Likitörlü ve krema ile kurabiyeler
İlk kez bu likörlü ve krema ile yapılan kurabiyeleri yapmaya çalıştığımda, yumurta beyazlarını iyi çırpmayı unuttum. O gece, arkadaşlarım aniden geleceği için telaşla her şeyi bir kaba attım. Sonuç? Düz bir kek gibi, sanki yumuşak bisküviymiş gibi olan bazı muffinler. Ama benim gibi biri için pes etmek yok. İkinci ve üçüncü denemeyi yaptım ve şimdi, açıkçası, adımları ezbere biliyorum; artık tarif kitabına, Google'a ya da başka bir şeye ihtiyacım yok. Hızlı bir tatlı isteğim olduğunda, gözlerim kapalı yapıyorum ve kesinlikle başarılı oluyor; karmaşık pastalar veya zor krema tarifleriyle başımı ağrıtmak zorunda kalmıyorum. Karıştırması ve kalıplara dökmesi yaklaşık 15 dakika sürüyor, fırında da 25-30 dakika kadar. Yani, bir saatte masada sıcak kurabiyeleriniz oluyor, süslemesiyle birlikte. Yaklaşık 10-12 parça çıkıyor, kalıplarınızın ne kadar cömert olduğuna bağlı (benim kalıplarım daha küçük, genelde 12 tane çıkıyor). Tam olarak, karmaşık şeyler yapmak istemediğiniz ama yine de çaba gösterdiğinizi göstermek istediğiniz bir tatlı türü. Seviyesi? Herkes yapabilir, hatta çok eski bir mikserle bile. Pastacılık yeteneği gerektirmiyor, sadece karıştırmaya dikkat etmek ve bence, fırından çok erken çıkarmamak için sabır gerekiyor. Teknik kısmı bu kadar. Neden sık yapıyorum? Çünkü benim için, hızlı, lezzetli ve yine de etkili bir tatlı. Evde ne varsa ona göre uyarlayabiliyorum (ya böğürtlen likörü koyuyorum ya da portakal, likör yoksa frambuaz şurubu denedim). Ayrıca şüpheli malzemelere ihtiyacım yok, sadece temel şeyler: yumurta, süt, un, şeker, yağ. Ve tartıya bile ihtiyacım yok, sadece kaşıklar yeter. Ayrıca, üstüne istediğin kremayı koyabiliyorsun - doğal, bitkisel, kakolu, ne istersen - ve her seferinde farklı görünüyor. Kendi çekiciliği var, özellikle de eğlenceli kalıplar kullanırsanız, yıldızlar veya ağaçlar gibi. Ve dürüst olmak gerekirse, çocuklar bunları çok seviyor. Her zaman bir partiye götürdüğümde, ilk kaybolanlar bunlar oluyor. Klasik ve basit malzemeler, özel bir şeye ihtiyacın yok: - 3 yumurta - doku için ve her şeyi bağlamak için. Eğer köy yumurtasıysa, karışım daha sarı olur, ama süpermarket yumurtalarıyla da sorun yok. - Bir tutam tuz - tuzsuz, tatlıların tadı yok, bunu unutma. - 6 yemek kaşığı şeker (benim için yeterli, ama çok tatlı seviyorsan bir kaşık daha ekleyebilirsin, ama tavsiye etmem, çünkü pişerken taşar). - 6 yemek kaşığı süt (yaklaşık 90 ml) - karışımın yumuşak olması için, ayrıca kabarmasına da yardımcı olur. - 6 yemek kaşığı yağ (nötr olan, zeytinyağı değil, ceviz yağı da değil, ayçiçeği yağı ya da mısır yağı kullanabilirsin). - 1 tatlı kaşığı kabartma tozu - kabarması için ve benim gibi başta bisküvi yapmaman için. - 6 yemek kaşığı un (yaklaşık 120 g) - ben klasik un kullanıyorum, özel pasta unu değil. Tam buğday unu da kullanabilirsin, ama o kadar ince olmaz. - 1 yemek kaşığı kakao (bazen daha çikolatalı olmasını