Ванильные рогалики с грецкими орехами и рахат-лукумом

Ванильные рогалики с орехами и рахатом На прошлых выходных я не выходил из дома, поэтому воспользовался свободным временем, чтобы сделать что-то сладкое. Все просили рогалики с рахатом, поэтому я приготовил их, как обычно, с салом и ванильными ароматами. Рецепт классический и без особых сложностей. Я часто их делаю, потому что они хороши как свежими, так и через несколько дней. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая охлаждение теста) Время приготовления: 40-50 минут, плюс 1 час в холодильнике Время выпечки: 20 минут/противень Порции: зависит от того, насколько большими вы их сделаете, но получается много, около 60-80 штук Сложность: средняя Тип рецепта: классический десерт, подходящий для семьи или когда у вас гости Ингредиенты 750 г белой муки 1 желток 300 г свиного сала 1 чайная ложка соды, погашенной 3 столовыми ложками уксуса 1 щепотка соли 1 стакан минеральной воды 100 г сахарной пудры для теста ванильный экстракт цедра лимона 1 щепотка молотой корицы рахат (для начинки, на глаз, около 300 г) 200 г сахарной пудры с ванилью для обсыпки рогаликов орехи (по желанию, для некоторых рогаликов, если хотите разнообразить) Способ приготовления 1. В большую миску или таз положите муку. Сделайте углубление в центре. 2. Взбейте сало с желтком, сахаром, ванильным экстрактом, лимонной цедрой, корицей и щепоткой соли до получения однородной массы. 3. Поместите эту смесь в центр муки. 4. Погасите соду уксусом и вылейте ее на остальные ингредиенты. 5. Постепенно добавляйте минеральную воду, замешивая руками, пока не получите мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам. Не добавляйте всю воду сразу – следите за тем, чтобы тесто не стало слишком мягким. 6. Заверните тесто в пленку и оставьте в холодильнике примерно на 1 час. С ним легче работать, когда оно холодное. 7. Тем временем нарежьте рахат на мелкие кусочки, чтобы можно было начинить рогалики. 8. Выньте тесто из холодильника и оторвите подходящие кусочки, которые раскатайте руками или скалкой. Не делайте слишком толстые пласты. 9. Нарежьте прямоугольные или треугольные формы (не обязательно, чтобы они были идеальными). Положите по кусочку рахата (или половину ореха, если хотите) на каждую, затем аккуратно сверните, чтобы сформировать рогалик. 10. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой. Духовка должна быть разогрета до средней температуры (180°C). 11. Выпекайте рогалики 20 минут, пока они слегка не подрумянятся. Не оставляйте их слишком долго в духовке, иначе они станут твердыми. 12. Выньте их горячими и обваляйте сразу в сахарной пудре с ванилью, чтобы она хорошо прилипла. Почему я часто готовлю этот рецепт Эти рогалики хорошо хранятся несколько дней, не высыхают легко. Их можно приготовить заранее к праздникам или когда я знаю, что у меня будут гости. Мне нравится, что я могу использовать разные ароматы, а сало делает их очень нежными. Советы и вариации Советы Не спешите с временем отдыха в холодильнике, иначе тесто будет трудно обрабатывать и прилипнет. Не нажимайте слишком сильно, когда сворачиваете, иначе начинка вылезет по краям. Если тесто кажется слишком жестким, вы можете добавить еще одну столовую ложку минеральной воды. Замены Сало можно заменить маслом с 82% жирности, но текстура будет немного другой, менее нежной. Если у вас нет рахата, вы можете использовать орехи, густое варенье или смесь изюма и орехов. Если вы не хотите корицу, вы можете пропустить ее или добавить немного румового экстракта. Вариации Вы можете добавить в тесто 1-2 столовые ложки сметаны для дополнительной нежности, но это немного уменьшит количество воды. Рахат можно комбинировать с несколькими кусочками орехов для смешанной начинки. Тесто хранится в холодильнике 1-2 дня, так что вы можете печь и в несколько этапов. Идеи подачи Я выкладываю их прямо на блюдо, посыпанные, или в металлические коробки, чтобы они оставались свежими. Они хорошо идут с кофе, чаем или простым молоком. Часто задаваемые вопросы 1. Что делать, если тесто слишком мягкое? Добавьте муку, но по столовой ложке, и замешивайте, пока оно больше не будет прилипать. 2. Могу ли я использовать маргарин вместо сала? Не рекомендую, текстура не будет такой нежной. Если вы не хотите сало, лучше использовать масло. 3. Обязательно ли использовать минеральную воду? Это помогает в нежности, но можно использовать обычную воду, если у вас нет минеральной. Конечная текстура будет немного другой, но все равно получится хорошо. 4. Можно ли замораживать рогалики? Да, но лучше замораживать их сырыми, а затем выпекать прямо из морозильника, добавив 5 минут к времени выпечки. 5. Должен ли быть сахарная пудра с ванилью или подойдет обычная? Ванильная дает лучший аромат, но обычная тоже подойдет, если у вас ее нет. Вы можете добавить немного ванильного экстракта в сахар. Пищевая ценность (примерно) Одна порция (1 средний рогалик с начинкой из рахата) содержит примерно 90-110 калорий. Углеводы: 10-12 г Жиры: 5-6 г (больше, если есть орехи) Белки: 1-1,5 г Это довольно калорийные десерты, особенно из-за сала и сахара. Хранение и разогрев Рогалики хорошо хранятся в металлической коробке при комнатной температуре до 7 дней. Не рекомендую разогревать, их едят холодными, а если они немного затвердели, вы можете держать их 10 минут в закрытом пакете с долькой яблока, чтобы они немного размягчились. Не рекомендуется хранить в холодильнике, так как они высыхают.