लिकर और व्हीप्ड क्रीम के साथ कुकीज़

मुझे याद है कि जब मैंने पहली बार ये कुकीज़ बनानी शुरू की थीं जिनमें लिकर और क्रीम थी, मैंने अंडे की सफेदी को अच्छे से नहीं फेटा। मैंने सब कुछ एक साथ एक कटोरे में डाल दिया, उस शनिवार रात की जल्दी में जब कुछ दोस्त बिना बुलाए आ रहे थे। नतीजा? कुछ चपटी ब्रेड बनीं, ऐसा लग रहा था जैसे ये फूले हुए बिस्कुट हैं, कुकीज़ नहीं। लेकिन, जैसा कि मेरे साथ हमेशा होता है, मैंने हार नहीं मानी। मैंने दूसरी बार, तीसरी बार बनाया, और अब, सच में, मुझे सारे कदम याद हैं और मुझे न तो रेसिपी चाहिए, न गूगल, न ही कुछ और। जब मुझे जल्दी कुछ मीठा बनाने का मन होता है, तो मैं इन्हें बंद आंखों से बना लेती हूं, बिना किसी जटिल मिठाइयों या मुश्किल क्रीम के बारे में सोचने के। इन्हें मिलाने और मोल्ड में डालने में लगभग 15 मिनट लगते हैं, फिर ओवन में लगभग 25-30 मिनट। तो, एक घंटे में आपके पास मेज पर गर्मागर्म कुकीज़ होंगी, सजावट के साथ। आपको लगभग 10-12 टुकड़े मिलते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपके मोल्ड कितने बड़े हैं (मेरे छोटे हैं, इसलिए आमतौर पर 12 निकलते हैं)। यह उस तरह की मिठाई है जो आप तब बनाते हैं जब आपको जटिल चीजें बनाने का मन नहीं होता, लेकिन आप दिखाना चाहते हैं कि आपने मेहनत की है। स्तर? कोई भी कर सकता है, यहां तक कि एक बहुत पुराने मिक्सर के साथ भी। इसे बनाने के लिए कोई बेकिंग प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है, बस मिश्रण पर थोड़ा ध्यान और, मेरी राय में, ओवन से जल्दी न निकालने के लिए धैर्य। मैं इन्हें क्यों बार-बार बनाती हूं? खैर, मेरे लिए ये सही समझौता हैं, कुछ तेज, स्वादिष्ट और फिर भी प्रभावशाली। मैं इन्हें अपने घर में जो भी है उसके अनुसार बदल सकती हूं (या तो मैं ब्‍लैकबेरी लिकर डालती हूं, या संतरे का कुछ, मैंने जब लिकर नहीं था तब रास्पबेरी सिरप के साथ भी कोशिश की है)। इसके अलावा, मुझे किसी अजीब सामग्री की आवश्यकता नहीं है, केवल बुनियादी चीजें: अंडे, दूध, आटा, चीनी, तेल। और आपको कोई तराजू भी नहीं चाहिए, केवल चम्मच हाथ में होना चाहिए। मैं इन्हें इसलिए भी बनाती हूं क्योंकि आप ऊपर से कोई भी क्रीम डाल सकते हैं - प्राकृतिक, वनस्पति, कोको के साथ, जो भी आपको चाहिए - और हर बार अलग दिखते हैं। इनमें एक खास आकर्षण है, खासकर अगर आप मजेदार आकार के मोल्ड का उपयोग करते हैं, जैसे सितारे या छोटे पेड़। और, सच में, बच्चे इन्हें बहुत पसंद करते हैं। जब भी मैंने इन्हें किसी पार्टी में ले जाया, ये सबसे पहले गायब हो जाते हैं। क्लासिक और सरल सामग्री, ताकि आप न कह सकें कि आपको कुछ विशेष चाहिए: - 3 अंडे - बनावट के लिए और सब कुछ बांधने के लिए। अगर ये देसी अंडे हैं, तो मिश्रण और भी पीला हो जाता है, लेकिन सुपरमार्केट के अंडे भी ठीक हैं। - एक चुटकी नमक - बिना नमक के, मिठास का कोई स्वाद नहीं होता, इसे मत भूलना। - 6 चम्मच चीनी (मेरे हिसाब से ये पर्याप्त हैं, लेकिन अगर आपको बहुत मीठा पसंद है, तो एक और डाल सकते हैं, हालांकि मैं सलाह नहीं देती, क्योंकि यह बेकिंग में बाहर निकलता है)। - 6 चम्मच दूध (लगभग 90 मिली) - ताकि मिश्रण नरम हो, यह फुलाने में भी मदद करता है। - 6 चम्मच तेल (न्यूट्रल, जैतून का नहीं, न ही अखरोट का, सूरजमुखी का या मक्का का इस्तेमाल करें)। - 1 चम्मच बेकिंग पाउडर - ताकि ये उठें और आप मेरी तरह शुरुआत में बिस्कुट न बनाएं। - 6 चम्मच आटा (लगभग 120 ग्राम) - मैं सामान्य आटा डालती हूं, विशेष बेकिंग आटा नहीं। आप इसे साबुत आटे के साथ भी कर सकते हैं, लेकिन फिर ये उतने मुलायम नहीं होते। - 1 चम्मच कोको (कभी-कभी मैं 1.5 चम्मच डालती हूं, अगर मैं इसे ज्यादा चॉकलेट जैसा बनाना चाहती हूं, लेकिन सिद्धांत रूप में एक चम्मच पर्याप्त है) - स्वाद और रंग के लिए, बिना कोको के इनमें कोई आकर्षण नहीं है। - ब्लैकबेरी लिकर (या कोई अन्य लिकर, लगभग 2 चम्मच प्रत्येक कुकी के लिए, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी सुगंधित और नम चाहते हैं)। - सजावट के लिए: 150 मिली तरल क्रीम (मैं पहले से मीठी क्रीम का उपयोग करती हूं, ताकि मुझे चिंता न करनी पड़े), साथ ही रंगीन चॉकलेट या जो भी आपको चाहिए। यदि आप इन्हें त्योहारों के लिए बनाना चाहते हैं, तो आप कुछ थीमेटिक सजावट का भी उपयोग कर सकते हैं। और अब, कैसे मैं इन्हें कदम दर कदम बनाती हूं, ताकि हर बार सही बनें: 1. सबसे पहला और सबसे महत्वपूर्ण कदम: अंडों को अलग करना। अंडे की सफेदी को एक साफ कटोरे में डालें (यह सूखा होना चाहिए, नहीं तो यह नहीं फेटेगा)। इसे मिक्सर से फेटें (या अगर आप शोर नहीं करना चाहते हैं तो व्हिस्क से) और शुरुआत में नमक डालें। नमक वास्तव में मायने रखता है, यह फोम को अधिक दृढ़ बनाता है। मैं तब तक फेटती हूं जब तक कुछ भी नहीं गिरता - लगभग 2-3 मिनट, अगर मिक्सर ठीक है। 2. अब मैं चीनी डालना शुरू करती हूं, लेकिन एक साथ नहीं। मैं एक चम्मच डालती हूं, फेटती हूं, फिर एक और डालती हूं, फेटती हूं, और इसी तरह जब तक सारी चीनी खत्म नहीं हो जाती। मिश्रण चमकदार हो जाता है, जैसे फलों की मिठाई में फेटा हुआ अंडा (अगर आप जानते हैं कि यह कैसा दिखता है)। यहां जल्दी मत करो, अगर चीनी अच्छी तरह से घुली नहीं है, तो यह नहीं बंधेगा। 3. अंडे की जर्दी को एक-एक करके डालें, हर बार केवल इतना मिलाएं कि यह मिल जाए, सफेदी की तरह फिर से न फेटें। यहां आप मिक्सर की स्पीड कम कर सकते हैं या, यदि चाहें, स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं। 4. अब दूध आता है, धीरे-धीरे। मैं एक चम्मच डालती हूं, मिक्स करती हूं, फिर एक और चम्मच, फिर से मिक्स करती हूं। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन अगर मैं सब कुछ एक साथ डाल देती हूं, तो ऐसा लगता है कि मिश्रण टूट जाता है। शायद यह केवल मेरे लिए है, लेकिन मैंने यह अनुभव किया है। 5. तेल भी - धीरे-धीरे डालें, एक साथ नहीं। मैंने अनुभव किया है कि अगर इसे अच्छे से नहीं मिलाया गया तो इसमें छोटे "तेल के पोखर" रह जाते हैं। इसलिए, धैर्य से, कोई समस्या नहीं। 