Galletas con licor y nata montada

Recuerdo que la primera vez que intenté hacer estas galletitas con licor y crema, olvidé batir bien las claras de huevo. Eché todo en el bol de una vez, en esa prisa de sábado por la noche cuando venían unos amigos sin avisar. ¿El resultado? Unas magdalenas aplastadas, que parecían galletas esponjosas, no galletitas. Pero, como soy, no me rendí. Hice una segunda tanda, una tercera, y ahora, sinceramente, conozco los pasos de memoria y no necesito ni receta, ni Google, ni nada. Las hago con los ojos cerrados cuando tengo ganas de algo dulce y rápido que seguro sale bien, sin complicarme con pasteles sofisticados o cremas complicadas. Toma unos 15 minutos mezclar y poner en moldes, y unos 25-30 en el horno. Así que, en una hora tienes galletitas humeantes en la mesa, incluyendo la decoración. Te salen unas 10-12 piezas, dependiendo de lo generosos que sean tus moldes (los míos son más pequeños, así que generalmente salen unas 12). Es justo el tipo de postre que haces si no tienes ganas de cosas complicadas, pero quieres que parezca que te has esforzado. ¿El nivel? Cualquiera puede hacerlo, incluso con una batidora viejísima. No requiere talento de repostería, solo un poco de atención al mezclar y, a mi parecer, paciencia para no sacarlas del horno demasiado pronto. Eso es todo en la parte técnica. ¿Por qué las hago a menudo? Para mí son el postre perfecto de compromiso entre algo rápido, delicioso y que, aun así, tiene un buen aspecto. Puedo adaptarlas con lo que tengo en casa (ya sea que ponga licor de mora, o algo de naranja, incluso he probado con jarabe de frambuesa cuando no tenía licor). Además, no necesito ingredientes raros, solo cosas básicas: huevos, leche, harina, azúcar, aceite. Y no necesitas ni balanza, solo cucharas a mano. También las hago porque puedes ponerle la crema que quieras por encima: natural, vegetal, con cacao, lo que te apetezca, y siempre lucen diferentes. Tienen su encanto, especialmente si usas moldes divertidos, como estrellitas o arbolitos. Y, sinceramente, a los niños les encantan. Cada vez que las llevo a alguna fiesta, desaparecen las primeras. Ingredientes clásicos y simples, para que no digas que necesitas nada especial: - 3 huevos – para la textura y para unir todo. Si son huevos de campo, la mezcla queda aún más amarilla, pero también sirven los del supermercado sin problema. - Un pizca de sal – sin sal, lo dulce no tiene sabor, no te olvides de ella. - 6 cucharadas de azúcar (creo que son suficientes, pero si te gusta muy dulce, puedes agregar una más, aunque no lo recomiendo, porque puede desbordarse al hornear). - 6 cucharadas de leche (aproximadamente 90 ml) – para que la mezcla quede suave, también ayuda a la esponjosidad. - 6 cucharadas de aceite (de uno neutro, no de oliva, ni siquiera de nuez, sirve el de girasol, o de maíz). - 1 cucharadita de polvo de hornear – para que suba y no termines haciendo galletas como yo al principio. - 6 cucharadas de harina (aprox. 120 g) – yo uso harina normal, no especial para pasteles. También sirve la integral, si quieres, pero no quedan tan finas. - 1 cucharada de cacao (a veces pongo 1,5 si quiero que sean más chocolatosas, pero teóricamente con una es suficiente) – para el sabor y el color, sin cacao no tienen encanto. - Licor de mora (o cualquier otro licor, aproximadamente 2 cucharaditas por cada galletita, depende de cuánto las quieras aromatizadas y húmedas). - Para decorar: 150 ml de crema líquida (uso una ya endulzada, para no complicarme), además de chispas de colores o lo que te apetezca. Si quieres hacerlas para las fiestas, puedes usar algunos adornos temáticos. Y ahora, cómo las hago paso a paso, como en el libro, para que salgan bien cada vez: 1. Lo primero y más importante: separa los huevos. Pongo las claras en un bol limpio (debe estar seco, sin ninguna gota de yema, de lo contrario no se montan). Las bato con la batidora (o con un batidor, si no quieres ruido) y echo la pizca de sal desde el principio. La sal realmente importa, hace que la espuma sea más firme. Bato hasta que no caiga nada del batidor – unos 2-3 minutos, si la batidora es decente. 2. Empiezo a añadir el azúcar, pero no todo de una vez. Pongo una cucharada, bato, otra, bato, y así hasta terminar todo el azúcar. La mezcla se vuelve brillante, como el merengue de la tarta de frutas (si sabes cómo se ve). No te apresures aquí, si el azúcar no se disuelve bien, no se unirá. 