带有利口酒和奶油的饼干
我记得第一次尝试做这些带酒和奶油的小蛋糕时，我忘记把蛋白打发好。那天是周六晚上，朋友们突然要来，我匆忙把所有材料倒进碗里。结果？做出来的是一些扁平的杯子蛋糕，简直像是蓬松的饼干，而不是小蛋糕。但是，正如我所做的，我没有放弃。我又做了一轮，又做了一轮，现在，老实说，我已经把步骤记得滚瓜烂熟，不再需要食谱、谷歌或任何东西。当我想快速做点甜点时，我闭着眼睛就能做出来，确保能成功，而不需要担心复杂的蛋糕或复杂的奶油。 混合和放入模具大约需要15分钟，再放入烤箱大约25-30分钟。所以，一个小时内你就能在桌子上摆上热腾腾的小蛋糕，连装饰都搞定。大约可以做10-12个，具体取决于你的模具有多大（我的模具比较小，所以通常能做12个）。这正是你在不想做复杂事情时可以做的甜点，但又想让人觉得你很用心。难度？任何人都能做到，即使是用那种老旧的搅拌机。它不需要烘焙天赋，只需在混合时稍加注意，我觉得，耐心点，别太早把它们从烤箱里拿出来。技术部分就这些。 为什么我经常做它们？因为对我来说，它们正是快速、美味又有视觉效果的妥协蛋糕。我可以根据家里的材料进行调整（要么放黑莓酒，要么放橙酒，有时还尝试过用树莓糖浆，没酒的时候）。而且，我不需要奇怪的材料，只需基本的东西：鸡蛋、牛奶、面粉、糖、油。你也不需要称，只需手边有勺子。还有，我做它们是因为你可以在上面放任何你想要的奶油——天然的、植物性的、加可可的，随你喜欢——每次看起来都不一样。它们有自己的魅力，尤其是如果你使用有趣的模具，比如星星或小树。而且，老实说，孩子们非常喜欢它们。每次我带它们去聚会，它们总是最先被吃完。 经典简单的材料，不用说你需要什么特别的： - 3个鸡蛋——用于增加质感和将所有材料结合。如果是农场的鸡蛋，混合物会更黄，但超市的鸡蛋也没问题。 - 一小撮盐——没有盐，甜点就没有味道，别忘了。 - 6勺糖（我觉得这个量足够，但如果你喜欢超甜，可以再加一勺，尽管我不推荐，因为烘焙时会溢出来）。 - 6勺牛奶（约90毫升）——让混合物变得柔软，也有助于蓬松。 - 6勺油（中性油，不是橄榄油，也不是核桃油，葵花籽油或者玉米油都可以）。 - 1勺泡打粉——让它们膨胀，不要像我第一次那样做成饼干。 - 6勺面粉（大约120克）——我用普通面粉，不是专门的蛋糕粉。如果你想用全麦面粉，也可以，但口感不会那么细腻。 - 1勺可可（有时我会加1.5勺，如果我想要更巧克力味，但理论上1勺就足够）——用于增添味道和颜色，没有可可就没有魅力。 - 黑莓酒（或其他酒，每个小蛋糕大约2小勺，具体看你想要多香和湿润）。 - 装饰用：150毫升液体奶油（我用的已经加糖的，省去麻烦），再加上彩色糖果或你喜欢的东西。如果你想在节日做，可以用一些主题装饰。 现在，我一步一步教你怎么做，确保每次都能成功： 1. 首先也是最重要的：分开鸡蛋。把蛋白放入一个干净的碗中（一定要干燥，不能有任何蛋黄，否则打不发）。用搅拌机（或者打蛋器，如果你不想听噪音）打发，开始时就加入一小撮盐。盐真的很重要，它能让泡沫更坚固。打到没有东西从打蛋器上掉下来——大约2-3分钟，如果搅拌机不错的话。 2. 开始逐渐加入糖，而不是一次性加。每次放一勺，打发，再加一勺，打发，直到糖加完。混合物会变得光滑，像水果蛋糕上的蛋白霜（如果你知道它的样子）。