6. एक अन्य कटोरे में, मैं आटे को बेकिंग पाउडर और कोको के साथ मिलाती हूं। मैं इसे सीधे मिश्रण के ऊपर छानती हूं ताकि कोई गुठली न रह जाए। यहां से, मैं फिर से मिक्सर का उपयोग नहीं करती, केवल स्पैटुला, बड़े मूवमेंट्स के साथ, जैसे पांडीशपान के लिए, ताकि फोम न टूटे। यह महत्वपूर्ण है कि आप बहुत जोर से न मिलाएं, अन्यथा ये नहीं उठेंगे। आपको ध्यान रखना होगा, अन्यथा मिश्रण गिर जाएगा और आप इन्हें ओवन से उसी चपटी स्थिति में निकालेंगी जैसे मैंने पहली बार निकाला था। 7. चम्मच से, मैं मिश्रण को मफिन के मोल्ड में डालती हूं - मेरे लिए यह लगभग तीन-चौथाई मोल्ड भरता है, क्योंकि ये बेकिंग में और बढ़ते हैं। अगर आपके पास सिलिकॉन के ट्रे हैं, तो उन्हें चिकना न करें, लेकिन धातु के लिए थोड़ा सा तेल या मक्खन लगाएं, ताकि चिपके न। 8. मैं इन्हें पहले से गरम किए हुए ओवन में 175 डिग्री पर डालती हूं, लगभग 25-30 मिनट के लिए। सच में, मेरे लिए 27-28 मिनट में ये परफेक्ट निकलते हैं, लेकिन यह ओवन पर निर्भर करता है। अगर आप इन्हें बहुत देर तक छोड़ते हैं, तो ये सूखे हो जाते हैं। 9. मैं इन्हें निकालती हूं और इन्हें लिकर डालने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने देती हूं। अगर ये गर्म हैं, तो लिकर वाष्पित हो जाता है और मिठाई में कुछ नहीं बचता। एक चम्मच से, मैं हर कुकी पर लगभग दो चम्मच लिकर डालती हूं, अगर चाहें तो आप पहले छोटी छिद्रें बना सकते हैं, ताकि यह बेहतर तरीके से समा जाए। 10. मैं क्रीम को फेंटती हूं (आमतौर पर मैं और चीनी नहीं डालती, केवल अगर मैं बिना मीठी क्रीम का उपयोग कर रही हूं)। मैं इसे एक पाइपिंग बैग (या अगर मैं बैग नहीं ढूंढना चाहती तो कोने से काटे हुए बैग में) डालती हूं और हर कुकी को सजाती हूं। कभी-कभी मैं आधी क्रीम को कोको के साथ बनाती हूं (अंत में एक चम्मच कोको डालती हूं), अगर मैं किसी त्योहार के लिए इसे विशेष बनाना चाहती हूं। 11. क्रीम के ऊपर मैं रंगीन चॉकलेट, नारियल, कटे हुए पिस्ता, या जो भी मुझे अलमारी में मिल जाता है, छिड़कती हूं। बस इतना ही, कुछ भी जटिल नहीं है। उपयोगी सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार उपयोगी सुझाव: - कुकीज़ को मोल्ड से निकालने की कोशिश न करें जब तक कि वे ठंडी न हो जाएं - अन्यथा वे टूट जाती हैं। मैंने यह गलती कई बार की है, और मुझे कुछ गिरी हुई कुकीज़ मिलीं, जो सीधे ट्रे से खाने के लिए अच्छी थीं। - अगर आप चाहते हैं कि लिकर बहुत मजबूत न हो (विशेषकर अगर आप बच्चों को दे रहे हैं), तो इसे थोड़ा पानी या ब्लैकबेरी सिरप के साथ पतला करें। यह उतना ही अच्छा होता है और शराब का स्वाद नहीं आता। - जब आप आटा डालते हैं, तो कोशिश करें कि ज्यादा न मिलाएं, क्योंकि सब कुछ गिर जाएगा और "फुलाने" का कोई काम नहीं रहेगा। - विभिन्न आकारों के मोल्ड का उपयोग करें, ताकि परोसने में मजेदार हो - मेरे पास क्रिसमस के लिए सितारे और पेड़ हैं, लेकिन साधारण मफिन के मोल्ड भी हैं। - सजाने में, आपको कलाकार होने की आवश्यकता नहीं है - आप क्रीम को चम्मच से भी डाल सकते हैं, स्वाद वही रहता है। विकल्प और अनुकूलन: - ग्लूटेन-मुक्त संस्करण के लिए, ग्लूटेन-मुक्त आटा का उपयोग करें (मैंने इसे बेकिंग मिक्स के साथ आजमाया है, यह उतना हवादार नहीं होता, लेकिन काम करता है)। - अगर आपके पास ब्लैकबेरी लिकर नहीं है, तो आप