3. Agrego las yemas una a una, mezclando cada vez solo lo suficiente para que se incorporen, no bato como con las claras. Aquí puedes cambiar la batidora a velocidad baja o, si quieres, usar una espátula. 4. Ahora viene la leche, también poco a poco. La echo cucharada a cucharada, mezclo, otra cucharada, mezclo. No sé por qué, pero si echo todo de una vez, parece que la mezcla se corta. Puede que sea solo a mí, pero me ha pasado. 5. El aceite igual – échalo lentamente, no todo de una vez. Me ha pasado que no se mezcla bien y quedan pequeños "charcos" aceitosos en la galleta. Así, con paciencia, no hay problema. 6. En otro bol, mezclo la harina con el polvo de hornear y el cacao. Los cerní directamente sobre la mezcla para que no queden grumos. A partir de este punto, no uso la batidora, solo la espátula, con movimientos amplios, como al hacer un bizcocho, para no bajar la espuma. Es importante no mezclar demasiado enérgicamente, de lo contrario no subirán. Debes tener cuidado, de lo contrario la mezcla se baja y las sacas del horno igual de planas como las hice la primera vez. 7. Con una cuchara, pongo la mezcla en moldes para magdalenas – en los míos llega aproximadamente a tres cuartas partes del molde, porque de todos modos crecen al hornear. Si tienes moldes de silicona, no los engrases, pero en los metálicos un poco de aceite o mantequilla va bien, para que no se queden pegados. 8. Los meto en el horno precalentado a 175 grados, durante unos 25-30 minutos. Sinceramente, a mí me salen perfectos a los 27-28 minutos, pero depende del horno. Si los dejas demasiado, se secan. 9. Los saco y los dejo enfriar completamente antes de rellenarlos con licor. Si están calientes, el licor se evapora y no queda nada en la galleta. Con una cucharita, echo sobre cada galletita unas dos cucharaditas de licor, si quieres puedes hacer pequeños agujeros con un palillo antes, para que penetre mejor. 10. Bato la crema (normalmente no le pongo azúcar, solo si uso una sin endulzar). La pongo en una manga pastelera (o en una bolsa cortada en la esquina, si no tengo ganas de buscar la manga) y decoro cada galletita. A veces hago la mitad de la crema con cacao (agrego una cucharadita de cacao al final), si quiero que sea más especial para alguna celebración. 11. Sobre la crema espolvoreo chispas de colores, coco, pistacho picado, o lo que encuentre en la despensa. Eso es todo, nada complicado. Consejos, variaciones e ideas de presentación Consejos útiles: - No intentes sacar las galletitas de los moldes hasta que se hayan enfriado – de lo contrario, se rompen. He cometido ese error varias veces y me he encontrado con galletitas caídas, perfectas para comer directamente de la bandeja. - Si quieres que el licor no sea demasiado fuerte (especialmente si se las das a los niños), dilúyelo con un poco de agua o jarabe de mora. Funciona igual de bien y no se siente el alcohol. - Intenta no mezclar en exceso después de añadir la harina, porque todo se baja y ya no tienes nada que ver con la "esponjosidad". - Usa moldes diferentes, para que sea más divertido al servir – yo tengo de Navidad estrellitas y arbolitos, pero también moldes simples de magdalenas. - Para decorar, no tienes que ser un artista – puedes poner la crema con una cuchara, el sabor es el mismo. Sustituciones y adaptaciones: - Para la versión sin gluten, usa harina sin gluten (he probado con mezcla para pasteles, no queda tan aireada, pero funciona). - Si no tienes licor de mora, puedes usar jarabe de arándano, frambuesa, incluso compota de la que reduces un poco el líquido. - Para una versión sin lácteos, puedes usar leche vegetal (de avena, almendras), y cambiar la crema por crema vegetal. He probado así para unos amigos veganos (pero no pones huevos en este caso, evidentemente, y modificas la receta, así que ya no es exactamente el mismo postre). - Si quieres una versión más dietética, pon menos azúcar o sustitúyelo por eritritol – no sale igual de bien, pero tampoco se pega a las caderas. Variaciones de la receta: - Puedes hacerlas con vainilla en lugar de cacao, y así obtienes galletitas doradas, buenas con cualquier tipo de jarabe. - En lugar de licor, puedes usar compota de frutas, viertes el jarabe sobre las galletas, y por encima pones trozos de fruta (albaricoques, duraznos, lo que tengas). - Para un extra de crujiente, espolvorea un poco de azúcar moreno por encima antes de hornear – forma una costra crujiente muy buena. - Si no te gusta la crema, puedes poner una crema de queso dulce con azúcar glas y ralladura de limón. Ideas de presentación: - Las puedes servir con café por la mañana (así lo hago yo cuando me sobran de un día para otro). - Quedan bien con un té negro o un vaso de leche fría. - Si quieres algo más festivo, las colocas en una bandeja grande, decoras con frutas frescas (arándanos, moras), y las pones en la mesa para la celebración. - Son perfectas para un picnic, porque no necesitas cubiertos, solo las llevas y listo. Preguntas frecuentes: 1. ¿Puedo hacerlas con antelación, para que duren hasta el día siguiente? Sí, se conservan muy bien en el refrigerador, cubiertas, incluso hasta 2-3 días. Si sabes que no las comerás de inmediato, deja la decoración con crema para el último momento, de lo contrario la crema se baja, especialmente si están a temperatura cálida. Las galletitas simples, sin crema, aguantan también a temperatura ambiente un día. 2. ¿Se puede sustituir el licor por algo sin alcohol? Por supuesto. Puedes usar jarabe de mora, arándano, frambuesa o incluso compota bien escurrida. También puedes hacer una versión con leche endulzada y esencia de frutas – no es tan aromático, pero funciona. 3. ¿Puedo poner frutas directamente en la mezcla? Sí, pero ten cuidado de que no sean muy jugosas, porque sueltan agua. Moras, arándanos o frambuesas frescas, unas pocas incorporadas a la masa al final, dan un sabor increíble. Si usas frutas congeladas, no las descongeles antes. 4. ¿Se puede congelar la mezcla o las galletitas ya hechas? La mezcla no se recomienda, porque se baja la espuma. Sin embargo, las galletitas horneadas pueden congelarse (sin crema), luego las descongelas a temperatura ambiente y decoras cuando lo necesites. 5. ¿Qué hago si no tengo moldes para magdalenas? Se pueden verter en pequeños moldes de silicona, o incluso en moldes para savarinas o mini-pasteles. En ausencia de cualquier cosa, puedes usar moldes de papel (pero que estén doblados, de lo contrario la masa se derrama). Valores nutricionales (aproximados): Una galletita tiene alrededor de 150-170 calorías (depende de cuánta crema pongas y cuán generoso seas con el licor). Contiene aproximadamente 4-5 g de proteínas (los huevos y la leche cuentan aquí), 6-7 g de grasas (el aceite y la crema), el resto son carbohidratos simples (azúcares de la masa y la crema). Si lo piensas, no es una bomba calórica como otros postres con crema y mantequilla. Puedes jugar con la cantidad de azúcar o crema para hacerlas más "ligeras". Son aceptables como postre, especialmente si no te comes todas de una vez – aunque, no nos engañemos, no son saludables, pero tampoco arruinan tu dieta si tomas una o dos con el café. Cómo conservar y recalentar: Después de decorarlas con crema, guárdalas en el refrigerador en un recipiente cerrado, para que no absorban el sabor de otros alimentos. Sin crema, aguantan a temperatura ambiente al menos 24 horas, dependiendo del calor. Si quieres refrescarlas al día siguiente, mételas 10-15 segundos en el microondas (sin crema), luego decora de nuevo. Las galletitas sin crema también se pueden congelar, luego las dejas descongelar en la encimera de la cocina, salen igual de buenas. Mi consejo: no las dejes demasiado tiempo, porque la crema se estropea, y el aroma del licor se pierde. Prefiero hacerlas la noche antes del evento, y dejar la decoración con crema para el día de servir.

Ingredientes

• 3 huevos
• una pizca de sal
• 6 cucharadas de azúcar
• 6 cucharadas de leche
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 6 cucharadas de harina
• 1 cucharada de cacao. Jarabe: licor de mora
• aproximadamente 2 cucharaditas para cada cupcake. Decoración: 150 ml de crema líquida endulzada
• caramelos de colores.

Preparación

Batimos las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Agregamos el azúcar y mezclamos, luego añadimos las yemas de huevo, la leche y el aceite uno a uno, mezclando después de cada adición. Finalmente, incorporamos la harina mezclada con polvo de hornear y cacao, usando una espátula para no desinflar la espuma. Vertemos la mezcla en moldes para muffins o en cualquier otro molde que tengamos. También utilicé algunos específicos para las fiestas de invierno. Horneamos en un horno precalentado a 175 grados durante unos 25-30 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar. Una vez fríos, empapamos cada pastel con licor de mora. Batimos la crema, la ponemos en una manga pastelera y decoramos cada pastel. (Para los árboles de Navidad y las estrellas, utilicé un poco de crema batida mezclada con cacao) Espolvoreamos caramelos de colores por encima.

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