istiyorsam 1,5 kaşık koyuyorum, ama teorik olarak bir kaşık yeter) - tat ve renk için, kakao olmadan çekiciliği yok. - Böğürtlen likörü (veya başka bir likör, her kurabiye için yaklaşık 2 tatlı kaşığı, ne kadar aromalı ve nemli istediğine bağlı). - Süsleme için: 150 ml sıvı krema (ben genelde tatlandırılmış birini kullanıyorum, kafamı yormak istemiyorum), ayrıca renkli şekerler veya ne istersen. Eğer bayram için yapıyorsan, temalı süslemeler de kullanabilirsin. Ve şimdi, her seferinde çıkması için adım adım nasıl yapıyorum: 1. İlk ve en önemli iş: yumurtaları ayır. Yumurtanın beyazlarını temiz bir kaba koy (mutlaka kuru olmalı, sarısından hiçbir damla olmamalı, yoksa çırpamazsın). Mikserle (veya gürültü istemiyorsan çırpıcıyla) çırpıyorum ve hemen tuzunu ekliyorum. Tuz gerçekten önemli, köpüğün daha sert olmasını sağlıyor. Çırpıyorum, çırpıcıdan hiçbir şey düşmeyecek kadar olana kadar - yaklaşık 2-3 dakika, eğer mikser iyi ise. 2. Şekeri eklemeye başlıyorum ama hepsini bir anda değil. Bir yemek kaşığı koyuyorum, çırpıyorum, bir daha koyuyorum, çırpıyorum ve bu şekilde tüm şekeri bitirene kadar devam ediyorum. Karışım parlak ve sert bir hale geliyor, meyveli pasta gibi (nasıl göründüğünü biliyorsan). Burada acele etme, şeker iyi çözülmediyse, karışım bağlanmaz. 3. Yumurta sarılarını sırayla ekliyorum, her seferinde sadece karışması için karıştırıyorum, beyazlar gibi çırpmıyorum. Burada mikseri düşük devirde değiştirebilir veya istersen spatula ile yapabilirsin. 4. Şimdi sütü de yavaş yavaş ekliyorum. Bir yemek kaşığı döküyorum, çırpıyorum, bir daha döküyorum, bir daha çırpıyorum. Neden bilmiyorum ama her şeyi bir anda koyarsam, karışım sanki kesiliyormuş gibi oluyor. Belki sadece benim için ama bunu yaşadım. 5. Yağı da aynı şekilde - yavaşça dökerek. İyi karışmadığı ve kekin içinde küçük "yağ göletleri" kaldığı oldu. Böyle sabırla, sorun yok. 6. Başka bir kapta, unu kabartma tozu ve kakao ile karıştırıyorum. Topak kalmaması için doğrudan karışımın üzerine eleyerek döküyorum. Bu noktadan sonra mikseri kullanmıyorum, sadece spatula ile, pandispanya gibi geniş hareketlerle, köpüğü düşürmemeye dikkat ederek karıştırıyorum. Çok sert karıştırmamak önemli, aksi takdirde kabarmazlar. Dikkatli olmalısın, aksi halde karışım düşer ve fırından ilk yaptığım gibi düz çıkar. 7. Kaşıkla karışımı muffin kalıplarına koyuyorum - benimkiler kalıbın üçte ikisi kadar, çünkü pişerken yine kabaracaklar. Eğer silikon kalıpların varsa, yağlamana gerek yok, ama metal kalıplar için biraz yağ veya tereyağı kullanmak iyi olur, yapışmasınlar. 8. Önceden 175 dereceye ısıtılmış fırına koyuyorum, yaklaşık 25-30 dakika. Açıkçası, 27-28 dakikada mükemmel çıkıyorlar ama fırına bağlı. Çok uzun tutarsan, kurur. 9. Fırından çıkarıyorum ve likörle doldurmadan önce tamamen soğumasını bekliyorum. Sıcaklarsa, likör buharlaşır ve kurabiyede hiçbir şey kalmaz. Her bir kurabiyeye yaklaşık iki tatlı kaşığı likör damlatmak için bir tatlı kaşığı kullanıyorum; istersen, daha iyi nüfuz etmesi için önceden kürdanla küçük delikler açabilirsin. 