ब्लूबेरी, रास्पबेरी सिरप, या यहां तक कि अच्छी तरह से सूखा हुआ कंपोट डाल सकते हैं। - डेयरी-मुक्त संस्करण के लिए, आप पौधों के दूध (जई, बादाम) का उपयोग कर सकते हैं, और क्रीम को वनस्पति क्रीम से बदल सकते हैं। मैंने यह कुछ शाकाहारी दोस्तों के लिए किया है (लेकिन इस मामले में अंडे न डालें, जाहिर है, और रेसिपी को संशोधित करें, तो यह वही मिठाई नहीं होगी)। - अगर आप अधिक आहार संबंधी विकल्प चाहते हैं, तो चीनी कम डालें या इसे एरिथ्रिटोल से बदलें - यह उतना अच्छा नहीं निकलता, लेकिन यह भी आपके शरीर को नहीं चिपकता। रेसिपी के विविधताएँ: - आप कोको के बजाय वनीला डाल सकते हैं, और तब आपको सुनहरी कुकीज़ मिलेंगी, जो किसी भी प्रकार के सिरप के साथ अच्छी होती हैं। - लिकर के बजाय, आप फलों का कंपोट डाल सकते हैं, सिरप को कुकीज़ पर डाल सकते हैं, और ऊपर से फल के टुकड़े (आड़ू, खुबानी, जो भी हो) डाल सकते हैं। - कुरकुरेपन के लिए, बेकिंग से पहले ऊपर थोड़ा ब्राउन शुगर छिड़कें - यह बहुत अच्छी कुरकुरी परत बनाता है। - अगर आपको क्रीम पसंद नहीं है, तो आप मीठे पनीर की क्रीम को पाउडर चीनी और नींबू के छिलके के साथ डाल सकते हैं। परोसने के विचार: - आप इन्हें सुबह की कॉफी के साथ परोस सकते हैं (मैं ऐसा करती हूं जब एक दिन से दूसरे दिन बचती हैं)। - ये काले चाय या ठंडे दूध के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। - अगर आप कुछ और उत्सव चाहते हैं, तो इन्हें एक बड़े प्लेट पर सजाएं, ताजे फलों (ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी) के साथ सजाएं, और इन्हें त्योहार की मेज पर रखें। - ये पिकनिक के लिए भी बहुत अच्छे हैं, क्योंकि आपको चम्मच की आवश्यकता नहीं है, बस इन्हें ले जाएं और बस। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: 1. क्या मैं इन्हें पहले से बना सकती हूं, ताकि ये अगले दिन तक रहें? हाँ, ये फ्रिज में अच्छी तरह से ठंडे, ढके हुए रहते हैं, यहां तक कि 2-3 दिन तक। अगर आप जानते हैं कि आप इन्हें तुरंत नहीं खाने वाले हैं, तो क्रीम के साथ सजाने को अंतिम समय पर छोड़ दें, अन्यथा क्रीम गिर जाती है, खासकर अगर वे गर्मी में हैं। साधारण कुकीज़, बिना क्रीम के, कमरे के तापमान पर एक दिन तक रहती हैं। 2. क्या लिकर को बिना शराब के कुछ से बदला जा सकता है? बिल्कुल। आप ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी सिरप या यहां तक कि अच्छी तरह से सूखा हुआ कंपोट ले सकते हैं। आप मीठे दूध और फलों की सुगंध के साथ एक विकल्प भी बना सकते हैं - यह उतना सुगंधित नहीं होगा, लेकिन चलेगा। 3. क्या मैं फलों को सीधे मिश्रण में डाल सकती हूं? हाँ, लेकिन ध्यान रखें कि वे बहुत पानीदार न हों, क्योंकि वे पानी छोड़ देंगे। ताजे ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी या रास्पबेरी को मिश्रण में डालने से शानदार स्वाद मिलता है। अगर आप जमे हुए फलों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें पहले न पिघलाएं। 4. क्या मैं मिश्रण या तैयार कुकीज़ को फ्रीज कर सकती हूं? मिश्रण को नहीं, क्योंकि फोम गिर जाता है। हालांकि, बेक्ड कुकीज़ को फ्रीज किया जा सकता है (बिना क्रीम के), फिर उन्हें कमरे के तापमान पर निकालें और जब जरूरत हो, सजाएं। 