在这一步不要着急，如果糖没有完全溶解，混合物就不会结合。 3. 蛋黄一个一个加入，每次只搅拌到融合，不要像打蛋白那样再打发。在这一点上，你可以把搅拌机调到低速，或者如果你愿意，用刮刀搅拌。 4. 现在加入牛奶，逐渐倒入。我每次加一勺，搅拌，再加一勺，再搅拌。我不知道为什么，但如果我一次性加所有的，混合物似乎会分离。也许只是我这样，但我经历过。 5. 油也是一样——慢慢倒入，而不是一次性倒入。我曾经遇到过搅拌不均匀，蛋糕里留有小油渍的情况。这样，耐心点就没问题。 6. 在另一个碗里，把面粉、泡打粉和可可混合。直接筛在混合物上，以免结块。从这一点开始，不再使用搅拌机，只用刮刀，像做海绵蛋糕那样，轻轻搅拌，以免泡沫塌陷。重要的是不要过于剧烈地搅拌，否则它们就不会膨胀。你需要小心，否则混合物会塌陷，烤出来的蛋糕和我第一次做的一样平。 7. 用勺子把混合物放入杯子蛋糕的模具——我的模具大约装到三分之四，因为它们在烘烤时还会膨胀。如果你用硅胶模具，不需要涂油，但金属模具需要稍微涂一点油或黄油，以免粘连。 8. 把它们放入预热至175度的烤箱，大约25-30分钟。老实说，我在27-28分钟时烤得最好，但这取决于烤箱。如果烤得太久，它们会变干。 9. 把它们拿出来，完全冷却后再填入酒。如果它们还是热的，酒会蒸发，蛋糕里就没有任何酒味了。用小勺在每个小蛋糕上滴入大约两小勺酒，如果你愿意，可以先用牙签在上面戳几个小孔，这样酒更容易渗透。 10. 打发奶油（通常我不再加糖，除非用的是无糖的）。把它放入裱花袋（或者用剪掉角的塑料袋，如果我不想找裱花袋），装饰每个小蛋糕。有时我会把一半的奶油加可可（最后加一勺可可），如果我想让它们在节日时更特别。 11. 在奶油上撒上彩色糖果、椰子、切碎的开心果，或者我在柜子里找到的其他东西。就这些，没什么复杂的。 实用建议、变化和上菜创意 实用建议： - 不要试图在小蛋糕没冷却之前把它们从模具中取出——否则会碎。我犯过几次这样的错误，结果发现有些蛋糕掉了下来，只能直接从烤盘里吃。 - 如果你想让酒味不那么浓（尤其是如果给孩子们吃），可以用一点水或黑莓糖浆稀释。这样也很好，酒味不明显。 - 尝试在加入面粉后不要过度搅拌，因为混合物会塌陷，你就和“蓬松感”无缘了。 - 使用不同的模具，让上菜更有趣——我有圣诞节的星星和小树，但也有简单的杯子蛋糕模具。 - 在装饰时，不用成为艺术家——你可以用勺子放奶油，味道是一样的。 替代和适应： - 对于无麸质版本，使用无麸质面粉（我尝试过用蛋糕混合粉，虽然口感没有那么蓬松，但也可以）。 - 如果没有黑莓酒，可以用蓝莓糖浆、树莓糖浆，甚至是稍微减少液体的果酱。 - 对于无乳制品的版本，可以使用植物奶（燕麦、杏仁），而奶油可以换成植物奶油。我也这样为一些素食朋友做过（但在这种情况下，显然不能放鸡蛋，得修改食谱，所以就不再是完全相同的小蛋糕了）。 - 如果你想要更健康的版本，可以减少糖的量，或者用赤藓糖醇替代——虽然效果不太好，但也不会让你发胖。 食谱变化： - 可以用香草代替可可，这样就能做出金黄色的小蛋糕，适合搭配任何糖浆。 - 不用酒的话，可以用果酱，糖浆倒在蛋糕上，然后在上面放一些水果块（杏子、桃子，随你喜欢）。 - 为了增加脆感，在烘烤前在上面撒一点红糖——会形成很好的脆皮。 - 如果你不喜欢奶油，可以用甜奶酪、糖粉和柠檬皮做成的奶油。 上菜创意： - 你可以早上和咖啡一起享用（我通常这样做，当它们从前一天剩下的时候）。 - 也很适合搭配红茶或一杯冷牛奶。 - 如果想要更节日的感觉，可以把它们放在一个大盘子上，装饰新鲜水果（蓝莓、黑莓），然后摆上节日餐桌。 - 非常适合野餐，因为不需要餐具，只需拿走即可。 常见问题： 1. 我可以提前做吗，能保存到第二天吗？ 可以，它们在冰箱里保存得很好，盖好，可以保存2-3天。如果你知道不马上吃，最后再装饰奶油，否则奶油会塌陷，尤其是在温暖的地方。简单的小蛋糕在室温下可以保存一天。 2. 酒可以用无酒精的东西替代吗？ 当然可以。可以用黑莓糖浆、蓝莓、树莓，甚至是排水良好的果酱。你也可以做一个甜牛奶加水果香精的版本——虽然没有那么香，但也可以。 3. 我可以直接把水果放进混合物吗？ 可以，但要小心不要放太多水分的水果。新鲜的黑莓、蓝莓或树莓，最后放进面糊里，会增添美味。如果用冷冻水果，记得不要提前解冻。 4. 混合物或者做好的小蛋糕可以冷冻吗？ 混合物不太行，因为泡沫会塌陷。烤好的小蛋糕可以冷冻（不加奶油），然后在室温下解冻，装饰时再加奶油。 5. 如果我没有杯子蛋糕模具怎么办？ 可以倒入小硅胶模具，或者用迷你蛋糕模具。没有任何模具的话，可以用纸模具（但要双层，否则面糊会流出来）。 营养价值（大致）： 每个小蛋糕大约有150-170卡路里（具体取决于奶油的量和酒的量）。大约有4-5克蛋白质（鸡蛋和牛奶的贡献），6-7克脂肪（油和奶油），其余是简单碳水化合物（面糊和奶油中的糖）。如果你仔细想想，它并不是像其他奶油和黄油的蛋糕那样的高热量食物。你可以调整糖或奶油的量，使它们更“轻”。作为甜点是可以的，尤其是如果你不一次吃完——不过，别自欺欺人，它们不是健康食品，但也不会毁掉你的饮食，如果你在喝咖啡时吃一两块。 如何保存和加热： 在用奶油装饰后，将它们放在冰箱里的密闭容器中，以免吸收其他食物的味道。没有奶油的情况下，室温下可以保存至少24小时，具体取决于温度。如果你想第二天再吃，可以把它们放入微波炉加热10-15秒（不加奶油！），然后再装饰。没有奶油的小蛋糕也可以冷冻，解冻时放在厨房台面上，味道依然很好。我的建议是：不要放太久，因为奶油会变质，酒的香气也会消失。我更喜欢在活动前一天晚上做，而把奶油装饰留到当天。
成分
- 3个鸡蛋，一撮盐，6汤匙糖，6汤匙牛奶，6汤匙油，1茶匙泡打粉，6汤匙面粉，1汤匙可可。糖浆：黑莓利口酒，每个杯子约2茶匙。装饰：150毫升加糖液态奶油，彩色糖果。
准备
我们用一小撮盐把蛋白打成泡沫。加入糖并搅拌，然后逐个加入蛋黄、牛奶和油，每次加入后都搅拌。最后，加入与发酵粉和可可混合的面粉，使用刮刀以免消泡。将混合物倒入松饼模具或我们拥有的任何其他模具中。我还使用了一些特定于冬季节日的模具。我们在预热至175度的烤箱中烘烤约25-30分钟。取出烤箱，放凉。冷却后，用黑莓利口酒浸泡每个蛋糕。我们打发奶油，将其放入裱花袋中，装饰每个蛋糕。（对于圣诞树和星星，我使用了一些混合可可的打发奶油）在上面撒上彩色糖果。
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