft der Likör und es bleibt nichts in den Kuchen. Mit einem Teelöffel träufle ich auf jeden kleinen Kuchen etwa zwei Teelöffel Likör, wenn du willst, kannst du vorher kleine Löcher mit einem Zahnstocher machen, damit er besser eindringt. 10. Ich schlage die Sahne (normalerweise füge ich keinen Zucker mehr hinzu, nur wenn ich ungesüßte verwende). Ich gebe sie in einen Spritzbeutel (oder in einen Beutel, dessen Ecke ich abgeschnitten habe, wenn ich keine Lust habe, nach dem Spritzbeutel zu suchen) und dekoriere jeden Kuchen. Manchmal mache ich die Hälfte der Sahne mit Kakao (ich füge am Ende einen Teelöffel Kakao hinzu), wenn ich es für einen besonderen Anlass etwas spezieller haben möchte. 11. Über die Sahne streue ich bunte Streusel, Kokos, gehackte Pistazien oder was ich sonst noch im Schrank finde. Das ist alles, nichts kompliziert. Nützliche Tipps: - Versuche nicht, die kleinen Kuchen aus den Formen zu nehmen, bevor sie abgekühlt sind – sonst brechen sie. Ich habe diesen Fehler ein paar Mal gemacht und hatte einige zusammengefallene Kuchen, die nur gut waren, um sie direkt aus der Form zu essen. - Wenn du möchtest, dass der Likör nicht zu stark ist (besonders wenn du sie Kindern gibst), verdünne ihn mit ein wenig Wasser oder Himbeersirup. Das funktioniert genauso gut und man schmeckt den Alkohol nicht. - Versuche, nach dem Hinzufügen des Mehls nicht zu übermixen, denn dann fällt alles zusammen und du hast keine „Fluffigkeit“ mehr. - Verwende verschiedene Formen, damit es beim Servieren lustiger aussieht – ich habe für Weihnachten Sterne und Tannenbäume, aber auch einfache Muffinformen. - Bei der Dekoration musst du kein Künstler sein – du kannst die Sahne auch mit einem Löffel auftragen, der Geschmack bleibt gleich. Ersatz und Anpassungen: - Für die glutenfreie Variante verwende glutenfreies Mehl (ich habe es mit einer Backmischung versucht, es wird nicht ganz so luftig, aber es funktioniert). - Wenn du keinen Brombeerlikör hast, kannst du Himbeersirup, Heidelbeeren, sogar Kompott verwenden, aus dem du ein wenig Flüssigkeit reduzierst. - Für eine laktosefreie Variante kannst du pflanzliche Milch (Hafer, Mandeln) verwenden und die Sahne durch pflanzliche Sahne ersetzen. Ich habe das auch für einige vegane Freunde so gemacht (aber du fügst in diesem Fall natürlich keine Eier hinzu und änderst das Rezept, also ist es nicht mehr genau der gleiche Kuchen). - Wenn du eine diätetischere Variante möchtest, verwende weniger Zucker oder ersetze ihn durch Erythrit – es gelingt nicht ganz so gut, aber es klebt auch nicht an den Hüften. Rezeptvariationen: - Du kannst Vanille anstelle von Kakao verwenden, und dann erhältst du goldene Kuchen, die gut mit jeder Art von Sirup schmecken. - Anstelle von Likör kannst du Obstkompott verwenden, gießt den Sirup über die Kuchen und legst auch Stücke von Früchten (Aprikosen, Pfirsiche, was du hast) oben drauf. - Für einen zusätzlichen Crunch streue etwas braunen Zucker darüber, bevor du sie backst – das bildet eine sehr schöne knusprige Kruste. - Wenn dir Sahne nicht gefällt, kannst du eine süße Frischkäsecreme mit Puderzucker und Zitronenschale verwenden. Serviervorschläge: - Du kannst sie morgens zum Kaffee servieren (so mache ich es, wenn sie von einem Tag auf den anderen übrig bleiben). - Sie passen gut zu schwarzem Tee oder einem Glas kalter Milch. - Wenn du etwas Festlicheres möchtest, leg sie auf eine große Platte, dekoriere mit frischen Früchten (Heidelbeeren, Brombeeren) und stelle sie auf den Feiertagstisch. - Sie eignen sich hervorragend für ein Picknick, weil du kein Besteck brauchst, du nimmst sie einfach mit und fertig. Häufige Fragen: 1. Kann ich sie im Voraus machen, dass sie bis zum nächsten Tag halten? Ja, sie halten sich sehr gut im Kühlschrank, abgedeckt, sogar 2-3 Tage. Wenn du weißt, dass du sie nicht sofort isst, lass das Dekorieren mit Sahne bis zur letzten Minute, sonst fällt die Sahne zusammen, besonders wenn sie warm stehen. Die einfachen Kuchen ohne Sahne halten auch bei Raumtemperatur einen Tag. 2. Kann der Likör durch etwas Alkoholfreies ersetzt werden? Ja, natürlich. Du kannst auf Himbeersirup, Heidelbeeren, Himbeeren oder sogar gut abgetropftes Kompott zurückgreifen. Du kannst auch eine Variante mit gesüßter Milch und Fruchtaroma machen – es ist nicht so aromatisch, aber es funktioniert. 