5. अगर मेरे पास मफिन के ट्रे नहीं हैं तो क्या करूं? इन्हें छोटे सिलिकॉन के मोल्ड में डाल सकते हैं, या यहां तक कि छोटे केक के मोल्ड में भी डाल सकते हैं। अगर कुछ भी नहीं है, तो पेपर मोल्ड का उपयोग करें (लेकिन उन्हें डबल करें, अन्यथा मिश्रण बह जाएगा)। पोषण संबंधी मान (लगभग): एक कुकी में लगभग 150-170 कैलोरी होती है (यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी क्रीम डालते हैं और लिकर कितना उदार है)। इसमें लगभग 4-5 ग्राम प्रोटीन (यहां अंडे और दूध मायने रखते हैं), 6-7 ग्राम वसा (तेल और क्रीम), बाकी सरल कार्बोहाइड्रेट्स (आटे और क्रीम में शर्करा) होते हैं। अगर आप सोचें, तो यह अन्य क्रीम और मक्खन वाली मिठाइयों की तरह कैलोरी बम नहीं है। आप इन्हें "हल्का" बनाने के लिए चीनी या क्रीम की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। ये मिठाई के रूप में ठीक हैं, खासकर अगर आप इन्हें एक साथ नहीं खाते - फिर भी, हमें धोखा नहीं देना चाहिए, ये फिट नहीं हैं, लेकिन आपकी डाइट को बर्बाद भी नहीं करते अगर आप कॉफी के साथ एक-दो लेते हैं। कैसे स्टोर करें और फिर से गरम करें: एक बार जब आप इन्हें क्रीम के साथ सजाते हैं, तो इन्हें फ्रिज में एक बंद डिब्बे में रखें, ताकि ये अन्य खाद्य पदार्थों से स्वाद न लें। बिना क्रीम के, ये कमरे के तापमान पर कम से कम 24 घंटे तक रह सकते हैं, गर्मी के आधार पर। अगर आप अगले दिन इन्हें ताजगी देना चाहते हैं, तो इन्हें 10-15 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में डालें (बिना क्रीम के!), फिर ताजा सजाएं। बिना क्रीम के कुकीज़ को फ्रीज भी किया जा सकता है, फिर इन्हें किचन काउंटर पर पिघलने के लिए छोड़ दें, ये उतने ही अच्छे निकलते हैं। मेरी सलाह: इन्हें ज्यादा समय तक न रखें, क्योंकि क्रीम खराब हो जाती है, और लिकर की सुगंध चली जाती है। मैं इन्हें इवेंट से एक रात पहले बनाना पसंद करती हूं, और क्रीम के साथ सजाने को परोसने के दिन पर छोड़ देती हूं।

तैयारी

हम अंडे के सफेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ फेंटते हैं। फिर हम चीनी डालते हैं और मिलाते हैं, फिर हम क्रम से अंडे की जर्दी, दूध और तेल डालते हैं, प्रत्येक जोड़ने के बाद मिलाते हैं। अंत में, हम आटे को बेकिंग पाउडर और कोको के साथ मिलाकर डालते हैं, एक स्पैटुला का उपयोग करते हुए ताकि फोम न गिर जाए। हम मिश्रण को मफिन टिन में या हमारे पास मौजूद किसी भी अन्य रूप में डालते हैं। मैंने कुछ विशेष रूप से सर्दियों की छुट्टियों के लिए भी इस्तेमाल किया। हम पहले से गरम किए गए ओवन में 175 डिग्री पर लगभग 25-30 मिनट तक बेक करते हैं। ओवन से निकालते हैं और ठंडा होने देते हैं। ठंडा होने के बाद, हम प्रत्येक केक को जामुन के लिकर से भिगोते हैं। हम क्रीम को फेंटते हैं, इसे एक पाइपिंग बैग में डालते हैं और प्रत्येक केक को सजाते हैं। (क्रिसमस के पेड़ों और सितारों के लिए मैंने कोको के साथ मिलाई हुई थोड़ी सी फ whipped क्रीम का इस्तेमाल किया) ऊपर रंगीन कैंडी छिड़कते हैं।