10. Kremayı çırpıyorum (genelde şeker eklemiyorum, sadece şekersiz kullanıyorsam ekliyorum). Her bir kurabiyeyi süslemek için bir poşete (veya poşeti bulmak istemiyorsan köşesini kesilmiş bir torbaya) koyuyorum. Bazen bir kısmını kakolu krema yapıyorum (sonunda bir tatlı kaşığı kakao ekliyorum), eğer bir kutlama için daha özel olmasını istiyorsam. 11. Kremanın üzerine renkli şekerler, hindistan cevizi, dövülmüş antep fıstığı veya dolabımda ne bulursam serpiştiriyorum. İşte bu kadar, hiç karmaşık değil. Faydalı ipuçları: - Kurabiyeleri soğumadan kalıplardan çıkarmaya çalışma - aksi takdirde kırılırlar. Bunu birkaç kez yaptım ve bazı kurabiyelerin düştüğünü gördüm, sadece tepsiden yemek için uygun hale geldiler. - Eğer likörün çok güçlü olmasını istemiyorsan (özellikle çocuklara verirken), biraz su veya böğürtlen şurubu ile seyrelt. Aynı şekilde işe yarar ve alkol tadı gelmez. - Unu ekledikten sonra fazla çırpmamaya çalış, çünkü her şey düşer ve "yumuşaklık" ile ilgili bir şey kalmaz. - Farklı kalıplar kullan, servis ederken daha eğlenceli olsun - benim Noel için yıldızlarım ve ağaçlarım var ama basit muffin kalıplarım da var. - Süslerken sanatçı olman gerekmiyor - kremayı sadece kaşıkla da koyabilirsin, tadı aynı. Yerine geçme ve uyarlamalar: - Glutensiz versiyon için glutensiz un kullan (pasta karışımı ile denedim, tam olarak aynı havalı olmuyor ama işe yarıyor). - Eğer böğürtlen likörün yoksa, yaban mersini, frambuaz şurubu veya suyu iyice süzülmüş komposto koyabilirsin. - Süt ve krema yerine bitkisel süt (yulaf, badem) kullanabilir ve kremayı bitkisel krema ile değiştirebilirsin. Bunu vegan arkadaşlarım için denedim (ama bu durumda yumurta eklemiyorsun ve tarifi değiştiriyorsun, dolayısıyla tam olarak aynı kurabiye olmuyor). - Daha diyet bir versiyon istiyorsan, daha az şeker koy veya eritritol ile değiştirebilirsin - aynı şekilde çıkmıyor ama yine de kalçalarına yapışmıyor. Tarif varyasyonları: - Kakao yerine vanilya kullanarak yapabilirsin, o zaman altın renkli kurabiyeler elde edersin, her türlü şurup ile iyi gider. - Likör yerine meyve kompostosu koyabilirsin, şurubu kurabiyelerin üzerine döküp üzerine de meyve parçaları (kayısı, şeftali, ne bulursan) koyabilirsin. - Daha çıtır bir dokunuş için, pişirmeden önce üzerine biraz kahverengi şeker serpiştir - çok güzel bir çıtır kabuk oluşturur. - Krema sevmezsen, tatlı peynir kreması, pudra şekeri ve limon kabuğu koyabilirsin. Servis fikirleri: - Sabah kahvaltısında kahve ile servis edebilirsin (ben böyle yapıyorum, bir gün kalırsa). - Siyah çay veya soğuk süt ile de iyi gider. - Daha şatafatlı bir şey istersen, büyük bir tabakta sunabilir, taze meyveler (yaban mersini, böğürtlen) ile süsleyip bayram masasına koyabilirsin. - Piknikte de harika gider, çünkü çatal bıçak gerekmez, sadece alırsın ve tamamdır. Sıkça Sorulan Sorular: 1. Önceden yapıp ertesi güne kadar saklayabilir miyim? Evet, buzdolabında kapalı bir şekilde 2-3 gün iyi duruyorlar. Hemen yemeyeceksen, kremayı son dakikada ekle, yoksa kremalar düşer, özellikle sıcak havada. Kremasız basit kurabiyeler oda sıcaklığında bir gün dayanır. 