3. Kann ich Früchte direkt in die Masse geben? Ja, aber achte darauf, dass sie nicht zu saftig sind, da sie Wasser abgeben. Frische Himbeeren, Heidelbeeren oder Brombeeren, die du am Ende in den Teig gibst, geben einen großartigen Geschmack. Wenn du gefrorene Früchte verwendest, tau sie vorher nicht auf. 4. Kann die Masse oder die fertigen Kuchen eingefroren werden? Die Masse nicht wirklich, weil der Schaum zusammenfällt. Die gebackenen Kuchen können jedoch eingefroren werden (ohne Sahne), dann taust du sie bei Raumtemperatur auf und dekorierst sie, wenn du sie brauchst. 5. Was machst du, wenn du keine Muffinformen hast? Du kannst sie in kleine Silikonformen gießen oder sogar in Formen für Savarinen oder Mini-Kuchen. Wenn du nichts hast, kannst du Papierformen verwenden (aber sie sollten doppelt sein, sonst läuft der Teig aus). Nährwerte (ungefähr): Ein kleiner Kuchen hat etwa 150-170 Kalorien (je nachdem, wie viel Sahne du hinzufügst und wie großzügig du mit dem Likör bist). Wir haben etwa 4-5 g Eiweiß (die Eier und die Milch zählen hier), 6-7 g Fett (das Öl und die Sahne), der Rest sind einfache Kohlenhydrate (Zucker aus dem Teig und der Sahne). Wenn du darüber nachdenkst, ist es keine Kalorienbombe wie andere Kuchen mit Creme und Butter. Du kannst mit der Menge an Zucker oder Sahne jonglieren, um sie „leichter“ zu machen. Sie sind als Dessert in Ordnung, besonders wenn du nicht alle auf einmal isst – trotzdem, lass uns nicht täuschen, sie sind nicht fit, aber sie ruinieren auch nicht deine Diät, wenn du ein oder zwei zum Kaffee nimmst. Wie man sie aufbewahrt und aufwärmt: Nachdem du sie mit Sahne dekoriert hast, halte sie im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter, damit sie keinen Geschmack von anderen Speisen annehmen. Ohne Sahne halten sie mindestens 24 Stunden bei Raumtemperatur, je nach Hitze. Wenn du sie am nächsten Tag auffrischen möchtest, kannst du sie 10-15 Sekunden in die Mikrowelle stellen (ohne Sahne!), danach dekorierst du frisch. Die Kuchen ohne Sahne können auch eingefroren werden, dann lässt du sie bei Zimmertemperatur auftauen, sie schmecken gleich gut. Mein Rat: Halte sie nicht zu lange, denn die Sahne verdirbt und das Aroma des Likörs verfliegt. Ich mache sie am liebsten am Abend vor der Veranstaltung und lasse das Dekorieren mit Sahne für den Tag des Servierens.

Zubereitung

Wir schlagen die Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Wir fügen den Zucker hinzu und mischen, dann fügen wir die Eigelbe, die Milch und das Öl nacheinander hinzu und mischen nach jeder Zugabe. Schließlich fügen wir das mit Backpulver und Kakao vermischte Mehl hinzu und verwenden einen Spatel, um den Schaum nicht zusammenfallen zu lassen. Wir gießen die Mischung in Muffinformen oder in andere Formen, die wir haben. Ich habe auch einige spezielle für die Winterfeiertage verwendet. Wir backen in einem vorgeheizten Ofen bei 175 Grad etwa 25-30 Minuten. Wir nehmen sie aus dem Ofen und lassen sie abkühlen. Nach dem Abkühlen tränken wir jeden Kuchen mit Brombeerlikör. Wir schlagen die Sahne, füllen sie in einen Spritzbeutel und dekorieren jeden Kuchen. (Für die Weihnachtsbäume und Sterne habe ich ein wenig Schlagsahne mit Kakao gemischt verwendet) Wir streuen bunte Bonbons darüber.