2. Likör yerine alkolsüz bir şey koyabilir miyim? Tabii ki. Böğürtlen, yaban mersini, frambuaz şurubu veya iyice süzülmüş komposto kullanabilirsin. Tatlı süt ve meyve özü ile de bir versiyon yapabilirsin - o kadar aromalı değil ama işe yarar. 3. Karışıma meyve koyabilir miyim? Evet, ama çok sulu olmamalarına dikkat et, çünkü su bırakabilirler. Taze böğürtlen, yaban mersini veya frambuaz, hamurun içine son aşamada birkaç tane eklemek harika bir tat verir. Donmuş meyveleri kullanıyorsan, önceden çözme. 4. Karışımı veya pişirilmiş kurabiyeleri dondurabilir miyim? Karışımı pek donduramazsın, çünkü köpük düşer. Ancak pişirilmiş kurabiyeleri dondurabilirsin (kremasız), sonra oda sıcaklığında çözüp süsleyebilirsin. 5. Eğer muffin kalıplarım yoksa ne yapabilirim? Küçük silikon kalıplara veya hatta savarin veya mini kek kalıplarına dökebilirsin. Hiçbir şey yoksa, kağıt kalıplar kullanabilirsin (ama çift kat olmalı, yoksa hamur akabilir). Besin değerleri (yaklaşık): Bir kurabiye yaklaşık 150-170 kalori (ne kadar krema koyduğuna ve likör miktarına bağlı). Yaklaşık 4-5 g protein (yumurtalar ve süt burada etkili), 6-7 g yağ (yağ ve krema), geri kalan basit karbonhidratlar (hamur ve krema şekerleri). Düşündüğünde, başka krema ve tereyağı ile yapılan tatlılar kadar kalori bombası değil. Şeker veya krema miktarını ayarlayarak daha "hafif" hale getirebilirsin. Kahve ile birlikte bir veya iki tane almak için tatlı olarak iyi.
Hazırlık
Yumurta aklarını bir tutam tuz ile köpük haline getiriyoruz. Şekeri ekleyip karıştırıyoruz, ardından yumurta sarılarını, sütü ve yağı sırayla ekleyip her eklemeden sonra karıştırıyoruz. Son olarak, kabartma tozu ve kakao ile karıştırılmış unu ekliyoruz, köpüğü söndürmemek için bir spatula kullanıyoruz. Karışımı muffin kalıplarına veya elimizdeki diğer kalıplara döküyoruz. Ben de kış tatillerine özel birkaç kalıp kullandım. Önceden 175 derece ısıtılmış fırında yaklaşık 25-30 dakika pişiriyoruz. Fırından çıkarıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra her keki böğürtlen likörü ile ıslatıyoruz. Krema çırpıyoruz, bir sıkma torbasına koyuyoruz ve her keki süslüyoruz. (Noel ağaçları ve yıldızlar için kakao ile karıştırılmış biraz çırpılmış krema kullandım) Üzerine renkli şekerlemeler serpiştiriyoruz.
Malzemeler
- 3 yumurta
- bir tutam tuz
- 6 yemek kaşığı şeker
- 6 yemek kaşığı süt
- 6 yemek kaşığı yağ
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- 6 yemek kaşığı un
- 1 yemek kaşığı kakao. Şurup: böğürtlen likörü
- her cupcake için yaklaşık 2 tatlı kaşığı. Süsleme: 150 ml tatlandırılmış sıvı krema
- renkli şekerlemeler.
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
